烏龍茶亦稱青茶，是半發酵茶，是中國六大茶類之一。烏龍茶是經過萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等工序而成。它的分類有這麼幾種方式：一按產地劃分，二按形狀劃分，三按發酵程度劃分。
一、按產地劃分
1、閩南烏龍
閩南烏龍是主產於福建南部安溪、永春、南安、同安等地的烏龍茶。
以鐵觀音為代表，黃金桂、本山、毛蟹、白牙奇蘭、梅佔、永春佛手、閩南水仙、閩南色種等。像是“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽 ”。
2、閩北烏龍
閩北烏龍產於福建北部，包括武夷山、建甌、建陽、水吉等地的烏龍茶，最主要的還是產自武夷山的武夷巖茶。
主要品類有武夷水仙、武夷肉桂、普通名樅（金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等）、名巖名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天腰），其它的稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質最優、名氣最大者。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結捲曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣硃紅或起紅點，中央呈墨綠色。香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。
3、廣東烏龍
廣東烏龍茶產於粵東地區的潮安、饒平，豐順、蕉嶺、平遠、揭東、揭西、普寧、澄海、梅州市大埔，東莞市。
主要產品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。以潮安的鳳凰單樅最為著名。鳳凰單叢外形條索壯直、緊結勻嫩，色澤灰褐具光澤。具有天然優雅花香，香味持久高強，滋味濃醇鮮爽回甘。湯色金黃似茶油，茶湯清澈，沿碗壁有金黃色彩圈。葉底肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊。有特殊的山韻蜜味，八泡仍有餘香。
4、臺灣烏龍
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，臺灣全省分有北部、桃竹苗、中南部、東部、高山5大茶區。
其中高山茶區是指臺灣省各產茶區內、海拔高度在1000米以上的地區，如阿里山、玉山、雪山、中央山脈和臺東山脈。目前臺灣省種植較多、品質較優的茶樹品種有青心烏龍、青心大方、硬枝紅心、四季青、青心柑子、鐵觀音、武夷、阿薩姆、臺茶7號、臺茶8號、臺茶12號、臺茶17號等14個品種。臺灣烏龍茶除文山包種茶、東方美人等，基本上外觀呈緊結墨綠球形，香氣顯花香，滋味滑潤甘醇，喉韻感覺好，有特別的山頭韻味，飲後令人回味無窮。
二、按形狀劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態，還有其他一些特別的造型。
1、 條索形烏龍茶，常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
2、 顆粒形烏龍茶，常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
3、 束形烏龍茶，八角亭龍鬚茶是捆紮成束狀的茶。
4、團塊型烏龍茶，漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。
三、按發酵程度劃分
根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶（約10%—25%）、中度發酵茶（約25%—50%）和重度發酵茶（約50%—70%）。
1、輕度發酵烏龍茶
輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶。清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。
2、中度發酵烏龍茶
傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶的發酵程度一般較重，屬於中度發酵，一般其發酵程度可高達50%左右。主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
3、重度發酵烏龍茶
重度發酵的烏龍茶，像是白毫烏龍茶。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，有的甚至到80%。
不同的烏龍茶，因茶樹產地、品種和製造工藝的不同，成就了不同的品質特徵，愛茶的朋友們可以根據愛好選擇適合自己的那一款烏龍茶。
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