醃羊肉為青海特產。成品表而潔淨而略溼潤，顏色鮮豔呈黃褐色，無脂肪，食之清香可口，鹹度適中，沒有腥羶氣味。既可蒸，又可炒，為佐餐和下酒之佳品。
1、原料整理：先將頸骨剔去，抽掉板筋，把脊骨砍斷成五節，便於下缸摺疊。並在肉膘厚皮處用刀劃裂縫，使肉色一致，鹽味易浸入，再把腿骨、肋骨完全除去。
2、醃製：冬季每缸醃7只羊胴體，加鹽7.5公斤，注人淨水100公斤。夏季每一胴體加鹽0.5公斤，每缸醃4~5只，注入淨水約75公斤。肉下缸時應將肉面向下，缸內鹽水以淹沒肉體為度。冬季肉缸應放在溫暖室內，以免醃不透，每日翻倒醃肉3次，7天可醃好。夏季肉缸應放在涼爽處，每日也要翻倒幾次，夏秋季1~2天肉色變紅，即可下鍋煮制。
3、配料、熬湯、煮制：老湯(即煮過多次的原汁湯)每鍋規定下7只羊胴體，冬季加鹽2.5公斤，夏季加鹽3公斤。用粗紗布包小茴香250克，大茴香31克，草果16克，花椒9克，以及少量良姜、板桂等，將湯煮開再把肉下鍋。如無老湯，須用羊骨和上述調料量增加一倍熬湯24小時，將肉下鍋煮制。燜煮時間的長短按肉質老嫩來決定。嫩肉煮3小時，老肉煮6小時。每公斤生肉出熟肉0.5公斤，肉質沒有腥味，味美適口。
醃肉在下鍋前須將血水瀝乾，用沸水溶化食用紅色素14克，擦在肉面，使肉呈鮮紅色，再將肉面對折下鍋，避免掉色，肉煮熟後，外形鮮紅美觀。
注意：家庭製作，原料可按比例酌減
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