“火鍋在華夏大地上基本呈北派、川渝、雲貴、粵系和江浙五方割據之局”。在廈門要吃上一頓落胃的成都重慶火鍋容易，北京天津的北派火鍋啊，難。
且慢！這個假設是做在你不知道這家天津老火鍋的前提上。這口子老銅鍋，是天津一大家子開的，一開開了25個年歲。
如果不是熟客或者朋友介紹，你是壓根路過不了這家老店的，因為它深藏在檳榔菜市場裡頭。
不過位置不算難找，檳榔菜市場停車場的花卉店往裡走，就可以看到天津火鍋四個顯眼的黃色大字，左拐再右拐便是了。
和商場裡精心設計的雅緻火鍋店不同，這裡就像個活脫脫的大排檔。
冬日裡晚上五六點來，還有幾個空桌，過了七點，幾十個露天的桌子都能塞得滿滿當當。桌上碳火煙囪氤氳，叫人想趕緊坐下，擼起筷子涮肉。
「姑娘吃點啥？」一個燙著捲髮穿著拖鞋的老阿姨，用一口字正腔圓的天津話問我。「你們招牌的羊肉、牛肉、羊肉丸子......」我一邊看菜單點菜，阿姨一變一筆一劃地記錄。你別說，客人多字也沒見潦草馬虎的。“鴛鴦”、“清湯”，點鍋底的喊叫聲在院子裡此起彼伏。
坐下後，店裡的一位大叔就給我們利索地鋪上一次性桌墊，另一位則從後廚房裡，把老銅鍋抬出來，往桌中央穩穩一擱。
撥動銅鍋“煙囪”上的鐵片，調整好火候，沒一會兒功夫湯底就咕嚕咕嚕沸騰了。
北派火鍋講究銅鍋炭火、湯底澄清，只要加入薑片、蔥段、紅棗等。
○ 銅鍋的材料導熱比較好，所以湯很快沸騰。
開涮前還有件至關重要的大事兒得操辦操辦，那就是調蘸料。阿姨端出四色的小蘸碟：韭菜泥、麻醬、豆腐乳和辣椒油。
各種來上一點，尤其是麻醬多來幾勺。麻醬對於北方人來說，那可是能蘸一個宇宙的！○ 口味重一些的可以多加點辣椒油，鍋底更是得交待老闆要辣的。
點的菜都上齊了，搓搓小手，準備開吃 。
北派的老銅鍋大冬天裡涮羊肉，那叫絕配。
點一份就呈上一大一小滿滿兩盤，連碟子都古樸地像回到了20多年前，奶奶還在腳踩縫紉機的日子。○ 羊肉點大份送小份。
羊肉沒有什麼摻雜，乾淨。用老闆話說就是「內蒙古的貨，20多年來沒變過」。
倒說不上這肉多上乘，但吃完會想喊著“再來一份”。
舉起筷子，撩上幾片往銅鍋裡涮，燙至肉成熟色就可以撈起，往蘸醬裡按下去。
羊肉一旦被醇厚的麻醬包裹，羶味也便被遮了個七八分，這樣吃最妙。
愛吃羊肉的人能享受羊肉的絲絲獨特香；不愛吃羊肉的也不會因為過重的羶味而皺眉頭。
肉呢，吃起來肥瘦相間、不柴不幹，挺好。
肥牛也不錯，可以喊上兩盤。
吃完羊肉丸子，就知道點單的阿姨為什麼強力推薦了。有別於常見的丸子，這裡的羊肉丸是純肉手搓出來的，一個個渾圓粉白。
和想象中 Q 彈的口感大相徑庭，咬下去反而是紮實的，甚至還能吃出肉絲兒的那種感覺。很特別，吃起來很有肉感，鍋底吸附進去汁水充盈。
一定要點的還有三樣：凍豆腐、粉條和蛋腸。凍豆腐在鍋裡被大火煮得透透的，越發蓬鬆後撈起來吃。軟爛中還帶著老豆腐的豆香味兒，胃裡暖熱暖熱的。
粉條是天津貨，其他店很難吃到。
入鍋的粉條就像折斷了骨頭一樣，瞬時間就軟趴趴。燙到一定時候，撩起來，瑩亮亮、軟糯糯，想要沒出息地來碗飯，把滑溜的粉條澆在飯上，滋溜滋溜地扒著吃。
蛋腸要多燙一會兒，等腸子緊緊揪住蛋的腹部不放，才可以撈起來吃。蛋的部分有點類似日本豆腐的口感，嫩，還帶著蛋香。打趣兒的是和腸子的結合，嫩完緊接著就是腸的脆，一整個包進嘴裡，歐喲喲~
其他小菜嘛，可以隨著你的喜好加。這裡的菜金很喜人，只有外面那些火鍋店的一半左右。
鴨腸、黃喉、牛百葉，都脆嫩脆嫩的。
炸豆皮兒也不出錯。
若你胃口大來這裡，也別怕吃不飽。熟食裡，現做的天津煎餅果子必定要來上一個，放眼望去每桌必點。
這裡很有意思，有人專門負責加水、有人上銅鍋、有人點單、有人上菜，各司其職。當然了門口邊兒還有個大叔，在自己的一方小天地裡，專門烙煎餅果子。“吭”兩個雞蛋下平鍋，小木杖繞著圈滾。
再加入米漿、蔥花、醬料和蔥花，剷刀切成四瓣。
撩進旁邊的盤子裡，「15號桌的」上菜阿姨就給你送上桌啦~
從油條這頭吃起，先是酥軟的油條糅合著蛋皮、蔥花，吃到中後端醬汁的鹹香才冒出來。人多的話別猶豫，直接來兩盤吧！
一家子人手做的羊肉餃子，也可以加點一份。
韭菜羊肉餡，皮薄，料足。
在這和哥們兒邊涮肉邊喝酒鐵定暢快，若是不飲酒，來扎老闆自制的酸梅汁或豆漿也不錯。
對飲幾瓶小酒，眾好友圍爐而坐，隔壁左邊桌中年人在扯家長裡短，右邊桌又是青年人在談工作聊感情，熱熱鬧鬧的。
“能夠坐下一起吃火鍋的都是同一個世界的人”。這鍋騰騰熱氣，這濃濃的喝酒吃肉氛圍，真是讓帳篷外的寒冷冬天都不好意思鑽進來。
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