蛋卷羊肉肉嫩、皮脆、味香，為人們喜愛的羊肉製品之一。
1、原料整理：將羊肉切成1釐米見方的肉丁，用食鹽、味精、花椒水入味，再用蛋清一個，水澱粉抓好漿，將玉蘭片切成丁。
2、配料：羊後腿肉300克，雞蛋4個，水發玉蘭片100克，水澱粉150克，清油0.75公斤(約耗200克)。食鹽、味精、花椒水、蔥丁、薑末、胡淑粉各適量。
3、加工方法：
(1)炒鍋盛清油0.75公斤上火燒四成熱，將肉丁下油鍋劃散，倒入玉蘭片丁一炒即倒入漏勻控淨油；鍋裡留餘油上火下蔥丁、薑末、肉丁、玉蘭片炒勻出鍋，拌入食鹽、味精、胡椒粉。
(2)將雞蛋3個半打散，吊成蛋皮4張，鋪在案上，將炒好的肉丁、玉蘭片丁順次攤在蛋皮上，摺好兩頭捲成卷，將蛋皮外邊抹上蛋糊粘好。
(3)炒鍋盛清油0.75公斤上火燒六成熱，將蛋卷下油鍋炸至蛋皮發挺，撈出控淨油，切成約3釐米長短的馬蹄形，隨切隨將蛋卷段立著整齊地排碼在盤內，共擺兩層收頂即成。
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