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餐廳生意日益變差，大多餐飲老闆第一時間想到的也許是產品出了問題或者餐廳位置不對。
但鮮有餐飲老闆想到，餐廳生意出現不好的狀況，事實上與你的員工有關。
某天下班後，玲子和同事相約去公司附近新開的餐廳吃飯。
進門後，他們發現餐廳裡的服務員都聚在收銀臺旁邊玩手機聊天，於是就自己找了位置坐下，大概過了十多分鐘，餐廳的服務員才過去問他們要點什麼菜，下完單之後又跑去一邊聊天了。
雖然飯菜的口味還不錯，價格也不算貴，但玲子和同事都決定再也不來這家餐廳吃飯了。
或許在很多餐廳看來，像玲子他們這樣的顧客才是真正的好顧客，因為他們從不說教也不指責自己的服務人員怠慢了自己。
但是，這些餐廳可能萬萬沒想到，因為自己員工的怠慢行為，讓餐廳丟失了一批潛在忠實客戶。
那麼，你知道自家餐廳因為你的員工每天流失了多少顧客嗎？
01 餐廳生意不好，或許是你的員工出了問題
事實上，因服務員的不當行為而丟失大批客人的案例，在餐飲行業並非少數。
餐廳生意不好，除了檢查產品是否出現問題、選址是否不當等外，老闆們還應該注意一點，那就是你的員工。
有人說，員工就是餐廳的門面，這句話一點都不假。畢竟每一個員工都會和客人發生直接或間接的聯繫，比如有些服務員，就會因為自己的行為把客人趕跑。
1、門迎無精打采
門迎很大程度上決定了顧客對餐廳的第一印象。
另有研究顯示，人對其它事物或人物的判斷中有93%取決於非語言溝通，所以門迎的形象非常重要。門迎如果看上去怏怏的、一副無精打采的樣子，就會讓顧客敬而遠之。
支招
員工積極性不高，直接關係到餐廳的效益。
對於一個餐飲企業來說，管理員工的關鍵不僅僅在於能否留住員工，更重要的一點在於能夠調動員工的積極性。
其實，員工工作時無精打采、工作積極性不高，都是有原因的。比如，基礎服務員工作熱情不高，大多是覺得工作沒前途，且看不到未來。
因此，企業可以嘗試將員工個人價值和餐廳的效益綁定或者指定晉升機制，讓員工的付出有所收穫，對自己的前途有所盼頭。
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2、聚眾聊天玩手機
在正常的營業時間，員工在餐廳聚眾玩手機或者聊天，本身就是非常破壞餐廳氣氛的行為。
客人去餐廳吃飯，享受的不僅僅是食物本身的美味，用餐氛圍也很重要。服務人員的本職工作是站在餐廳顯眼的地方，以備客人需要時第一時間出現，而不是在一邊聊天一邊低頭玩手機。
如果客人吃一頓飯，身邊老是有服務員在聊天，或者服務員沉迷於玩手機而忽略了客人的需求，客人就會覺得不僅是服務員個人有問題，而且是餐廳整體有問題，很可能就不會再來了。
支招
餐廳可以採取“手機存儲袋”的方式，和員工約定好，上班時間把手機調成靜音狀態，並且把手機存放在手機袋中下班再取，也可以把上班玩手機、聊天等行為列入月末的考核中，以此來約束員工的行為。
此外，下班後員工玩手機、聊天等也應儘量避開公共場合。
3、下班扎堆吃飯、吸菸
小李是一家快餐小吃店的老闆，每天下午1點半到5點這個時間段，前來就餐的顧客少之又少，有時候甚至一個顧客都沒有。
為此他很苦惱，每天這個時候，員工、店面都是閒置的，但是租金、水電還得照樣交，為什麼就沒有客人來消費呢？
在諮詢過專家之後，小李終於找到了源頭。
餐廳的午餐高峰期一般在一點半左右結束，之後就會有部分的廚房員工開始輪流吃飯，而這些員工一般有這兩種行為：
第一，靠近大門口的餐位吃飯；
第二，廚師吃完飯之後到門外吸菸。
這時候，便會出現一個問題：由於餐廳的取餐處都靠裡面，在餐廳的顧客用餐時，一般會圍著取餐處，而不是在靠近門口的位置。此時如果外面有顧客想進來吃飯，就會看到餐廳的員工和廚師已經開始吃飯，或者已經在門口吸菸了，這無疑就會讓人覺得餐廳已經打烊、不營業了。
