水晶羊羔肉，汁液晶潔美觀，羊肉酥而不碎，可以鋸刀切片，入口酥香鮮美。若以此下酒，則有羊羔美酒之稱。
1、原料選擇：選用薄皮嫩羊肉，刮淨毛、汙物，剔除碎骨，用溫水洗淨。在沸水鍋內煮5分鐘，出血水和汙沾泡沫。再用冷水洗淨，切成4釐米，2釐米寬、厚的長方塊。
2、配料：淨生羊肉5公斤，鮮豬腿皮1.5公斤，精鹽150克，蔥白150克，姜塊150克，陳黃酒500克，味精25克，剝淨老大蒜10瓣，茴香、桂皮10克，白胡椒粉20克，明礬0.5克，白糖150克。
3、加工方法：
(1)取搪瓷面盆一隻，面盆底先放入蔥白150克，姜塊（洗淨並拍松)150克，蒜10瓣，再將羊肉塊放入面盆內，到入黃酒500克，鹽50克，白糖150克。茴香、桂皮用冷水洗淨，全部用紗布包紮藏入羊肉中間，撒入胡椒粉，最好加蓋。如無適當的面盆，可用有蓋的大號砂鍋也行，上籠蒸2.5小時，如果羊肉未酥，續蒸0.5小時，蒸酥為止，待用。
(2)將鮮豬腿皮1.5公斤，刮淨毛和汙物，洗淨，用沸煮5分鐘，撈起再用冷水洗淨，將此皮切成約3釐米長的塊，加清水6公斤一併入鍋煎成皮凍汁。先用旺火燒開，後改用文火燉2.5小時左右，燉到肉皮酥化為止，再用漏勺把酥化的肉撈起來，隨用雙刀排剁成為肉皮泥，又將肉皮泥倒入皮凍汁滾一下，當即起鍋倒入大缽頭內沉澱一下，再用24寸大鍋一隻，鍋要洗擦乾淨，把皮凍汁倒入鍋內，要除去皮凍汁的混腳，把蒸酥的羊肉倒入皮凍汁和滾10分鐘，加入明礬5克，精鹽100克，味精25克，把皮凍汁和羊肉端離火口，要將蔥白、姜塊、蒜瓣及香料紗布包取出。
(3)準備大號琺琅盤3只，把煎好的羊羔用漏勺撈起，均衡地分放在3只琺琅方盤內，把羊羔的原汁用棕篩過慮，過濾後還要讓它沉澱10分鐘，把混腳去除掉，然後又將羔的原汁澆入3只琺琅盤內，這3只琺琅盤要求安放平正。即成水晶羊羔，待凝凍堅硬即可切塊上盤。
氣溫在20℃左右要用冰箱為宜，氣溫在10℃左右可以自然凝凍。
煎羊羔的關鍵要注意火候，不能燒焦結底；其次要將鍋子和盛具擦洗乾淨不要有汙染，茴香、桂皮必須洗清潔以防雜色混染；同時在操作中要注意清潔，保持色澤透明，真正達到具有水晶樣的外觀。
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