雲南作為現在我國最大的咖啡產區，星巴克，雀巢，漫貓咖啡等大型咖啡企業都嗅到了它巨大的潛力。
史可追溯到1892年，100多年前，法國傳教士田德能神父在大理市賓川縣朱苦拉村栽下了榜首株咖啡樹——這一般被追溯為咖啡傳入雲南的最早記錄。之後的 100 年時刻裡，咖啡樹並沒有在這個區域生長開來，直到跨國公司在 1980 時代末先後進入雲南，這個舶來品才被從頭培養和利用了起來，出口國際。
雲南咖啡種植史
1930年後，聞名僑領梁金山先生又將咖啡帶到蒲縹、羅明培養，一直延續到新我國建立後。1952年後在保山熱經所馬鍋晉專家的輔導下，潞江等地開端很多培養咖啡，大規模培養前史至今已近60年前史。
1997年底，全省咖啡培養面積已達7800公頃。現在全省培養面積佔全國面積的70%，產值佔全國的83%，無論是從培養面積和咖啡豆產值來看，雲南咖啡已確立了我國國內的主導地位。
回憶：雲南咖啡結緣大事紀
榜首階段：19世紀80時代，清政府被逼與法國簽定條約完畢了中法戰爭，並敞開蒙自（紅河州蒙自縣）為通商口岸。1889年，蒙自海關開關，拉開了西南邊境與外互通的前奏，登時外商聚集，洋行接二連三。
第二階段：1902年，一位中文名叫田得能的法國傳教士從越南將咖啡帶到雲南省大理賓川縣一個叫作朱苦拉的山村培養。時至今日，仍然有那批咖啡繁衍的子孫存活著，古老的咖啡樹林在晨露晚霞中訴說著百年的過往。
第三階段：1952年，雲南省農科院專家將80kg咖啡種子分發到保山潞江壩的農民手裡，數年後又大規模輔導培養，這才有了爾後滇緬公路沿線婆娑搖曳的咖啡樹。因為供給蘇聯的巨大需求，雲南的咖啡培養獲得了一次迅猛開展。
第四階段：1988年，雀巢在我國建立合資公司，經過啟動咖啡培養項目等辦法開端在雲南支持當地咖啡工業開展，雲南咖啡再次興起。1992年起，雀巢建立咖啡農業部，專門輔導、研究雲南咖啡的改進與培養，並依照美國現貨商場的價格收買咖啡。到現在，不只雀巢、麥氏、卡夫、星巴克等咖啡鉅子均在雲南從事咖啡業務，本鄉咖啡企業也逐步開展壯大。
雲南咖啡分級制度
儘管雲南培養咖啡已有多年，但整體來說仍是不行老練。其分級制度也是比較雜亂的。
1）國際常用分級規範：
按咖啡豆的鉅細，選用圓孔分級篩進行分級。國際慣行的小粒咖啡鉅細有10-20級，所用的數字是代表篩網孔徑為以該數字為分子，以64為分母的分數，單位是英寸。例如：14是指能夠經過14/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆，19是指能夠經過19/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆。（1英寸≈2.54釐米）
咖啡豆
2）國內咖啡常用分級規範：
按篩孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分為五級。
一級：6.5毫米以上，顆粒豐滿完好。
二級：6.0-6.4毫米，豐滿，較勻齊。
三級：5.3-5.9毫米，較豐滿、稍欠勻齊。
四級：5.0-5.4毫米，有不完好米，完好佔75%以上。
五級：5.0毫米以下，有不完好米，完好佔30%以上。
小粒咖啡缺點物查看國際規範細則：
根據含缺點物多少進行分級，常以必定咖啡豆中含多少個缺點物來判定。依照國際規範安排規定的咖啡豆中雜質和缺點豆判定辦法，隨即抽取300克咖啡豆樣品核算其間雜誌和缺點豆進行分級。
雲南咖啡產區
咖啡種植分佈圖
雲南省的西部和南部地處北緯15°至北迴歸線之間，大部分區域海拔在1000-2000米，地勢以山地、坡地為主，且崎嶇較大、土壤肥美、日照足夠、雨量豐厚、晝夜溫差大，這些共同的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品嚐的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味。
雲南的咖啡的培養首要散佈在臨滄、保山、普洱、德宏這幾個當地，這兒有著低緯度、高海拔、晝夜溫差大的自然資源，讓雲南成為產出阿拉比卡（小粒）咖啡這種高質量咖啡的黃金培養區。
普洱
咖啡樹
普洱市儘管是以茶葉聞名於世，但其咖啡培養面積也已達78.9萬畝，咖啡豆產值5.86萬噸，總產值24.69億元，已成為雲南最大的咖啡培養基地。其氣候、地輿和土壤條件對培養咖啡來說得天獨厚。
咖啡豆精選
普洱咖啡已有百年前史，19世紀末開端培養，1988年工業化開展，現在全市咖啡培養面積達76.7萬畝，成為大陸培養面積最大、產值最高、質量最優的咖啡主產區和咖啡交易集散中心。
普洱市榮稱“我國咖啡之都”，除了成為我國咖啡首要產地，普洱咖啡也外銷到美洲、歐洲、亞洲等30多個國家和區域，發明新“黑金”商場。
臨滄
