水晶桂花糕
原料配方
一級川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉
做法
80g白糖加入200g溫水中,攪拌至融化
加入150g糯米粉和75g澄粉,攪拌均勻至無顆粒
再加入40g色拉油,攪拌均勻至水油混合(麵糊中看不到色拉油)
容器內壁刷色拉油
把攪拌好的麵糊倒入,靜置40分鐘
冷水入鍋,水開後蒸30分鐘。蒸好脫模
待涼後用刀蘸水切塊,撒上幹桂花,澆上蜂蜜水即可
烹飪技巧
1、步驟2和3,一定要攪拌均勻,加入色拉油後要攪拌到看不到色拉油顆粒。
2、容器一定要刷油,否則蒸好取不出來。脫模的時候,可以用小刀蘸涼開水,沿模具邊上劃一圈再倒扣。
3、涼了以後會比較容易切塊。切塊的時候,刀要蘸涼開水,每切一次都洗乾淨蘸涼開水再切,否則會粘刀。
芝麻桂花涼糕
原料配方
糯米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克香油或花生油50克
步驟
1.將糯米淘洗乾淨,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。軟硬合適的糯米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反覆地搗、攪、翻,使其產生粘性,互相能粘連在一起。
3.將芝麻去掉泥沙,淘洗乾淨,放入鍋中用小火焙乾焙熟取出,用碗碾成細末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脫落。放在白瓷盤中,厚度約2釐米為宜。入冰箱冰涼後,取出切成長方形或菱形塊即成。
閱讀更多 W墨瞳涼薄笑傾城W 的文章