這是一個真實的段子—— " 同學,請分享一下你的創業故事 " 記者在街頭採訪大學生隨機問到,一位大學生表示 " 我大學時創業開早餐店,後來倒閉了 "" 為什麼倒閉,是選址的問題嗎?"" 不是,因為我早上起不來。"
" 大學生創業開早餐店,卻因早上起不來而倒閉 ",這個風靡一時的段子卻道出很多大學生創業餐飲業的 " 辛酸 ", 眼前這位熟練撈起粉絲和鴨血,很快做出一碗冒著熱氣的美味鴨血粉絲湯的店主,叫夏廣林,在過去的開店歷程裡,小夏就真實遭受著開店 " 早上起不來 " 的經歷。
" 被嘲諷做餐飲早上起不來 現有餐飲採購神器來幫忙 "
夏廣林," 真味鴨血粉絲湯 " 店主。小店開在南京市浦口區大橋北路,門臉看起來很不起眼,卻時常飄著誘人的味道,聞香而來的食客絡繹不絕,進進出出的外賣員也顯示出,這家店生意還不錯。小夏剛二十出頭,曾是一名就讀師範專業的大學生,讀書時他就覺察到,鴨血粉絲湯作為南京的特色小吃和一道美食名片,非常值得發揚光大。恰巧父母有這方面的技術,於是,他有了創業和投身餐飲行業的念頭,跟父母一起開了這家店。
" 記得剛開始創業,社會上經常有嘲諷我們大學生做餐飲不能早起的段子,但初生牛犢不怕虎嘛,硬著頭皮幹。但後面才發現,做餐飲,早起只是最基本的事情,關於採購的坑,可太深了。" 小夏告訴記者。開店之初,父母主要負責技術指導,他負責比較辛苦的採購和店面經營部分。
創業伊始,小夏早起騎著電動車去菜市場採購,就遭遇了 " 三大難 ":首先是起床進貨難,尤其在冬天,冷風刺骨,騎車往返菜場搬運貨品很是辛苦,身體上的勞累對於初入社會的小夏來說吃不消。然後是砍價難,傳統的批發市場和菜市場,價格不透明經常需要貨比三家和砍價,他磨不開面子,導致採買超出成本預算。再來就是統計和核算困難,有時候難免手忙腳亂買了這樣落下那樣,常常往返採買,可即便都買齊了,統計採買成本,也是一團亂麻。
" 大概幾個月前,我接觸到了美團旗下的快驢進貨 APP,哇,像打開新世界大門一樣,原來進貨還能這樣簡單的,只要頭天晚上在平臺下好單,第二天,快驢的送貨員會在店面營業之前把貨送過來。我們就準時開門做生意就好了,再也不用早起採購了。省掉很多麻煩。" 談及用了快驢進貨平臺幾個月的感受,小夏顯得很興奮。
" 你看這個鴨血,就是在快驢進貨上採購的,質量非常不錯,顧客也都反饋很好 " 小夏告訴記者,在平臺上的採買大部分可以看到產品生產廠家和包裝規格,價位也比菜場有優勢,一個月下來他通過採購訂單可以很快盤點出門店的採購成本,方便快捷。
據瞭解,快驢進貨是美團深入餐飲產業鏈上游,推出的一站式餐飲供應鏈平臺,作為全品類平臺,可以為餐飲商戶提供包括蔬菜雞蛋、時令水果、肉禽水產等生鮮產品,以及米麵糧油、酒水飲料、方便速食、調料醬菜和餐廚用品等在內的各種商品。
美團快驢事業部南京城市經理告訴記者,今年 6 月份,快驢進貨南京站正式開站,目前已經服務數萬名像小夏這樣的餐飲商戶。他們不再像父輩一樣按照傳統的思路做生意,更習慣用移動互聯網解決餐廳日常經營和管理問題,為餐廳尋找更高效、更低成本的採購方式,把節約下來的更多時間和精力用於菜品口味的改善和服務水平提升。
六大服務賦能中小微商戶 快驢供應鏈服務解決商戶採購 " 三大難 "
無獨有偶,大學畢業後同樣選擇了投身餐飲行業的,還有網紅煎餅店店主,王道雲。目前他創立的 " 餅小君 " 雜糧煎餅,已經開出了四家直營店,十幾家加盟店。小王告訴記者,他用快驢進貨最大的感受是,除了不用早起,對於他這樣有連鎖門店的經營者來說,快驢可以幫忙省卻把食材分發到各個店的問題。因為以前他每天需要大量時間和精力,把食材統一採購好,再分別配送到各個門店。現在直接一鍵下單,各個門店在店面營業之前收到當天需要的食材,省心又方便。
記者瞭解到,針對年輕人創業餐飲,快驢進貨可以精準解決以下痛點:針對起床進貨難,利用一部手機搞定,店面營業前收貨,提高經營效率;對比傳統餐飲採購價格不透明,快驢採取定價標準化、定期促銷和買贈活動等舉措,更符合新一代創業者的購物習慣;破解成本核算和高企難題,年輕人通過快驢平臺實現從採購記賬、到後臺訂單一鍵導出;同時不同分店對應不同訂單、分別配送,節省了整體配送成本。
目前,傳統的中小微企業發展普遍面臨著市場開拓難、經營管理難、物流配送難、融資難等突出問題。據悉,美團作為全國生活性服務電子商務平臺,目前正在為 510 萬餐飲、外賣、酒店、旅遊、休閒娛樂等行業的商戶提供線上線下交易服務,其中絕大部分商戶是中小微企業 2018 年上半年商戶在平臺獲得的收入 ( 平臺交易額 ) 達到人民幣 2319 億元,同比增長 55.6%,平臺正在成為中小微企業的 " 孵化器 " 和 " 催化劑 "。中小微企業和平臺之所以能夠實現共贏,得益於電商平臺在營銷、IT、經營、金融、供應鏈、物流六個方面為中小微企業發展提供強力支持。
在 "Food+Platform" 的整體戰略推動下,快驢進貨從供應鏈層面解決餐飲商家的後顧之憂。快驢進貨彙總了來自餐館的在線訂單、來自上游供應商的大宗採購,並負責將產品運送到商家。在此過程中,美團建立了自己的運輸管理系統和倉庫管理系統,以操作簡化,同時對供應商信息進行數字化。通過食材集採,發揮規模效應,提高行業效率和產品品質的同時,降低食材流通環節成本、幫助餐廳為消費者提供更安全的食品,實現商戶運營的賦能和協同。
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