臨滄市坐落雲南省西南部，北迴歸線橫貫南部，東鄰普洱，北連大理，西接保山，西南與緬甸接壤，因接近瀾滄江得名，是祖國西南邊境一顆璀璨的明珠。臨滄終年平均氣溫在 16.8℃—17.2℃之間，乾溼季顯著，日照足夠。
保山
雲南保山小粒咖啡的培養前史悠久，保山小粒咖啡能夠說是國家地輿標誌產品，是全國及至全球咖啡質量較好的咖啡之一。
保山氣溫平均為21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。這兒培養的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味而舉世聞名。
雲南咖啡處理法
在雲南，首要的處理辦法是水洗法。
將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆扶引至一個潔淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水洗處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的聯繫而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是出現顯著果酸、複雜度稍強以及更潔淨的杯中特質。
雲南種類
種類
咖啡豆
鐵皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）這兩個經典的優質咖啡種類為雲南咖啡首要培養種類,1991年又從肯尼亞引入了卡蒂姆Catimor系列種類（抗病毒才能更強，產值更高），屬阿拉比卡種（又稱小粒種）的變種。因為這兩個種類形狀和習性類似，因此兩者多混合培養。
生長期
雲南小粒咖啡生長3——4年後會成果。
咖啡是一種段日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期會集的特性。小粒種咖啡在雲南花期2——7月，盛花期3——5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只要2——3天的時刻。小粒種咖啡一般在清晨3——5時初開，5——7時怒放。
咖啡花
咖啡果實發育時刻較長。小粒種咖啡果實老練需8——10個月一般在當年的10——12月老練。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實的發育。
小粒種咖啡植物學名阿拉比卡種，是一種咖啡的類，共有100多個種類。
其間，以鐵皮卡、波旁等為國際公認的阿拉比卡種中最好的種類，保山人平常所說的“老種類”，其實就是鐵皮卡和波旁。
咖啡
市道看到較多的雲南豆，種類是卡蒂姆，【卡蒂姆】是有1/4的羅布斯塔基因，產果量較多，簡單培養，杯測本年18年的卡蒂姆AA口感有大麥茶，甘草，巧克力，焦糖，質感低沉淳厚[咖啡]，和咱們【雲南花果山鐵皮卡】種類不一樣的，有焦糖和紅糖的風味，花香氣味[咖啡]各有千秋吧，只要適合自己的咖啡才是正確挑選[愉快]
咖啡
前街咖啡也來到雲南，開端了咱們自己的咖啡培養。去年在育苗床培養的咖啡苗現在現已長到50釐米了，本年就能夠移植到適宜的山上持續發育，在不就的將來，就有咱們自己種的咖啡喝喇！
咱們這次培養的1.2萬株首要是鐵皮卡、波邦和黃波邦。鐵畢卡（Typica）和波邦（Bourbon）這兩個經典的優質咖啡種類為雲南咖啡首要培養種類,1991年又從肯尼亞引入了卡蒂莫Catimor系列種類（抗病毒才能更強，產值更高）。屬阿拉伯種（又稱小粒種）的變種。因為這鐵皮卡和波邦形狀和習性類似，因此兩者多混合培養。
有數據顯示，2017年全球咖啡市場增速僅2%，而中國咖啡消費的增速高達15%。2015年中國咖啡消費約為700億人民幣，2025年之前，中國的咖啡市場有望達到萬億規模。
漫貓咖啡店
那麼中國本土品牌之所以選擇在這個階段再次發力咖啡市場，也是因為目前的市場環境發生了積極變化。以80.90甚至00後為代表的新市場消費群體，經過互聯網市場的洗禮，在新零售的領域和消費升級的理念給了本土咖啡品牌彎道超車的機會。漫貓咖啡5年來的發展從1家到全國近700多家的門店足以說明中國本土咖啡市場的崛起，當然，機會來了，有的人肯定能夠抓住。
漫貓咖啡主營的領域是咖啡館，寬闊的空間，獨特的體驗，如果說星巴克十美式快餐的咖啡代表，那麼漫貓咖啡才是本土特色的咖啡館經營，市場空間在想著廣度和深度的方向發展。
理想雖然是美好的，現實總是殘酷的。近年來，雖然國際咖啡巨頭星巴克在中國的門店越開越多，在中國市場賺得盆滿缽滿，但中國咖啡市場上始終未能出現一個本土品牌的獨角獸，由於盈利、管理等方面的原因，喜歡喝咖啡的朋友究竟是怎麼選擇呢？其實筆者更願意帶著筆記本在咖啡廳坐上一天，談事情，工作，環境氛圍都還是不錯的。
閱讀更多 都市筆記 的文章
