“肉皮凍”是民間大眾喜歡的一種美食，它是由“豬肉皮”煮制而成。製作簡單，物美價廉。
“肉皮凍”的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素，美容養顏，深受人們喜歡。
從我小時候記事起，我們家年年冬天都做“肉皮凍”，那清涼爽口、鬆軟可口的口感，深受我的喜歡。
小時候，家裡沒有凍箱，那時買肉的肉皮當時都煮吃了，後來有冰箱了，每次買肉的肉皮都凍在冰箱裡（每次肉皮都不多），積攢到冬天時，一起拿出來做“肉皮凍”。
上面大塊肉皮是剛買的，下面的小塊是冰箱裡的，肉皮用涼水浸泡二個小時。
然後冷水下鍋，鍋裡的水煮沸後，改中小火煮15分鐘後撈出，控幹水分，用刀去除肉皮內側的脂肪（做“肉皮凍”不需要脂肪），再用小鑷子去除肉皮上的“豬毛”（用小鑷子方便，用手拔太慢），然後改刀切成小塊。
涼冷下鍋，鍋裡的水要多一些，大火煮沸後改中小火，一直煮到肉皮可以用筷子輕輕扎透，加入少許醬油和食鹽（也可以不放醬油，不放醬油做好的“肉皮凍”顏色是全透明的）。
將煮好的肉皮從鍋裡倒入大盆裡。下圖為剛冷卻1個小時的“肉皮凍”。
下圖為冷卻一晚上的“肉皮凍”，上層是“肉皮”，下層是“汁液”，層次分離很明顯。
下圖為切好的“肉皮凍”。
肉皮凍的吃法只有涼拌，根據個人口味的涼拌。
我們家涼拌“肉皮凍”很簡單，老抽、香醋、味精、大蔥。因為“肉皮凍”中已經含有鹽，老抽中也含有鹽，所以我們家涼拌時不再放鹽。
做好的“肉皮凍”不但韌性好，色、香、味、口感佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有生理保健作用。
“肉皮凍”是人們日常餐桌上一道不可缺少的美食！
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