近年來，在“存錢不如存酒”“老酒越陳越香，越陳越值錢”的觀念引領下，越來越多的人投身老酒收藏行列。據中國酒業協會副秘書長宋書玉稱，目前老酒的民間收藏市場的交易總額約為50億元，未來3-5年，白酒收藏的市場規模可能達到200-300億元。雖然市場很火熱，但很多人對於老酒還是不瞭解的。比如你是否有過這樣的疑問：老酒放了這麼多年，有的還發黴了，還能喝嗎？
首先，理論上來說，酒是不會發黴的。黴，是細菌的一種；而發黴指的是有機物被黴菌汙染並且大量繁殖形成的菌落。白酒中的酒精含量高，會造成黴菌細胞失水死亡，酒精成分會將各種黴菌的孢子殺死，所以理論上說，白酒是不會發黴的。
當然，白酒經年保存變成老酒，其包裝在庫房因環境潮溼或在運輸過程中受雨水淋溼會受潮發黴，時間一長瓶蓋邊緣會產生髒汙物。倘若此時酒沒有揮發，說明封口密封情況良好，對裡面的液體是沒有不良影響的。此時對瓶口進行一定的清潔處理，便可放心享受老酒風味。
不過，並不是所有的老酒都是這樣的“安全”。
比如出現跑酒的老酒。跑酒往往是酒精揮發的結果，因此，一些跑酒嚴重的酒，往往容易出現酯類物質水解並導致口味寡淡，失去白酒固有的特性，簡單說來，就是酒精度數降低，沒什麼飲用價值了。
一些老酒長期被丟棄在潮溼封閉的環境，身上佈滿灰塵和黴菌，加之密封條件不好，而導致外部空氣入內，造成大量的酒精揮發，如果此時有營養物質在表面附著，則有可能造成黴菌汙染繁殖。這種酒，不建議繼續飲用。
當然，在良好的保存條件下自然揮發的酒，酒中仍然會保有陳味，這時與新酒勾調著喝，也是別有一番風味。
此外，還有一點要說的是，市場上的長毛“老酒”根本不是真正的陳年老酒，它們渾身發黴，噱頭十足，令消費者趨之若鶩。這些“老酒”的廠家信息不全，沒有檢測報告，甚至達不到基本的食品衛生標準；而酒瓶上的黴菌在潮溼的環境下發生黴變進入到酒液中，微生物代謝更會產生一系列致癌物質，遇到這種酒大家可以直接拉黑！
總之，收藏老酒，請儘量選擇品質優、品相好的老酒。當然更重要的還是要選擇安全的選購渠道，購買時也可以到專門的檢測機構鑑別真假，畢竟老酒市場在快速發展的同時，不可避免地會出現一些亂象。
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