武漢的深秋像場魔術表演，一晚上過去，氣溫降了8度，辦公室打噴嚏的聲音此起彼伏。
天一冷，就想熱乎乎喝湯。
這幾天HANS漢聲淋著雨跑遍全城，找到了這7家經營15年以上的老牌湯館，解救帶著感冒加班的你，幫你貼點秋膘。
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01.
袁森泰鮮湯
地址 | 三民路銅人像附近
營業時間 | 07:00--20:00
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10張方桌就是這家店的全部，天氣轉涼，哪怕不是吃飯時間也難有空座。老闆娘袁卓秋站在門口迎客，說起開店史，要追溯到80年前。
袁卓秋的爺爺袁樹棠是小桃園三個創始人之一，那時店名還叫「筱陶袁」。解放前在自己家旁開了這間湯館，取名袁森泰。
袁樹棠手藝沒間斷，到如今，袁卓秋是第三代。
店門口一左一右數十個瓦罐，大多是雞湯，烏雞或土雞。“雞湯喝的人多，生意好時一天賣大幾百份。”
問起小桃園雞湯是否有訣竅，袁卓秋說：“等。”
一碗雞湯，必須有那麼些步驟，過水，拿姜炸，翻炒，大火熬，再小火燉。“步驟啊，做湯的都清楚，就是很多人等不得。”
食材只用隔年土雞，耐煮，口感比嫩雞有嚼勁。價格便宜，一大碗湯16元。
雞湯端到桌上，肉香氤氳，入口觸及舌尖，鮮味醇厚，沒有一點調料味。撇開金黃的雞油，湯底純白，肉汁全部融到湯裡。嚼一口肉，乾爽不柴，陰雨天積下的寒氣盡數退散。
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02.
吳嫂煨湯
地址 | 黎黃陂路和中山大道交界處
營業時間 | 10:30--19:30
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我常去醫院旁的湯館，客人都是醫生和病人，保證乾淨，味道一般不差。
這家店開在市中醫院旁十幾年，對吃極挑的老中醫常來。
特色是糯米雞湯，糯米用高壓鍋壓到軟糯，煮粥。雞湯煨三個半小時候後放在罐子裡，用鐵板加熱，“這樣是文火，入味一些。”
食客點單，老闆娘把糯米粥放入瓦罐裡，用筷子攪拌，加熱。加了糯米粥的雞湯比普通的雞湯更加粘稠，口感像豬骨湯但油不厚，味道仍是清香。
一勺糯米入喉極鮮，雞肉的鮮香配上糯米的淡甜剛好完美，魔法點燃味覺的蒼穹。
財魚湯也是特色，魚肉切塊，蔥姜一炸，加水現煮，等到湯變得全白，立刻起鍋，魚肉不散，嫩而不柴，添上少許雞湯提味，清淡而不失鮮美。店內滷味蒸菜也值得品嚐一番。
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03.
這間湯好
地址 | 合作路22號
營業時間 | 11:00-14:30
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住在漢口租界的人或許沒聽過這家店，但多數吃過他家夜市。
一對夫妻在合作路推了二十多年宵夜車，主打湯和滷菜。湯是主食，可以煮粉面，土銚子煨湯，味道家常。滷菜也是家常味道，口感清爽，不辣，配點油炸花生米，下點酒，愜意十足。
因為城管驅趕，小攤在合作路上不斷地換地方，熟客總能找到，在沒有網絡推廣的年代，靠口碑相傳，成了這一帶的網紅宵夜。
六七年前，這對夫妻攢了錢，在合作路上買了間50來平米的門面，只賣午市，客戶人群變了，生意不如當年，菜品也變少了，不做粉面，滷菜也限量。
但湯的味道仍一樣，煤爐土銚子，凌晨5點處理食材，煨三四個小時到中午，蹄花湯，海帶湯，蘿蔔老鴨，藕湯各一銚子，賣完截止。
最推薦蘿蔔老鴨，從小挑食不吃蘿蔔，唯獨這家的蘿蔔吃一兩口，煮得軟糯，咬開不費力氣，口感清甜，湯的油薄但味濃，食材入味，降燥降火。
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04.
