眾所周知，丹霞地貌屬於不可再生資源，它的形成需要上億年的時間，且極為脆弱，小小的破壞可能需要600年或者更久，才能恢復原初的樣子。可是國慶期間，這種令人咋舌的事件，卻在陝西靖邊地區的波浪谷丹霞地貌景區一再上演。
相比丹霞地貌，釀酒窖池有過之而無不及。近年來，洋河的酒文化旅遊飽受歡迎，而過去神秘而不常露面的洋河窖池，也逐漸活躍於人們的視野中。作為洋河最寶貴的無形資產，酒廠內窖池附著特有的微生物群落結構，一旦被破壞，同樣是不可再生。
千年老窖萬年糟
“融地氣”的洋河窖池成焦點
近年來，通過封藏大典、頭排酒開窖節等文化IP，洋河將美景與美酒相結合，讓遊客近距離感受白酒的魅力。數據顯示，今年“十一”期間，洋河景區遊客接待量再創歷史新高，同比增長超過50%。
而在所有景點中，最讓遊客感興趣的，還是那百年老窖池。洋河景區解說員小趙告訴記者，“遊客們經常會問到，洋河老窖為什麼‘融地氣’？為什麼洋河老窖釀的酒就綿柔呢？”
不難想象，窖池作為釀酒企業的“後臺”，在洋河開放旅遊景點前，一直處於消費者對白酒認知的“盲區”，隨著近些年酒廠旅遊的開放，才逐漸被消費者所關注，這才勾起遊客們極大的興趣。
置身於百年地下酒窖中，遊客們會看到，每一罈酒即使遠到牆角最角落，昏暗到不可見，也都有著自己的編號，這些編號就像故宮博物院那些國寶的神秘代碼一樣，暗藏著這些酒罈的特殊身份，不斷地提醒到訪的遊客：請保護好這裡的每一罈老酒。
“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，從原理上來看，釀酒是微生物發酵的過程，窖池的窖齡越長，窖泥附集的有益微生物就越多，酒香就愈濃。對洋河來說，這種特殊的窖池環境不可複製，離開洋河鎮範圍，就釀不出真正的綿柔型白酒。
就拿年限最久的洋河101車間來說，每一克老窖泥裡含有上百種、數十億個參與洋河美酒釀造的微生物。如果把這些微生物種類比作民族，數量比作人口的話，那麼一克洋河的老窖泥就是好幾個微型“中國”。
定期養護“上保險”
洋河全方位護理窖池“無死角”
2017年，洋河“一種綿柔型生態窖泥的生產方法”獲得國家知識產權的發明專利授權，也因此，洋河窖泥有了“非遺窖泥”的稱譽。
與丹霞地貌一般，洋河窖池同樣屬於不可再生資源，一旦這些窖池受到損壞，便會破壞微生物的規模化富集和微生物系統的穩定和優化，綿柔型白酒的品質也會受到影響。對洋河酒廠來說，這是難以計算、難以彌補的損失。
為了保護這些窖池，洋河堅持純手工養護，併為每個窖池專門安排了洗窖人、養窖人。除了用清晨5點鐘的美人泉水、洋河的老酒加上四色曲製成的養窖液作養料，每次出窖以後，釀酒匠人們都會對窖池進行維護和保養。首先把窖壁上的殘醅打掃乾淨，然後撒上一定數量的低度酒和曲粉，細心程度可謂是無微不至。
出於對這些寶藏的保護，洋河酒廠還為這些窖池都買了保險。據瞭解，歷史上因為一次水淹意外事件，光是10個窖池就獲保險公司賠償數百萬。此外，在觀光過程中，導遊從進入百年地下酒窖開始，就會專門提示遊客在入口處有祛除靜電的機器，每個人都需要祛除靜電以後才能後續參觀。
還有進入地下酒窖，牆壁上和陶壇上都佈滿黑黑的一層東西，摸上去特別的綿軟，據保護人員稱這是菌苔，是空氣中適宜釀酒的微生物群落經過常年的聚集而形成，它不僅僅是酒窖歷史的見證，更能夠很好的呵護酒體，促進酒的老熟和陳釀，就如同原始森林的植被一般。值得注意的是，這菌苔極為嬌弱，易受強烈光線破壞，因此，導遊會時常提醒酒窖內不能拍照和接打電話。
正是由於洋河對窖池精細入微的呵護，才保證綿柔好酒源源不斷地產出，並讓遊客切身感受釀酒的歷史原貌，在體驗遊、文化遊的濃厚氛圍中，得以將傳統的酒文化傳承下去。
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