年底吐槽，年初算命，已經成為我們這個時代的底色了。
2019年已經過去一週了，你應該已經看了不少關於新一年的預言了，不管今年是最好的一年，還是最壞的一年，各種樂觀主義和悲觀主義的思想碰撞，都爭相恐後的告訴你：在這個時代，你不焦慮，你就落伍了。
要這麼說來，Y老師真的是個落伍的人了，2019年已經只剩下359天了，巖茶教室的第一篇推文才遲遲遲遲的發出來。
曾經有一個做自媒體的朋友和我說，我們做自媒體的，每天一推是對粉絲和自己的尊重。對於這樣的言論，Y老師嘴上不說，心裡是用一個英文字母回覆她。
曾經的知識分子都信奉“敬意字紙”，在移動互聯的時代，寫一些讓人願意敬惜的文字，甚至過了十年再看還覺得有趣和有價值的文字才是Y老師願意做的，其實說了這麼多這麼久不更新的藉口，還是因為Y老師犯懶。
但是這麼多天我也沒閒著，先和大家說一個好消息，昨天Y老師把欠大家的集萃
都
發
了
01
巖茶好壞的標準，是一個應用場景的變量
今年的集萃之所以拖的那麼久的時間，據最後一個交作業的師傅說：主要的就是因為茶難焙。所以我們貼心的提醒各位即將收到慧苑坑老叢的各位鐵粉，不要急著喝呦，先放一放，會更好喝。
尤其是楊柏文、楊明兄弟的老狼窠老叢，之所以這麼遲發貨就是因為他們家焙火工藝特殊，直到發貨前兩天才剛剛完工，所以建議等得及的同學明年再開飲。
今年是巖茶教室山場主人系列的第三年。
很多的巖茶教室的同學和我們一起也喝了三年的集萃。在這三年試茶、聊茶的過程中，我們發現對於巖茶好壞的標準，其實是一個應用場景的變量。每年氣候的變化算是一個最大的變量，而工藝的進步則是一個持續向上的正向變量。
最最最最反覆無常的其實反而是我們自己的這張嘴，而關於這樣一種主觀的變化我們又希望把它客觀的總結出來，這就有了關於嚴懲好壞的種種標準。
比如鬥茶賽：如果連鬥茶賽都沒有統一標準，那麼又憑什麼要求茶友對茶的標準是單一的呢。
星村鬥茶賽、海峽兩岸鬥茶賽、天心村鬥茶賽是每年鬥茶季的重頭戲，但是每個鬥茶賽之間能夠拿獎茶的標準是不一樣的。比如一位不願意透露姓名的山場派代表老王告訴我，在他眼裡，武夷山的鬥茶賽只有天心村鬥茶賽和其他鬥茶賽。
這個鬥茶賽的標準側重在滋味的勁道，而滋味的表達則通過火功，畢竟滋味好的前提是山場好，只有山場足夠硬的茶才經得起火攻的考驗。
所以天心村鬥茶賽的送樣標準裡的一個硬性答題要求就是火攻必須在中足火之上，沒達到這個標準就相當於偏題，在初審的時候就會被淘汰。這是一種場景下的標準。
而今年武夷山有一個很另類的鬥茶賽，水之品杯巖茶品鑑邀請賽，既然是品鑑不是審評，評選的標準就出現了一些不同的聲音，而最後的狀元也評選頗有戲劇性和爭議性，關於這個狀元，我會找時間（時間時間時間時間……）儘量從一個更客觀的角度好好的說一下。
再比如群體喜好。
最近Y老師剛跟一朋友進行了一場關於牛欄坑肉桂的對話。兩泡牛肉，山場範圍都是在牛腰子的垂直區域，一泡是牛欄坑集萃裡的牛肉，另一泡是朋友收的茶青，根據自己喜好製作完成的牛肉。
好玩的是兩泡牛肉同時對比著喝，像是一組孿生兄弟可性格卻截然不同的參照。一泡是按照傳統工藝從做青到焙火都是極熟的工作，所以在喝這泡牛肉的時候是複合秋天熟果香入水的順滑，有一種殷實甜滿的豐收感。
而另一泡則為了還原山貌植被的層次感風味，特地消弱了工藝對茶內質發揮的影響，所以在做青剛到熟的點上用文火慢燉的方式完成這泡牛肉。
