菠蘿包,是源自香港的一種甜味麵包,據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名,有好多種劃分,臺式的,港式的,廣式的等等,大致相同,名字也叫法不一,香港叫菠蘿油,臺灣叫菠蘿包,還有的叫冰火菠蘿包,星動力冰火菠蘿旺等等。
普通做法
材料:
1、乾酵母2小匙,溫水170克
2、高粉400克,糖60克,鹽1小匙,蛋1個 鹽20克
3、軟化奶油40克
4、蛋液少許
做法:
1、材料1混合
2、材料2放入,攪拌成團
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴展
4、基本發酵40分鐘--1小時
5、整型。整成圓型,收口在下面。
6、最後發酵40分鐘左右在最後發酵的時候作菠蘿皮
<strong>菠蘿皮
材料:酥油45克,白油35克(也可以用豬油),糖粉65克,鹽1克,奶粉5克,雞蛋40克,低粉136克
做法:
1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻
2、加入雞蛋攪勻,再加入低粉和奶粉,攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手,應該放在冰箱裡凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋裡操作的:把適量菠蘿皮放在塑料袋裡擀成圓型,再鋪到發酵好的麵包上,用刮刀壓上格子即可。
3、烤箱預熱190度上下火,麵包放入烤12-15分鐘。
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