神鵰俠侶
地址 | 民意四路小巷子
營業時間 | 17:30--02:00
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民意四路小巷裡的攤位，老闆夫妻從1990年代造紙廠下崗到現在，一直在擺，賣的東西沒變過，滷菜，藕塘，涼麵，鍋貼。
兩人一個姓葉，一個姓吳，擺攤的二十多年沒請過幫工。做的東西乾淨，好吃，實惠，每個傍晚，巷口擺的五張桌子沒空過，一直到凌晨兩點。
有客人給他們夫妻取名字，神鵰俠侶，老闆娘喜歡，從此這有了招牌。
滷味是主打，家常口味，滷料極其入味，鴨腸每桌必點。
但什麼樣的美食也比不上深秋老藕煨的湯，排骨洗淨，過水，用生薑翻炒，看似和普通排骨湯一樣的做法，葉阿姨會多調一下冰糖，這樣湯裡的排骨會更香甜。
做排骨的同時，大火熬藕兩個多小時，燉至軟糯，加入排骨，再熬一個多小時，把排骨撈出來，細火慢熬。“不然就會煮散，客人碗裡一堆骨頭。”
15元一大碗，實惠，藕湯出鍋，填上排骨，蔥花，胡椒，色香味俱全。配上一盤滷味，填飽愁腸。
鄰居見我們拿著相機，以為我們是城管，連忙過來，“我們住樓上，不影響我們。”
葉阿姨笑著給鄰居遞煙，解釋。“開業這些年相互照應，和熟客都成了姐妹。”
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05.
陳記雞湯
地址 | 勁松小路哈爾濱餃子店對面
營業時間 | 17:00--24:00
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這家店開在萬松園勁松小路18年，是許多那一片90後的童年記憶，沒有招牌名字，老萬松園人就喊它雞湯。
老闆姓陳，以前是個壞脾氣阿姨，和家裡人去買湯，她總皺著眉頭，再調皮的小孩也不敢在這家店惡作劇。
但因為她家雞湯味道醇厚，儘管怕她，但仍總黏著家裡人去買湯，如今她的頭髮白了，面容變和善了。去年冬天聽她說想休息，今年不做了。
本以為再吃不到這一碗鮮香，今年偶然路過，爐火仍在，她說：“做了這麼多年生意，還是有感情。”
點雞湯的客人最多，但受好評最多的特色湯是雞雜湯。雞肫和雞腸切小塊，過水，翻炒去腥，再用煨了3小時的老雞湯勾兌，小火慢煮。
過半小時起鍋，配上粉絲，湯入喉，全身暖和下來，感覺就是鮮，再多味精也調不到的感覺。湯裡有三個雞卵，不腥且有嚼勁，入口脆，口感遠超過雞蛋。
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06.
董廚煨湯
地址 | 車站路正英堂藥店旁
營業時間 | 11:00--20:00
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這家店生意極好，工作日不到飯點，樓上樓下二十來張桌子全掛上已預訂的牌子。
到了飯點，等位的人從店裡前臺，排排坐到門外馬路。顧客老人偏多。
如果說許多瓦罐雞湯是90後的童年，那這家店的口味就是老人的回憶，筒子骨藕湯。
來吃飯的婆婆喝了湯像個孩子一樣手舞足蹈，不停地問老闆娘，“這個藕怎麼這麼好吃。”隨後跟我說，“以前的藕粉些，現在的藕都是脆的，我都不煨湯了，但這家喝得就是以前的味道，湯蠻黏，藕蠻粉。”
不像小店可以用煤爐土銚，這裡只能用紫砂罐，但味道影響不大。
這家的湯光是骨頭就得熬十個小時，再添藕小火燉，一鍋湯的製作要花費十二三個小時。湯的油厚，湯濃，黏嘴巴，糯。是回不去的童年裡，外婆家的味道。
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07.
燕子煨湯
地址 | 山海關路46號
營業時間 | 17:00--02:00
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燕子和他老公原本在一元路開菜館，後來因為孩子上學問題，2008年菜館關了，到山海關路開了這間小湯館。
從開業到現在只賣7種湯，脊骨藕湯和芸豆豬蹄湯評價最高。
藕一年四季都是粉藕，有專門的供貨商，豬蹄也是農村運來的土豬肉，肥而不膩，煨出來油不厚，不像其他湯館那麼膩人。
“我煨蹄子不加豬油，炒了直接煮，食材本身的味道就夠了，也不給輔料。”
燕子家被許多媒體報道過，因為一直堅持用老爐子，土銚子，其中最老的土銚子從開業一種用到現在，成色像古董。
民間有說法，土銚子煨湯越煨越鮮，燕子解釋：“做湯做久了銚子裡會有一層油，很保溫，也不失味道，火可以越煮越小，更入味。”
店裡特別小，只有6張靠牆的桌子，坐不了多少人，許多人買了帶走，生意好時，燕子一天要用兩百斤藕，光藕湯一天要賣七銚子。
裝湯的碗是定做的搪瓷碗，配上門口的土銚，喝湯時有種穿越回二十年前的感覺。
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種草完畢，這些湯全溜過舌尖，每一家都不用味精提味，是外婆家老爐子燉出的味道。
希望這7碗熱湯能填飽愁腸，幫你度過這個深秋冷雨夜。
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圖片 = 黃大頭
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