1999年，江一燕加入了“漂亮寶貝”演唱組，以歌手的身份出道，但是她最厲害的就是演技，憑藉一個個令人忘俗的作品，獲得了“第10屆華語電影傳媒大獎最佳女配角”，“第一屆丹尼獎最佳女演員”
2009年，她和劉燁、高圓圓主演《南京！南京！》，江一燕出演風塵舞女“小江”，憑藉這部作品提名第10屆華語電影傳媒大獎最佳女配角。
2012年，江一燕和鄧超合作《四大名捕》，江一燕出演大反派“姬遙花 ”，因為兩人戲中的表現親密，兩人還一度傳出緋聞，但是緋聞並是不真實。
不僅是戲演的不錯，而且她對世界獨特的理解，善於發現美的眼睛，拍出了一張張令人動容的攝影作品。每當拍戲結束後，一個人扛起自己的相機，到世界各地採風。
後來她舉辦了公益攝影，將自己攝影作品義賣，把收入都捐給貧困山區的孩子，為他們送去一份“特別的禮物”。2007年，江一燕出演《撒謊的村莊》，和廣西貧困縣當地孩子結緣，為當地貧困孩子建廣播站、學校修路，還給學校籌集捐款，孩子們都親切稱她為“江老師”。
2013年，江一燕和志願者在廣西支教，出資100萬建設了助學教育基金，給孩子們買鞋子、買衣服。江一燕說：“他們就像石頭縫裡的小草一樣，一出生就要自己學會努力地去尋找陽光，而不是別人給予他。”
江一燕已經堅持10年了，每年都會抽1個月的時間，回到這個曾令她感到無比震撼的地方支教。在這裡唱歌，畫畫，做手工，還給孩子們置辦獎學金。
有人說她是在作秀，可是支教十天可能是秀，支教十個月可能是秀，可是這個事堅持了十年，這還是秀嗎？在娛樂圈裡，能夠得到崔永元的高度稱讚的估計很少，而江一燕就是這樣的一個女藝人，崔永元說江一燕是“最美女明星”。可以說，在娛樂圈裡能夠讓小崔稱讚的人真不多，而江一燕是唯一一個被小崔稱讚的女藝人。
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