香炸蘿蔔蓮藕肉丸
肉末500克白蘿蔔一根蓮藕一段生花生100克雞蛋一個澱粉適量鹽適量油適量生薑適量小蔥適量黑胡椒粉少許
1. 準備好所需食材。
2. 將蘿蔔絲擦絲，蓮藕磨成蓉。
3. 加入適量鹽，用手拌勻並使勁擠一擠，讓食材變軟。鹽稍微多一點點，後面肉裡就不加鹽了。
4. 重要食材登場，生花生提前泡一泡，然後搗碎，我偷懶裝入袋子裡用擀麵杖敲碎的，還是建議親們直接用刀切成碎末好些，切的能將花生的皮也切得很碎。
5. 將肉末再剁一剁，剁到感覺粘手，然後打入雞蛋，加入適量澱粉，拌勻後反覆摔打，摔打到很粘手為止。肉用三分肥七分瘦的口感好，不過葉子用的瘦肉比較多，肥肉多了葉子心裡接受不了。
6. 將摔打好的肉泥加入到蘿蔔絲蓮藕混合食材中，加入花生末、薑末和小蔥末，再反覆摔打一會，直到黏黏的為止，然後再加一點點芝麻香油、一點點生抽和黑胡椒粉拌勻。生薑末稍稍多放一點更香，拌的時候根據乾溼度來加適量澱粉。有人說加小蔥和生薑怕炸糊，只要肉丸不鬆散，炸的油溫掌握好，本身鍋好也是很重要的，我炸的就根本一點不糊，而且非常香，怕炸糊的就別加了。
7. 搓成丸子。為了炸的時候炸得均勻，我是提前搓好丸子後再統一炸的，不是一邊搓一邊炸。
8. 鍋里加入適量油，燒到五六成熱的時候下入丸子。五六成熱的油溫可以將筷子插入油裡測試，筷子週末冒小泡即可。當然，油炸食物對鍋的選擇也重要，我用的是很適合油炸的一款不鏽鋼鍋。所謂油炸食物產生致癌物質就是指肉燒焦後產生的苯丙芘，所以油炸食物的時候一定要控制好油溫，將食物炸焦黃而不糊。
9. 快出鍋的時候大火炸一下，然後快速出鍋。
10. 完成。出鍋後放到吸油紙上吸一下油。
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