過年期間，怎麼能少了美味的炸酥肉呢？炸好的酥肉外酥裡嫩，不管是直接吃，還是做成湯，或者涮火鍋，都非常的美味。所以現在酥肉也成為了很多人去吃火鍋時的必點菜品。平常都這麼受歡迎，過年就更是少不了了。炸酥肉最關鍵的就是掛糊了，很多人在使用麵粉還是澱粉的問題上很是糾結。那今天我們就來說一下，炸酥肉，用麵粉還是澱粉？教你正確做法，酥肉酥脆不回軟。
【炸酥肉】
食材：裡脊肉、蔥、姜、料酒、生抽、食鹽、雞精、五香粉、澱粉、雞蛋液、油。做法步驟：
1、首先將裡脊肉切成條，放到一個碗裡，然後放入蔥薑末，倒入適量的料酒、生抽、食鹽、雞精和五香粉，用手抓勻，然後醃製半個小時以上，醃製入味。
2、醃製好肉之後就來到了重要的環節，掛糊，到底是應該用麵粉還是澱粉呢？答案應該是澱粉。因為澱粉相對於麵粉來說黏性比較好，吸水性較差在，肉條掛上澱粉之後更容易粘在上面，這樣炸出來的酥肉會更加的酥脆。而且它吸水性差，從而能保持肉的水分，肉質更加的鮮嫩，從而達到外酥裡嫩的效果。
3、澱粉中打入一個雞蛋，然後分次倒入適量的清水，攪成能拉出絲的稀麵糊，然後將豬肉條放入麵糊中均勻的裹上一層面糊，不要太厚，會影響口感，一定要裹均勻。
4、鍋中倒入適量的油，油燒至五成熱的時候下入肉條，中火炸制，然後炸到肉條浮起來之後輕輕的攪動一下，防止粘連，炸至金黃之後撈出來控油，油溫升至七成熱之後把酥肉放入油鍋中復炸，可以把酥肉中多餘的油脂逼出來。
這樣炸好的酥肉酥香不回軟，外酥裡嫩，非常的好吃。大家以後記住炸酥肉一定要用澱粉，然後別忘了復炸，非常關鍵哦。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！
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