對於日本人來說，紅豆飯是在過生日、辦婚禮，舉辦節慶喜宴時常會奉上的一道料理。據史料記載，日本人吃紅豆飯始於一千多年前，但是像現在這樣，紅豆飯作為一種節慶料理並且發展成家喻戶曉的習俗還只有一百多年的歷史。紅豆飯，日語漢字寫作“赤飯”。據稱日本人自古以來認為紅色具有祛邪避穢的功效。烹調紅豆飯的習俗在日本全國都很普遍，不過，有些地區的烹調方法或所選配料有點兒特別。比如，在北海道等地，人們做紅豆飯時不用紅小豆，而是選用“甘納豆”來烹調。這是一種用紅豆作的點心，顆粒較大，用糖醃漬過，因而煮出的紅豆飯味道甘甜；還有的地區，不光是在節慶場合，在舉辦葬禮時也吃紅豆飯。
本期節目教大家如何烹製日本節慶家宴上常會出現的經典料理“紅豆飯”，日語漢字寫作“赤飯”，意為“紅色的米飯”。先用熬煮紅小豆（又稱赤豆）取得的紅色湯汁把糯米染成紅色，然後再把糯米與紅小豆一起煮，一道香噴噴的紅豆飯就做好了。
米飯
豆類
食材（4人份）
糯米 300克紅小豆（又稱赤豆） 40克鹽 1/4茶匙（調配芝麻鹽佐料）黑芝麻 1湯匙鹽 1/4茶匙
做法
首先把紅小豆放入濾筐，略涮洗，瀝乾水分。將洗好的紅小豆放入鍋內，加水把紅小豆淹沒，加熱煮沸，把湯倒掉。
再把紅小豆放入鍋內，加入600毫升水，用中火加熱。水燒開後，把火關小，蓋上鍋蓋，再用小火煮18到20分鐘左右。這時候用很小的小火加熱，可以避免紅小豆烹煮時在鍋裡翻滾，破皮。
過了18分鐘左右，揭開鍋蓋，取一粒紅小豆嘗一下軟硬。如果紅小豆已基本煮熟，只是裡面還稍微有點兒硬，這時候就可以關火了。
用濾筐和大一點的配菜碗，取出紅小豆，同時濾出豆湯。在紅小豆上蓋上保鮮膜或鍋蓋，以防乾燥。
把盛有豆湯的配菜碗浸泡在放有冷水的大號配菜盆裡，使豆湯冷卻。豆湯冷卻後，用湯勺舀出豆湯，再倒入湯碗內，多次重複，使豆湯接觸空氣，讓豆湯的顏色更加鮮豔。
把糯米放入濾筐，輕輕涮洗一下，邊用手指揉搓米粒兒，邊攪拌10次左右。再用清水涮洗2次後，讓糯米在淘米筐內靜置十分鐘左右，瀝乾水分。
等豆湯冷卻到和室溫差不多的時候，把糯米和330毫升豆湯倒入鍋內。如果豆湯不夠，可適當加水。
讓糯米吸收豆湯裡的水分30到40分鐘，撒上鹽輕輕攪拌，把紅小豆覆蓋在糯米的上面，開中火加熱。
煮開後，從鍋蓋的邊緣開始冒出泡來，這時候把火關小，再煮12分鐘。時間到了就關火，不用把鍋蓋揭開，再燜十分鐘左右。
下面來調配芝麻鹽。把黑芝麻和鹽放入鍋內，開小火炒一下。大約過一分鐘，芝麻就炒香了，取出後攤在紙上，冷卻。
紅豆飯燜好了，揭開鍋蓋，先盛取紅小豆部分備用，然後把糯米飯攪拌得鬆軟一些，再盛到大號的盤子裡，把剛才取出的紅小豆放到米飯上面，用扇子扇風，讓糯米飯冷卻。把糯米飯剷起翻身，對底部的糯米飯也扇風冷卻。冷卻之後，把紅豆飯盛放到高級飯盒或飯碗裡，撒上芝麻鹽，就可以享用啦。
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