食材明細
主料
五花肉200克
瘦肉100克
青尖椒適量
紅尖椒適量
輔料
剁辣椒適量
豆豉適量
姜適量
蒜頭2個
生蒜一棵
配料
鹽1/4小勺
醬油半勺
料酒半勺
醋1/4小勺
雞精1/4小勺
農家小炒肉的做法步驟
1準備所有主料
2五花肉切成均勻的薄片
3瘦肉切成和五花肉差不多大小的片
4青紅尖椒切成筒狀，姜切絲、大蒜切片、生蒜斜刀切段
5鍋中倒入少許油燒熱，改中火，再放入五花肉，最好放成一層，不要一堆倒入
6一面煎至微黃後翻面再煎，煸出肥油，並盛出備用。（此時鍋中的油比原來多了好多）
7鍋中油盛出，留少許底油，炒熟瘦肉，並盛入剛才的五花肉裡，備用
8鍋中熱油，炒香姜蒜後倒入豆豉炒香
9接著放入辣椒段，然後加入剁椒翻炒
10辣椒七八分熟的時候倒入所有肉片，並調入少許鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻
11最後下入生蒜，並調入少許雞精提鮮
12再次翻炒均勻，即可出鍋
小竅門
1：選肉最好選“隔紗”五花肉，口感特別好
2：辣椒最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒
3：五花肉一定要先煸出肥油，這樣 既可以避免成菜過於油膩，又使五花肉更加香口味美
4：在炒的過程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣與幹香的特點
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