臘八節醃臘八蒜，做時不要急著加醋，多做這1步，用時短蒜瓣翠綠
老輩人醃製臘八蒜的時候，一般都會選擇在臘八節前後，那是因為醃製臘八蒜必須在低溫的情況下醃製的大蒜才能夠變綠，一年當中最冷的季節，也就是臘八節前後，所以老輩人才會說，醃製臘八蒜的時候，必須得臘八節那幾天。不過現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就是夏天照樣可以醃製成功，可以把臘八蒜放到冰箱裡冷藏醃製的。
很多人在醃製臘八蒜的時候都會遇到一個情況，那就是醃製好久了，大蒜就是不綠，其實在家做的時候，先不要急著加醋，多做著一步，做出的蒜瓣才會翠綠好看，還好吃，用時也比較短。那就是醃製前先用小刀把大蒜的底部來一刀，這樣醃製的時候大蒜才會快速的變綠，醃製好配著餃子，麵條超級的美味。好了不多說，下面看一下具體的做法吧。
需要用到的食材有，大蒜適量，米醋適量。醃製臘八蒜的時候，打算儘量選擇那些紫的皮的。
像咱天津寶坻有三辣，之一就是紫皮六瓣蒜，有“六瓣紅”之稱。品質獨特，大蒜素含量高出普通大蒜57%，並且富含維C、硒等成分。其味道辛辣醇香，十分純正，並且汁液粘稠，膠質多。這樣的大蒜才是醃製臘八蒜最好的選擇。
準備一個乾淨的玻璃容器，最好是用開水煮沸消下毒或者是蒸一下。蒸煮之後把玻璃瓶晾乾備用。（注意醃製的時候是不能見水的）
把準備好的大蒜剝皮，哪有傷疤的，壞掉的大蒜挑出來不要。他用小刀把大蒜的底部，比較硬的那一塊，用刀削去一層。削的時候不要削得太多了。
把處理好的大蒜裝到乾淨的瓶子裡面，大蒜裝的時候不要裝的太多，還要往裡面倒米醋，裝八成滿就行了。搞好之後，把準備好的米醋倒進去。醋要剛剛淹過大蒜才行。
做得好之後，我們在瓶口處用保鮮膜封一下，然後再把蓋子擰緊。你們在家做的時候可以加黑色醋或者白色的粗都行，醃製出來都是綠色的。密封好之後大概醃製4天左右，蒜瓣就開始變綠了。這個就是我們今天醃製的臘八蒜，醃製好以後吃起來是脆脆的，酸酸的，這個可是吃餃子吃麵條和調製涼菜的必備用料。
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