這是小滬帶你玩“吃啥呦”的第43篇文章，也是年夜飯系列的下半部分哦~
除夕，是所有人心中團圓的日子，而表達這種欣喜和幸福，最莫不過於是一頓豐盛的年夜飯了。吃一頓好的永遠是我們心中最深的情愫，即使在最西化的上海，年夜飯依舊是重中之重，值得每個人的盼望和期待。
上次給大家介紹了幾道涼菜，下面小滬帶大家解鎖年夜飯中熱菜的做法，記得收藏哦！
第一道：八寶飯
八寶飯是一道傳統中的經典點心，也是上海人年夜飯上的一道壓軸甜點，它寓言著來年大吉大利和老人健康長壽的象徵。
材料：
黑糯米150克、白糯米200克、紅豆沙餡150克、蜜棗10顆、蓮子20粒、腰果10粒、葡萄乾50顆、小紅棗20顆、豬油20克、白糖10克
做法：
1、將紅棗蓮子腰果提前1天泡上。泡發好
2、將黑白米洗乾淨，加水超出米麵1.5CM高左右，喜歡乾的可少加點，入電飯煲煮成米飯備用
3、將米飯中趁熱拌入白砂糖和豬油，攪拌均勻
4、取一圓底碗，將蜜棗、蓮子、腰果、葡萄乾、小紅棗整齊的鋪在碗底，然後帶上一次性手套，抓一大把飯按壓在上面，同時按壓到碗壁四周
5、取豆沙餡按入中間的凹陷處，再取適量的米飯蓋住豆沙餡，用力按壓平整。
6、將做好的八寶飯入蒸鍋，用中小火蒸50分鐘即可
第二道：油爆蝦
上海油爆蝦，蝦肉鮮美多汁，也是本地人年夜飯餐桌上必不可少的一道菜。
材料
蝦，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，油
做法：
1. 蝦洗淨，剪去長鬚，瀝乾
2. 鍋內熱油，大約八成熱，倒入蔥姜爆鍋
3. 等到能聞到蔥姜香味，滑入蝦爆炒
4. 不停地用鍋鏟翻炒蝦，等到蝦表面基本開始變紅，倒入料酒，翻炒
5. 等到蝦的表面都變成紅色，入少許生抽調鮮，少許老抽上色，炒勻。接著入鹽，入糖，翻炒片刻，出鍋即可食用
第三道：老上海紅燒肉
紅燒肉是一道很受歡迎的家常菜，因為味道香美，吃起來唇齒留香，讓人回味無窮！可是想把紅燒肉做好確實不是一件簡單的事。
材料：老抽適量、料酒30克、冰糖100克左右、香醋10克、蔥段20克、薑片20克。
做法：
1、五花肉洗淨，切成2.5釐米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘
2、備老抽、蔥段、薑片、冰糖
3、淨鍋坐火（不放油），倒入瀝乾水分的五花肉
4、用鍋鏟不斷煸炒5分鐘
5、炒至肥肉內層自然析出油份，肉面乾燥泛黃，肉質微微收縮
6、烹入老抽，炒制上色，倒入料酒，放入蔥段薑片
7、倒入熱水2000克左右，倒入香醋
8、旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫
9、加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕鬆戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊
10、燜至冰糖融化，繼續燒製5分鐘，至湯汁收到半乾，變得濃稠光亮即成，裝盤即可
第四道：排骨年糕
排骨年糕是上海的一道傳統小吃，大排先醃製後用面拖再過油炸至外脆裡嫩，鮮香無比。特製形狀的年糕也是要過油的，口感外脆裡糯，吃的時候要淋上酸酸甜甜的醬汁，每一口都讓人覺得很過癮。
材料：油50毫升、生粉1湯匙、鹽4克、料酒15毫升、雞蛋1個、紅薯粉2湯匙、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、生抽15毫升、香醋1茶匙。
做法：
1、排骨洗淨，備好年糕
2、用刀背把每一塊大排兩面橫豎敲松
3、把大排放入盆裡加入料酒，鹽，生粉一起拌勻醃製1小時
4、碗中加入紅薯粉，雞蛋，生抽和少許清水調成糊
5、再把醃製好的大排掛上糊
6、熱鍋倒油，油溫7分熱轉中火分次把年糕煎香後撈起
7、再把分次大排入鍋炸至兩面微黃撈起
8、等油溫升高後再把大排入鍋炸至金黃撈起控油
9、把油全部倒出後加入番茄醬和清水燒開後加入香醋
10、再用白糖調整酸甜味後熄火出鍋
11、把年糕和大排裝入盤裡淋上醬汁即可享用
第五道：松鼠桂魚
“年年有餘”！除夕夜，怎能不來一條有頭有尾的整魚呢？而魚的做法也是非常多的，紅燒、清蒸、醋溜...總有一種是你愛的。
材料：鱖魚、番茄沙司、白醋、白糖、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽。
做法：
第一步：去除魚頭，用快刀貼著魚骨，切向尾巴而去，劃到尾巴部位不能劃斷。翻一面同樣鐵骨劃肉。去掉魚翅後，現在魚肉上直剃，然後再次斜剃，魚肉呈現菱形，而去魚皮不能切斷。清水，蔥薑蒜，鹽和黃酒一起攪拌，將魚放入醃製，去除腥味，增加香味。
第二步：用乾毛巾吸乾水分，選用生粉和吉士粉，將每一片魚肉都均勻地裹上粉末，然後拿出抖動抖去多餘粉末。
第三步：熱油下鍋，先用油勺舀起油澆在魚的兩面，只為了定住外形，防止入鍋後走樣。然後完全浸入油鍋，變油炸邊用油勺澆在魚的上層。
第四步：變成金黃色就可以出鍋了，防止五分鐘後，再次轉大火熱油下鍋，復炸一次，然後迅速瀝乾油，放在一旁備用。
第五步：番茄沙司，白醋，白糖三者一同熬製，當汁水變濃時，再兌入小半勺清油，當水勺掛汁的時候勾芡，起鍋。
最後將醬汁澆在桂魚上，色澤鮮亮，芳香撲鼻，吃上一口你能更充分感受到它的外脆裡嫩，酸甜可口，而且魚刺酥脆。
第六道：醃篤鮮
醃篤鮮，屬於江南吳越特色菜餚，現已是上海本幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，筍清香脆嫩。吃過醃篤鮮的人，大概都會被它征服吧！
1、排骨焯水，洗淨待用
2、鹹肉洗淨切小塊放涼水鍋內，放入兩棵香蔥，一小塊姜少許料酒煮開至煮出白沫，洗淨待用
3、排骨鹹肉放入砂鍋，注入水放入香蔥結和拍松的小塊生薑，大開燒開撇去浮沫再改小火慢燉
4、春筍去殼去老根洗淨切兩段再對半切開
5、放入涼水鍋煮至出白沫、洗淨改刀切菱形塊
6、將筍塊放入已燉至湯色發白的砂鍋內
7、木耳泡發去根洗乾淨、金針菇去根洗乾淨
8、砂鍋內放入木耳金針菇大火煮開再小火燉一會兒（金針菇木耳沒有可不放）
9、嘗一下鹹淡，可適當加鹽，春筍鹹肉本來就很鮮不放雞肉粉也可以啦，之後就可以裝盆上桌開動。
吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。還不知道春節做什麼菜的快來收藏吧！
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