今天是進入臘月的第三天，朋友圈裡春運的火車票買的如火如荼。
隨著慢慢長大，過年的氛圍也越來越淡，一年到頭待家裡的時間總共加起來不超過20天。“過年”之於一個離家的人，不過是電話裡那句“回家吃飯，做你最愛吃的菜……”
如今我們時常回憶起從前，在物資匱乏的年代，一頓飯十幾道冷熱葷素在一個小孩的眼裡總歸是過癮的，何況連續幾天都是如此！倒未必真的嘴饞，多半隻是對富足的本能快感。
而“家鄉味道”幾個字便是在很多年之後再次回想起那些味道的後知後覺。
曾經看到過這樣一句話：小時候吃過，種下了因，在生養你的地方開花，於異地結出果子來。不僅是過年時飯桌上的那些豐盛，許多家常小菜，放學後在小賣部裡買過的各色零食，長大後去外地旅行偶然間品嚐到的風味小吃，全是極珍貴而令人饜足的記憶。在嘴巴乾乾胃裡空空的時刻，可以反覆拿出來，咂摸幾下。
中餐最大的神奇之處，在於烹飪時“心有靈犀的寫意”，通俗點說，就是在“少許”、“適量”、“若干”的迷宮裡，走出一條獨屬於自己的通路。正如，四川媽媽做的辣醬，湖南媽媽做的臘肉，北方媽媽包的餃子、擀的麵條……
朋友甘肅人，求學在外，工作在外，工作地點是全國各地，去年在廣東佛山一家小館子裡吃到了家鄉的漿水面，當下就激動地發了朋友圈，外出許多年，第一次在千里之外吃到家鄉的面……
食物是人類最大的慰藉，越是離家千里你才知道，胃才是最思鄉的部位。
《舌尖上的中國》中說：“中國人善於以美食縮小他鄉與故鄉的距離。”你心裡有沒有那麼一道菜？可能很普通，很常見卻是陪伴你長大，直到現在每次開心或疲憊的時候就會特別想念？
馬上就要回家過年了，
這些家鄉菜就先給你解解眼饞吧~
杭州 ● 西湖醋魚
西湖醋魚是浙江杭州一道傳統的地方風味菜。
魚一般選用草魚，烹飪方法簡單但重點在配料調製的細節，不放鹽，吃的就是醬味，白糖、米醋、醬油、料酒按比例調成芡汁，薑末一定要在最後撒。
吃完這麼一道菜，完全不想轉什麼錦鯉了，有西湖醋魚就夠了。
紅燒獅子頭大名鼎鼎，小名四喜丸子的流傳度也很高，是一道淮揚名菜。
至關重要的在第一步，做肉團。肥瘦相間的豬肉加雞蛋、澱粉、花椒粉、鹽、糖、料酒、蔥薑末混合，用筷子朝一個方向打勻這樣口感更好。
然後團成球入油鍋炸制，炸好的獅子頭再放入鍋中慢燉二十分鐘這道菜就做好了。出鍋的獅子頭光紅潤油亮，看著就胃口大開。
東北 ● 豬肉白菜燉粉條
豬肉白菜燉粉條可以說是東北炕頭菜了，可以從冬天一直吃到來年。
選一塊肥嫩的五花肉切塊翻炒，加粉條和大白菜大火燒開轉小火燉，幾分鐘後飄香四溢的豬肉白菜燉粉條就可以出鍋了。
粉條白菜肉塊上都泛著油亮的光澤，讓人胃口大開，就著能吃好幾碗米飯。
河南 ● 燴麵
河南大街小巷裡最常見的是什麼？燴麵。燴麵不能單純的歸為面類，而是糅合葷、素、湯、菜的綜合性麵食，吃的較多的是羊肉燴麵。
做法很明晰分三步：燉湯，和麵，煮麵。湯要熬製五個小時以上，最講究的是面，要用中筋麵粉，面片擀好後一定要塗油撒鹽。
煮好的面片加上精心熬製的羊湯，再加上麻油和香菜，一碗暖到心窩子的羊湯燴麵就完成了。
廣東 ● 雙皮奶
廣東要介紹給大家的是一款經典甜品—雙拼奶。廣東的早茶享有盛名，雙皮奶也在甜品中佔據了一席之地。
雙皮奶的配料很簡單：全脂牛奶、蛋清、糖。
牛奶倒進鍋裡煮到微微冒泡倒出來，晾出奶皮，蛋清加入砂糖輕輕攪拌均勻後倒入牛奶，最後大火蒸上十分鐘。
蒸好的雙皮奶爽口嫩滑，香濃新鮮，一次做多點放冰箱裡，想吃的時候隨時可以吃到真的超級幸福。
食物可以成為一個地標性的存在，彰顯著一個城市的氣質或者一個群體的偏嗜，同時，它也能成為一個人靈魂上的標記——走得越遠，標記便越多，若連成一條條曲折的線段，則可以成為深深刻畫在脾性上的紋路。
心安之處是吾鄉，能讓胃安定下來的地方，方為真安。
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