吃過好多牛肉乾，不管是內蒙古牛肉乾，青海犛牛肉乾，黃牛肉乾，母親牛肉乾，發現一個特點就是為什麼肉乾總是絲絲縷縷、肌理分明，而不像豬肉脯那麼沒有纖維感…於是，我們就找來了牛肉乾的流水線製作過程！(¯﹃¯) 流口水預警啦~
原料選擇
首先，優質牛肉乾的原材料一般會選擇牛後臀和腿部上的肌肉。這部分通常比較貴，如果像豬肉脯一樣弄成肉餡把纖維打散了，就不能呈現昂貴天然的姿態了...肌肉是骨骼肌，當然就運動的部位比較好吃啦！脂肪含量還低，就有了那種充滿活力的緊緻感~(¯﹃¯)~
接著將大塊的肌肉放入切片機，切成厚度一致的片狀牛肉，這裡切片的尺寸都是經過精心設計的，需要考量到後續醃製和燻蒸的工藝。
醃製入味
再接下來就是把肉條們放入攪拌機中進行秘製配方的醃製。肉片與不同口味的調味，混著醬汁一起倒入攪拌機中，1 個小時攪拌後再靜置 24 個小時，就可以啦~
這裡查到一個加工方法的分類：切片後醃製，更容易保證每片肉乾的口味均勻，因為薄一點醃製也就更入味了；而有的人喜歡的五香牛肉乾、麻辣牛肉乾之類的，肉感提供的更多是嚼勁，也有工廠選擇尚未切片前進行醃製。
煙燻慢烤
醃好的肉片會由工人們放到不鏽鋼棍上，肉片和肉片之間要有足夠的空隙，好讓熱空氣從中穿過，讓肉好好地受熱。
掛滿肉片的不鏽鋼棍們會被放到支架上，再被送入煙燻室。用被特殊調味液體浸過的木頭，進行緩慢燃燒，就能散發出大量濃煙。與此同時，煙燻室再保持在不超 82℃ 的溫度內，也就是對這些肉片進行低溫慢烤，保證持續的入味。
煙燻一般需要 5~7 個小時，讓不斷循環的熱空氣去烘乾肉片表面的水分，與此同時肉片再被濃煙滲入「煙燻」的味道，如果想要肉感有不同的口味，還可以選擇用不同的木頭。比如以前寫《香腸的兩邊是怎麼擰起來的？》
煙燻用的是橡木屑，查到說這樣做出來的香腸味道最好，在蒸發烘乾香腸表面水分的同時會滲入煙燻的味道。
像這次介紹的牛肉片，煙燻之後會失去 3/4 的重量。想想看 50 塊錢 1 斤的牛腿肉，就變成了 1/4 斤，相當於 200 塊錢 1 斤的牛肉乾啊！能不賣的貴麼！
測試厚度
燻好的肉乾還會被抽取樣品測試厚度，這次介紹的品種，肉乾合格品的標準是 3~4 mm 才能做出最佳口感！
分裝成袋
最後符合標準的肉乾們，還會被切成大概 8cm 的長度進行分裝，嘩啦啦地送去分袋，簡直令人垂涎三尺...
等等！Cast 還有話說
冬天已經到了，作為沿海地帶的孩子，老家的奶奶們已經開始晾燻雞和醬油肉了…啊！突然想回家過年了！（雖然還有很久...）
另外，果殼是飯點屎尿屁，我們飯點發不出文章，但有趣的製造可以睡前吃吃吃呀~哈哈哈，目測今天小可愛們會爭論原味加一點點鹽好吃還是五香、麻辣、手撕...我先舉手，就喜歡甜甜的沙嗲口！
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