接下來你將讀到：
1. 越南最大的餐飲連鎖集團
2. 餐館毛利率62%
3. 越南式開源節流
金門紅日，越南餐飲連鎖的巨無霸
美國有個餐飲連鎖巨頭在新加坡叫漢堡包集團，在美國叫McDonald's，而在中國叫金拱門。
越南最大的餐飲連鎖集團僅差一個字，叫金門（Golden Gate）餐飲集團。
Golden Gate集團成立於2005年，屬於越南餐館連鎖模式的先驅。如今14個年頭過去了，Golden Gate從零做到了一家擁有20多個品牌，在越南一共開了300多家風格迥異餐館的大集團。2018年他們主打三個餐飲品牌，分別為 Hutong (衚衕) ，Kichi Kichi和Gogi House，中日韓三系的火鍋烤肉都攢齊了。
中式火鍋店：Hutong（衚衕）
日式火鍋：Kichi-Kichi
韓國烤肉：Gogi House
大如Golden Gate也有自己要面對的對手——Redsun（紅日）。
Redsun成立於2008年，目前擁有十幾個餐飲品牌的經營權，也湧入了越南火鍋+燒烤+鮮啤的浪潮，如主打韓國自助燒烤的Seoul Garden和King BBQ，中式火鍋Hotpot Story，比較有名的品牌還包括泰國菜ThaiExpress, 日本料理Sushi Kei 等。
越南第二大餐飲連鎖集團——Redsun ITI
現在越南胡志明和河內兩個城市裡，可以說有“金門”的地方就能看到“紅日”，即使是越南吃客也未必知道這些涵蓋亞洲各國菜系的店，居然都是被這兩家巨頭控制的。
截止2018年底，Golden Gate已經開了300多家餐廳，並且在一年裡針對中日韓的火鍋燒烤，新開89家餐廳(河內範圍36家餐廳，胡志明53家)，而Redsun也有超過150家。幾乎大型的商業中心、城市繁忙的街道上都有屬於這兩家的連鎖餐廳。
據官方數據，Golden Gate於2018年的收入超過4.4萬億越南盾（1.9億美元），比2017年增加1萬億盾，相較於2013年的5000億盾，5年時間增長了將近9倍，而對手Redsun最近一年的收入也超過了3600億越南盾（1500萬美元）。顯然薑還是老的辣，但Redsun的勢頭也非常強勁。
暴利的越南餐飲業
隨著越南人消費習慣的改變，圍繞河內胡志明兩市的地區生活水平不斷提高，火鍋、燒烤和生啤的消耗也迅速增長。
太史公有言：天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往，巨大的利潤也帶來了極其激烈的競爭。
有機會去河內Tran Thai Tong街和Duy Tan交匯的地方看看就明白餐飲競爭之激烈了，不到半公里長的交界處，排了十幾家餐廳，超過半數是燒烤和火鍋連鎖店，而距離此地4公里遠的Trung Hoa街道也基本上被火鍋燒烤店佔領了。
在Trung Hoa街的一個十字路口，四個街角有三個是韓國燒烤，其中最大的兩家餐廳Gogi House和King BBQ四目相對，分別是Golden Gate和Redsun兩大集團的王牌。
雖然打的不可開交，但這兩家公司在經商邏輯上是有共同之處的，他們對淘汰低效的品牌一點也不手軟，什麼火就專注做什麼，輕易不會打感情牌。比如說最近韓國燒烤大熱，於是Redsun的主打品牌變成了King BBQ，而Golden Gate則是Gogi House和Sumo BBQ。
也不知道是他們在調教著越南人民的胃，還是越南人民的胃在向他們發號施令。
盡一切辦法開源節流
上面提到兩家巨頭的營收還不是最誇張的數字，更讓人咋舌的是兩家都有著超過60%的毛利率。換句話說，顧客每付出100塊，只有不到40塊花在原料上。在越南開餐館最大的支出還是在人力和場地租金上，大概也能佔到收入的40%（越南目前人力成本還算低，但租金已不算便宜）。所以Golden Gate或Redsun旗下的品牌大多都採用自助餐火鍋燒烤+鮮啤的模式，認真做好獲客問題就不大，人力（特別是廚師）的邊際成本比其他餐廳要低很多。
為什麼都賣新鮮啤酒？道理很簡單，越南人有外出聚餐的習慣，一吃就是一晚上，桌子迴轉率很低，所以多準備些啤酒總歸不是壞事。
越南啤酒
除了兩家巨頭專攻自助的打法，也有一些企業劍走偏鋒，比如說快餐連鎖店Jollibee。為了進一步降低成本和提高食材供應的量和速度，Jollibee 計劃下重注在稍微偏遠的地區投資一家年產能30萬噸的食品加工廠，為現有連鎖店提供便宜實惠的麵條和雞肉，完成自產自銷的第一步。這也算是越南得天獨厚的開源節流大法了，在人力成本更高的地方，想都不敢想。
在城市化的腳步加快的過程中，越南餐飲業增長速度非常快。根據Euromonitor發佈的市場研究報告，在2014年至2019年期間，越南的餐飲市場每年增長18％，妥妥抵抗通貨膨脹。
上面說了這麼多大企業，也要說點接地氣的。如果說一個外國人要在越南開餐館，做點生意什麼的，的確可以抓住這趟列車。不過在外國人拿營業執照希望渺茫的情況下，最好是在外國登記公司後再申請外資公司，或者索性直接找信得過的越南人合作成立JV（合資公司），這樣就會少很多麻煩事。
仔細想想就知道，如果品牌自己就能落地做，何來“金門紅日”的繁榮？文末公告：
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