最正宗的紅燒肉做法味道軟糯，我家每週輪流做，越吃越想吃，超讚
美味紅燒肉——不用一滴油
紅燒肉堪稱美味中的經典，南北皆愛，也是一代代傳承下來的家家戶戶宴客的“大菜”。雖然現代人越來越注重低脂清淡的飲食，甚至很多人提倡素食主義，但紅燒肉的地位卻一直是穩穩當當，巍然不動。不論是上得檔次的餐廳，還是街頭巷尾的小館兒，菜單中都可見“紅燒肉”的身影。在我們平常人家，過去的喜慶日子裡也往往要燉上一碗紅燒肉，紅潤油亮的擺在桌上，就是那麼壓得住陣腳，也顯得我們的日子是那麼的富足，生活是那麼的“有味兒”！在吃喝不愁的今天，夾一塊紅燒肉入口，在品它的軟糯香濃、肥而不膩的好滋味的同時，更多的是一種對舊日時光的回味……
紅燒肉的傳統做法通常會另加油將調料和肉炒香，畢竟不太符合現代養生理念。這次我們就用肉中本身的油，不額外再加一滴油，甚至減少肉中本來的油，烹製出的紅燒肉仍然紅潤油亮，好吃不膩！
好吃不膩人的紅燒肉主要是通過“煸”的方法將肉中的油脂煸出，然後再細火慢燉，這樣做出的肉才是肥而不膩、幹而不柴，需要的不是什麼烹調技法，而是耐心和時間。很多的付出大多是有所回報的，不過我們每個人肯定也都有過努力付諸東流的時候。但，食物不會。耐心地烹調它，細心地對待它，收穫的，必定是美味~
【材料】
豬五花肉650克 大蔥1段兒 姜1塊 大蒜2瓣
【調料】
大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙 料酒1/2大匙 鹽1.5小匙
【做法】
1.選用肥瘦相間的精品五花肉；
2.五花肉洗淨擦乾，切成塊。入涼水鍋中飛水；
3.然後撈出，用溫水衝淨，再徹底瀝乾水分；
4.薑切片，蔥切小段兒，蒜去皮洗淨；準備好冰糖、花椒、大料、桂皮；
5.鍋燒熱（不倒油），放入五花肉中小火煸炒；
6.一直煸炒至五花肉收縮，顏色微黃，最主要的是煸出其中的油脂。中間可將油倒出，然後回鍋繼續煸；
7.這是最後煸出的油；
8.重起鍋，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火燒至冰糖溶化，顏色發黃，起小泡；
9.立刻將肉倒入，小火翻炒，使肉均勻上色；
10.調入料酒、老抽、生抽，快速炒勻；
11.放入蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮，倒入沒過材料的熱水，大火煮開；
12.水開後轉小火，蓋蓋，慢慢燉至肉塊軟糯。中途將鹽加入。
【Tips】
1.飛水後的五花肉一定要充分瀝乾水分，不妨用廚房紙巾將水分吸一下，以免煸炒的時候爆油；
2.炒冰糖一定要用小火，起小泡後立刻將肉倒入翻炒，晚了的話糖色會變糊、發苦；
3.燉煮時要倒熱水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因為之後燉的時間會很長。中途可隨時觀察、添水，當然一次加足的話最好；
4.煸過的肉口感會發硬，因此一定要小火慢慢燉，燉的時間長一些，直至五花肉軟糯為止。時間短的話雖然肉可能也是熟的，但口感不好。我燉了大約有2個小時。
出鍋後的紅燒肉赤濃方正，軟糯而形不散。什麼“減肥”“不健康”，完全拋諸腦後，先吃塊再說！
我特意稱了下煸出的油，共95克。除去炒糖色用掉的大約15克油之外，共80克油被“取”了出來。拿數據說話，這肉，油分可是真高啊，還是少吃為妙--呃，貌似總是吃完才這麼說~
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