說起海南島，無人不識文昌雞，文昌雞盛名中外，被譽為為 海南“四大名菜”之首。
海南當地人都知道文昌地區有個潭牛鎮，文昌雞以該鎮出品最佳。海南潭牛鎮鎮北有村，村外多榕樹，樹上古枝參天，濃蔭遮日，樹上綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲，追逐嬉戲，生棲繁衍，雞生長緩慢，體小腳細。
一般當地人養雞方法：將純種雞苗交給農戶放牧飼養120天，回收後喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。
文昌雞肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。
相傳明代有一位在朝為官的文昌人，省親回京時向皇帝進貢幾隻文昌土雞。皇帝品嚐後稱讚道：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞因此得名，譽滿天下。
文昌雞能為國人所熟知認可還要多虧民國豪門——宋氏家族。1936年，時任民國政府財政部長的宋子文回鄉探親，準備在文昌召開一次全島性大會。在會宴上，宋子文品嚐了文昌雞，對其美味讚不絕口。於是他將文昌雞帶回廣州，讓達官顯貴品嚐，這一嘗讓他們被文昌雞的滋味深深折服。
宋子文
海南人一般都是用白切的方法烹調文昌雞，殺雞去除內臟後，放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型，之後改用慢火浸煮，用鐵勾勾起雞身，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反覆三、四次，將雞煮至僅熟。
離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。
調料通常有兩種，一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精、老抽調製而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽 等製成的佐料，別有一番風味。
分享到:
閱讀更多 FoodMan食俠 的文章