相比之下的滋味是略帶清幽的青草和口腔中略帶春風的冷冽，是春天溫度的溫柔，也是春天植被還略帶戾氣的生澀。
兩款放一起比較，你能篤定的說哪一款就是不好嗎？這個時候，就是為個人喜好買單。
、
但無論是鬥茶賽還是私下交流時的個人喜好，其實基本判斷方法都離不開香氣、滋味、外型、葉底和湯色這五項因子的範疇，只是這個方法如“看茶做茶、看青做青”一般，很多時候把握不好這個方法論使用的場景規則，就會像鬥茶賽裡被淘汰的茶都委屈得覺得自己到了韓國踢世界盃。
所以不是巖茶沒有標準，而是標準的場景太多，視各種場景的變量把握衡量的標尺，就是接下來一系列好玩的羅生門遊戲。
關於巖茶的標準我希望你們有自己的標準。
02
沒有品飲指南，只有幾點忠告
群裡的同學陸續收到的各路集萃以後。Y老師收到最多的一個問題就是，我們該怎麼喝，有沒有品飲指南？按照我等佛系教徒的答案是，沒有。
·巔峰-Y老師個人年度最寵愛的一款肉桂集萃
但同時作為客服身份的Y小二，以下坐擁全世界老闆的良心給大家以下幾點忠告：
1. 集萃系列的茶品基本都是8-8.3g量的泡袋裝，沖泡器具的選擇儘量控制在120cc以內，確保茶滋味品飲的狀態最佳；
2. 集萃系列產品全是2018年的新茶，若同學們把持不住都想馬上開動的話，建議以蓋碗沖泡為佳，可以感受當年新茶清晰的鮮爽；
3.建議大家把山場主人集萃裡的每泡茶，當作是家中拜訪的一幅畫。
用最佳“閒者就是主人”的狀態，觀察每一個局部，當抽離這幅畫時，腦子裡繼續印刻出每一個局部的輪廓。所以這裡不建議使用審評標準的沖泡方式，這簡直是暴殄天物。
4. 當大家完成上述準備工作，以及明白上述那一大段說了跟沒說一樣的評判標準後，為了明年有更符合各位同學的標準的新品，請每一位坐擁山場主人集萃的同學，完成並提交以下作業。
該表格可向學習委員索取
我們也將在三好學生群裡發放
截止2019年4月1號之前提交完成這份作業的同學，即可獲得購買2019年“山場主人”新品100元抵用券一張。
作業提交方式：直接微信點對點發送給性感撩人的學習委員。
03
2019來點變化吧
接下來這段，同樣也是我們對山場主人們說的話。
從2016年山場主人集萃概念跟大家見面開始，今年已經是第三個年頭的產品了，這三年，我們持續著牛欄坑、慧苑坑和馬頭巖三個山場的固定七戶人家進行了連續三年的跟進。
在這三年的時間裡，我們發現每一年的山場管理、氣候變化、以及每戶人家的工藝風格都在變化著，甚至16年我們採訪時還是父親操持管理著一切如今已由兒子掌管把控茶品風格的也有數家。
因為這些變化，很多七戶山場主人集萃之外的山場主進步了，七戶之內的山場主似乎也有不穩定的，或者被重複著。
想當初我們做山場主人的目的，是可以橫向和縱向都瞭解同一個山場的不同表達，希望無論是巖茶教室的粉絲還是山場主人們都有一個焦點的交流，於是在這麼一個也是變量的環境裡，關於一個定量的組合產品分享，似乎也是時候做出一些調整了。
根據同學們的意見，對2019年的集萃產品進行調整。
如果你的茶是 “大多數人無法理解”的好茶，也許我們就會替補上新的一戶新晉級的山場主，這樣在明年的集萃裡大家就又能感受到新鮮的碰撞啦。保持新鮮感和好奇心才是世界進步的基礎吧。
互 動 環 節
2019年的集萃系列，有沒有你最期待的新晉山場主人出鏡，歡迎留言區中推薦和自薦 。入選的送Y老師私房茶一泡。
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