對話 曹坤
2008年，第一家麓湘小鎮坐落長沙黃興中路89號，將湘菜做到風情韻致，用獨特的口味打破湖南人對湘菜的傳統記憶。
2018年，一間屬於長沙的藝術餐廳莫舍(Muses)坐落在新地標IFS，打開中法餐飲的新融合，讓藝術的味道流入味蕾，感受舌尖上的奇妙體驗。
而這一切優雅情調餐廳的締造者，則是來自世界御廚楊貫一先生弟子，麓湘小鎮、莫舍(Muses)的創始人——曹坤先生。
10年，3652個日日夜夜，創始人曹坤先生只做了一件事——將湘菜做到極致，貫穿東方美學，為長沙這座城市帶來了精緻與儀式感。
曹坤先生曾經是一名不折不扣的軍人，軍人的嚴謹和對待事物一絲不苟的精神在往後的幾十年餐飲生涯中一直深深影響著他。
19歲，便進入了湖南唯一五星級酒店——華天，擔任頂級菜品主廚。
26歲便隨世界御廚楊貫一先生習得一身真傳，還曾跨越湖南、湖北、江西三省擔任60家酒店出品顧問。
對於普通人觸不可及的高檔酒店服務，和藏身於此的頂級料理，他深諳於心又有著不同的理解。
於是有了如今的麓湘小鎮。
“我是湖南人，我得做湘菜”
談及湘菜，曹坤先生眉宇間全然是掩飾不住的激動。這是來自一個老餐飲人對於湘菜無以言表的情愫。
創立第一家麓湘小鎮時，他只想讓五星級酒店的頂級美食走入更多食客的餐桌上。源於自己對湘土的熱忱，2008年便轉而做湘菜，而這一做就是10年。
在食客的印象裡，麓湘小鎮是時尚高雅的，是慵懶曼妙的。在曹坤先生看來，麓湘小鎮更多的，則是傳達了他對湘菜文化的傳承，是與生於俱來的責任感和使命感。
這也是為什麼10年來，麓湘小鎮的品質一直在升級，員工的工資在上漲，卻只有價格，始終保持在食客能消費得起的水平線上的原因。“雖然賺的不多，但是我們也過的很開心，食客覺得好吃就行“
好吃，這是對於食物最樸素而又令人心滿意足的評價，作為一名老餐飲人，最大的快樂莫過於始終能保持內心的坦蕩與純良。
“做好自己”
廚房內，蒸汽升騰，煙霧繚繞。
有人說，廚師正是菜和餚之間的擺渡人，是他們，讓靜默的食物有了生命。
十年前，他在星級餐廳裡，手中的食材永遠是來自世界各地的高級食材，迎來送往，彰顯著一位頂級主廚的體面與高貴。
十年後，他站在麓湘小鎮的廚房裡，他依然秉持初心，做好自己，用精湛的技法和多年的心路，用美味慰藉食客，感受世間的美味，感受生活的美好。
在創立自己的餐飲品牌當時，曹坤先生就一直堅持使用非轉基因大豆油；他堅持在麥德龍採購油、米，為了追尋食物最原始的味道，他甚至在五年前就堅持停止了使用味精。
他說：“不要別人出了個什麼東西，你也去跟風去學。這個東西出來是沒有生命力的。你就走你這條路，把現在的你演繹的淋漓精緻，你是個什麼樣的人就做什麼樣的事。”
從創立自己的餐飲品牌開始，曹坤先生就將個人信仰看得無比重要。從而也影響了他的整個團隊都願意在這份事業中投入自己全部的熱愛。
新鮮食材，是對美食的致敬，味道總是來源生活，蔬菜清甜、肉魚醇厚，酸甜苦辣調味豐富，一杯茶先苦後甜，不過是本味最美。
保持真我，做好自己，這份簡單認真使我們看到一個老餐飲人的追尋與堅持。
“人不僅僅為了填飽肚子（而吃東西）”
在麓湘小鎮創立10年後的今天，曹坤先生又創立了莫舍MUSES。一家坐落在長沙地標IFS的中式創新料理餐廳。
他的疑惑在莫舍的創立中得到了解答：
“七八十年代的（長沙）景象，他是不是能夠完全代表我們長沙？”長沙，一座以美食和娛樂聞名的城市，讓人對這座城市流連忘返的，恰恰是多元而包容的面貌帶來的慰藉與驚喜。
於是曹坤先生花了2年時間才將莫舍MUSES創立出來。
創立之初，他提前兩年便開始召集研發團隊。走遍了北上廣深所有的高級餐廳，去過歐美、韓國等地考察學習。所花費的成本是莫舍MUSES餐廳本身的幾倍之多。
曹坤先生堅持：“長沙需要有一個屬於長沙自己的高檔餐廳”去展現這座城市的時尚與新潮，也只有在美食與藝術的碰撞中，才能體現人們對於烏托邦世界的極致追求。
“勤勞一點，細心一點”
當談及到個人愛好時，曹坤先生摸了摸頭猶豫著笑了，戲稱自己從沒想過自己的愛好。
“我停下來幹嘛...麓湘小鎮已經10年了，我自從開了麓湘小鎮之後，我已經把所有的情感都投入到裡面了。”
他感慨時光飛逝，越是如此就越要注重細節。他把自己當做城市裡的農民：“勤勞一點，細心一點。”
迴歸本質，勤勞與細心對於曹坤先生而言，只是他表達自己熱愛餐飲事業最質樸的方式。將自己最大的熱情投入到愛好的事業中，才是對於自我人生的成全。
也許是時代越缺什麼，我們越是談論什麼，在喧囂浮躁的當下，始終保持了初心和真我愈發艱難。
在誘人的美食背後，你能看到是人情的牽掛、四季的流轉.....口舌之歡只是開始，綿密悠長的動人體驗都深深藏在細節裡。
如今的麓湘小鎮已成為食客們對於湘菜的記憶，莫舍也正在重新解構人們對於長沙的印象。
時代是變幻著奔騰的，大多時候我們並沒有能力去改變潮水的方向。也許遠方依然需要探索，但至少我們的周圍是亮的、暖的。
因為有身邊那些不被時代而改變初心的人。
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主編：大喬菌
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