如此一來，很多顧客便流失掉了。
支招
紅餐專欄作者王冬明表示，這事實上是一種視覺潛意識營銷的問題，如果餐飲老闆不加註意的話，勢必會在非餐期失去很多客源。怎麼解決？
① 把裡面的餐位和外面的餐位互換，在不忙的時候可以考慮將取餐制改成送餐制，讓更多的顧客坐在門口，讓經過的顧客在潛意識裡覺得餐廳還在正常營業；
② 選擇餐廳裡面比較隱蔽的拐角區域讓員工就餐；
③ 設定專門的吸菸區，吸菸時必須脫掉工作服，且不允許在餐廳門口聚堆吸菸。
4、儀容儀態不整
聯合國兒童基金會曾做過一個實驗，他們讓同一個小女孩分別以穿著講究和邋遢兩種形象去求助路人，看人們是否會區別對待這個看似迷路的孩子。
結果，對於穿著講究的小女孩大家都非常有愛心，紛紛上前詢問是否需要幫助；而對於衣衫襤褸的小女孩，卻沒有任何路人上前幫忙，甚至她去到餐廳都會被人趕走。
對於餐廳服務人員而言，服務員的風貌甚至反映了整個品牌的形象。如果服務員穿著鬆鬆垮垮或者個人元素蓋過了統一制服，客人會把這種印象折射到品牌中，甚至有的客人會因為服務員穿著邋遢等，而再也不會選擇這家餐廳。
支招
為了避免這種問題的出現，餐廳在招聘時，就需要找到確保能表現餐廳品牌形象並傳達品牌信息的員工，並且做到統一標準，比如設計統一的餐廳制服或者明確著裝要求等。
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5、心不在焉的告別
和第一次見面一樣，如果服務員沒有好好地和客人告別，感謝他們的光臨，也可能讓餐廳失去客人。
一個成功的餐廳不僅僅只是為顧客提供美味的食物，還有良好的用餐體驗，客人會因為感到自己被重視而再一次光臨，但是也會因為一句心不在焉甚至是毫無情感的告別，而再也不來餐廳消費。
試想一下，門迎在客人離店時假裝看不到，不但沒有伸手幫助客人開門，而且連簡單的“慢走”兩個字都沒有，客人怎麼可能還會回頭？
支招
服務人員在客人離店時真心誠意地表示感謝，並且確保有服務員和客人進行眼神交流，臉帶微笑地說謝謝，歡迎下次再來。
02 如何防止餐廳被員工“殺死”
老闆和管理者要做到以身作則
作為團隊的管理者，為人處事、人品德行都直接影響到員工，從管理學的角度來看，管理者就是員工們不自覺的模仿對象。
如果管理者能夠做到身體力行、言行如一，那麼餐廳員工的行為、態度和職業道德，也必然會向好的方面發展；而一旦管理者自毀長城，破壞了自己制定的規則，那他手裡握著的特權，就只會形同虛設。
營造良好的團隊氛圍
氛圍是一個看不見、摸不著的東西，但是可以確定的是，團隊氛圍是在員工之間的不斷交流和互動中逐漸形成的。
那麼，如何去營造團隊氛圍呢？
可以讓每個員工都設定明確目標，這樣一來，員工就知道了自己存在的價值和工作的重要性；同時，團隊之間還可以形成一種“有目標、有行動、有執行力”的習慣，建立彼此之間的信任感。
畢竟，一支富有凝聚力和戰鬥力的團隊才是餐廳的鎮店之寶。
打造企業價值觀體系
無論是員工上班玩手機、聊天還是儀容儀表出現問題，其實對於餐飲企業來說都是一個表象問題。而想要解決這些問題，歸根結底還是要回到企業的團隊氛圍和價值觀體系上，否則不是今天玩手機，就是明天聚眾聊天，後天又還會冒出其它問題。
所以，企業要先打造完善的價值觀體系，並且從價值觀角度去告訴員工什麼該做、什麼不該做，團隊的用人標準和工作模式是怎麼樣的，從而培養團隊成員的目標感和團隊氛圍。
結 語
員工的一言一行，都可能與餐廳的效益扯上聯繫，所以當餐廳生意變差時，不要片面地認為把產品做好了就能萬事大吉，員工狀態和行為很大一部分決定了你餐廳的壽命。
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