前兩天看抖音，發現關注的一個北京燒烤店小老闆在盤賬，頓時來了興趣。
這是燒烤大哥的視頻截圖：
為了看著方便，我原樣複製了一張表：
別看就是一張流水單，能挖出來很多信息。比如：
1 採購食材這種硬性成本佔總收入的40%，符合預期。海底撈的招股書說：
我們的原料採購成本佔比也是40%左右。
2 雖然燒烤店比不上大酒樓，但酒水飲料的利潤也是相對可觀的。
但外賣會很影響酒水收入。我相信如果堂食佔比高的話，酒水採購量一定不止這些錢。
3 外賣簡直是餐飲個體戶的福音，極大增加店鋪坪效，貢獻了2/3的收入。
當然「美團稅」也不便宜，直接抽成10%。
真是最大的房東airbnb沒有房，最大的汽車公司滴滴沒有車，最大的餐飲集團新美大沒店面。
美團的招股書說：
2017年89.1%的收入來自這些小生意的餐飲外賣，毛利率8.1%，也不咋掙錢。
4 3季度稅款1000元，增量信息不多，但總體感覺不多啊！
目前個體戶稅費都是「定額徵收」，稅務部門評估下一年能賺多少錢，交多少稅，再和小老闆商量下，同意的話以後就按這個標準一刀切。
但是北京稅務局從明年開始要提高徵稅效率，把部分個體戶的「定額徵收」改成「查賬徵收」了。
當然，要求查賬徵收的滿足條件也比較高：收入足夠高，起碼顧得起財會有帳可查才行。
這個小燒烤店應該不受影響。
5 北京沿街55平兩居月租金8000元，你們感受下。我沒啥參照系，感覺也不算貴。
但細想一下，如果沒有外賣，房租8千，堂食3萬8，這小生意必死。
6 燒烤師傅、學徒、穿串阿姨3個人成本不到一萬，真心不高，但五險一金肯定沒交，不多說了，都不容易。
7 拍腦門建議：
再入駐個「餓了麼」，營業額應該會有提升；
優化時段和sku，增加烤肉拌飯項目，可以覆蓋午飯外賣；
增設早餐；
但肯定得增加員工了，而且全時段非常累。可餐飲本身就是勤行，沒辦法，吃這口飯得認。
8 這就是個體戶小老闆的縮影：煙熏火燎，辛辛苦苦一個月，到手收入還不如普通北京白領。
這個燒烤大哥可能高中畢業，在北京很難找到工作，拖家帶口，自己沒有五險一金，申請不了任何信用卡，遇上急事兒需要週轉基本不能從銀行借來錢。
9 老說扶持小微企業，解決小微企業貸款難問題。
其實扶持的另一個側面就是：沒利潤。
小微企業貸款也不可能簡單。
首先沒利潤，燒烤店淨利10%，活著就不錯了，哪還能負擔起6%起步的利息。
其次沒房沒抵押物，銀行信用貸審核可就嚴格多了。
這就是P2P借款端的典型客戶畫像。
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