涮火鍋時食材的入鍋順序
很多人在涮火鍋時，一開始都可勁兒涮牛羊肉，等肉吃完了，湯底上漂起一層厚厚的油脂，才開始涮蔬菜和主食，而這時從鍋裡撈出來蔬菜和主食都被糊滿了油，一餐下來，不知不覺就攝入了大量的飽和脂肪酸。
所以，在涮火鍋時，建議大家先涮一點紅薯片、土豆片、藕片等富含澱粉的蔬菜墊墊底，尤其是吃麻辣火鍋，或者要喝酒的時候，澱粉類蔬菜還能起到保護腸胃的作用；接下來可以涮一些葉菜類的食物，既能避免涮肉之後蔬菜裹挾大量油脂，又能保證這一餐的蔬菜攝入量充足；最後，我們再來吃一些肉類的食物。
如果一定要在涮完肉類之後涮蔬菜，那記得一定要先撇去湯底的浮油，不香卻健康。
火鍋湯喝不喝
是一個問題涮完火鍋，再來一碗火鍋湯溜溜縫兒是很多人的選擇。不二醫生建議最好一點不喝，如果一定要喝，那在開始涮各種食材之前就先盛出來一碗，這樣才能更安全健康。
一是涮過各種肉類的火鍋湯中，除了油脂的問題，還有大量的氨基酸和胺類物質。火鍋湯一熬就是一兩個小時，在不斷加熱的條件下，這些氨基酸和胺類物質很容易和湯底中的亞硝酸鹽結合，生成致癌的亞硝胺、亞硝酰胺。尤其是在亞硝酸鹽含量本身就很高的酸菜鍋底和海鮮鍋底中，亞硝胺和亞硝酰胺的含量就更高了。
二來，同時涮了各種肉類的火鍋湯中還含有大量的嘌呤，尿酸高或者痛風的人更要注意不喝火鍋湯。
剛涮出來的食物吃熱的還是吃溫的
吃火鍋時，熱氣騰騰的氛圍讓人很是開心，但是剛從鍋裡撈出來的熱氣騰騰的食物，最好還是需要讓它們冷靜一下再吃掉。人體的口腔、食道以及胃腸黏膜的耐受溫度只有50-60℃。
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