[浩博機械小課堂：烘焙組合]
在上一篇我們簡單介紹了一些中小型烘焙坊、蛋糕店的一些設備配置建議以及七個烘焙設備小方案：
感興趣的小夥伴可以點擊上方鏈接看一下。今天為大家分享中小型烘焙坊如何配置以及大型烘焙店、工廠型烘焙廠烘焙設備組合方案。
中小型烘焙設備如何配置
現在先說一下關於中小型烘焙坊如何配置烘焙設備方案，以及規則。
- 其實對於中小型烘焙坊來說，無論是小型蛋糕店、連鎖加盟式烘焙店或者是私人烘焙作坊它們的性質是和麵包生產線是一樣的，但是一般的麵包生產線做出來的產品比較單一，而中小型麵包房，可以做出的產品種類會多一些，根據烘焙店專供的產品，所用到的烘焙設備也是不一樣的。
◆▶例如中小型烘焙店-中小型麵包房：
紅菱中小型烘焙店參考，烘焙設備組合方案
一般來說，中小型烘焙店，麵包房等所需要的設備有和麵機、打單機、鮮奶機、醒發箱、烤爐、起酥機。
注：
- 一般8-25kg的和麵機，和麵所使用的時間在半個小時左右；（和麵時麵粉比例麵粉：水：雞蛋為2:1:0.1；而8-25kg的麵粉每小時可以生產30-120盤左右吐司。）
- 製作烘焙類產品，最不能缺少的就是雞蛋，所以也是中小型烘焙店必備的一個烘焙設備，通常使用10L-20L的打蛋機就足夠使用了。
- 如果想要製作各種起酥類產品，比如牛角包、蛋撻、千層餅等，就需要配置起酥機（也叫開酥機）用於起酥類麵糰的製作。起酥機的樣式一般有落地式與桌上式，一般中小型烘焙店使用來說區別不大，可以根據具體店面面積考慮選擇。
- 中小型烘焙店鋪，做小蛋糕等一些蛋糕類產品時，需要使用鮮奶機打鮮奶黃油等，用於蛋糕胚的裱花使用。
- 和麵需要半個小時左右，但是醒發的時間需要更久，約為1個小時左右，所以，醒發箱設備用於麵糰醒發，也是放置產品的最好地方。
- 通常麵包烘烤的時間在10-15分鐘，而3層9盤的烤爐，每個小時可以烤麵包36盤。
麵包房烤爐餅乾圖片來源:wallhaven
大型、工廠型烘焙設備如何配置
對於大型烘焙蛋糕、麵包房，工廠型烘焙產品生產線的烘焙設備來說，製作麵包、蛋糕等一些烘焙產品時，效率一定要跟上，所需要的烘焙產品的配置也更高更好一些。
◆▶例如大型、工廠型烘焙-吐司麵包等烘焙產品生產線：
紅菱大型、工廠型烘焙設備參考組合方案-吐司
而在配置吐司麵包生產線烘焙設備時首先應該瞭解一下標準烤盤400*600mm可以擺放多少個吐司盒：
250g土司盒164*94mm，可放置14個，16盤烤爐每小時可烤448盒，32盤每小時896盒；
385g土司盒217*94mm，可放置9個，16盤烤爐每小時可烤288盒，32盤每小時576盒；
450g土司盒197*106mm，可放置10個，16盤烤爐每小時可烤320盒，32盤每小時640盒；
600g土司盒309*91mm，可放置7個，16盤烤爐每小時可烤224盒，32盤每小時448盒；
750g土司盒316*100mm，可放置6個，16盤烤爐每小時可烤192盒，32盤每小時384盒；
900g土司盒327*106mm，可放置5個，16盤烤爐每小時可烤160盒，32盤每小時320盒；
1000g土司盒327*121mm，可放置5個，16盤烤爐每小時可烤160盒，32盤每小時320盒；
1200g土司盒370*120mm，可放置4個，16盤烤爐每小時可烤128盒，32盤每小時256盒.
注（生產面積在60平方左右）：
- 大型烘焙蛋糕店、工廠型烘焙生產線等，由於所生產的產品會較中小型的多得多，選擇基礎烘焙設備和麵機就需要選擇至少25kg以上的和麵機，例如50kg的和麵機，按照最大的量來計算，和麵時間也是在30分鐘左右，而1小時可以和麵100kg，麵糰為200kg，按照600g的吐司麵包規格計算，200kg麵糰可以烤出333個吐司麵包。
- 還需要的一種設備是分塊機，此處為大家列舉的是液壓分塊機，每分鐘至少可以分割3次，每次分割得到麵糰20粒，那麼每小時的工作效率就是60*60=3600個麵糰，大大節省了人工麵糰分割分不均勻，又分得慢的時間。
- 吐司的製作需要整形機，通常整形機每小時的產量在1000-3000個左右。
- 麵糰醒發更需要選用大型的醒發設備，用於醒發麵團。通常32盤面團需要1.5小時醒發，3小時就可以醒發64盤。大型的烘焙坊以及工廠型烘焙生產線需要配置2-3臺或者2臺車醒發房用於醒發麵團。
- 吐司烤制一般需要半小時左右，烤爐加蓋與不加蓋的烤制時間還不一樣。而根據上述引用知道，每小時16盤旋轉爐可以烤600g吐司麵包224條，32盤的是448條，根據所需產能選擇合適的烤爐設備。
◆▶例如大型、工廠型烘焙-法棒麵包等烘焙生產線：
紅菱大型、工廠型烘焙設備參考組合方案-法棒
注（生產面積在60平方左右）：
- 400*600mm法棒烤盤一般為5槽，法棒麵糰一般為350g-400g左右。
- 50kg的和麵機，每小時可以得到350g的法棒571條。
- 法棒整形機的每小時產量50-1250g的麵糰1000-3000個。
- 麵糰發酵、醒發，放進烤盤在溫度30℃，溼度為75%，發酵一個小時，一盤為32個，發酵完成之後，在發酵好的法棒表面劃上刀口，平均每小時可以發酵160條。
- 法棒烤制，先使用上火230℃，下火200℃烘焙至上色後調至上火180℃，下火200℃噴蒸汽烘烤。16盤旋轉爐每個小時可以烤180條，32盤旋轉爐每小時可烤320條，根據產能選擇合適的設備。
自定義選擇合適的烘焙設備：
和麵機通常規格都有12kg、25kg、50kg、75kg、100kg，不同型號的和麵機規格不同，按照需求選擇才好。
打蛋機通常都有普通型與豪華型，規格有5L、7L、10L、20L、30L、40L、60L不等。
醒發箱通常規格都是在14盤、16盤、18盤、28盤、32盤不等，還有2/3臺車醒發房。
蛋糕或者麵包的制需要成型加工設備，滾圓分塊機、滾圓機、吐司成型機、法棒成型機等。
起酥設備通常是立式與桌面式兩種規格。
烤爐有加熱有三種，電加熱和燃氣加熱的使用較多，分別有電烤爐、電烤箱、紅外線電烤爐、歐式旋轉爐、熱風爐、豪華型電烤爐等，有的烤箱設有蒸汽設備，而有的沒有就需要另外加裝蒸汽裝置。
還有一種烤爐是組合型烤爐，具體規格都有什麼設備組合而成？這就需要看具體的品牌產品定製了，是特別適合中小型烘焙坊的一種烘焙組合設備。
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