酸湯小羊肉
質料：新鮮肥羊卷，西芹，金針菇，黑木耳，青、紅佳人椒圈，克己酸湯，鮮花椒，蒜米。
製法：金針菇、木耳、西芹洗淨，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；鍋入酸湯燒開，放入金針菇、木耳、肥羊煮至入味，出鍋入盛器，撒青紅佳人椒圈、蒜米、鮮花椒，淋熱油即可。
點評：以四川泡菜為基味熬製的酸湯酸辣爽口，參加鹹蛋黃，增香提色，肥羊味道鮮美。
補養羊煲
羊肉嫩而不羶，肥而不膩，是一道餐廳熱銷菜。
資料：
主料：煮熟帶皮羊肉350克
輔料：紅棗8粒、幹稻草4根
調料：木香2克、白蔻6克、洋蔥10克、大蔥絲15克、姜15克、味達美壓鍋醬15克、味達美蒜蓉辣醬15-20克、六月鮮特級醬油15毫升、味達美臻品蠔油7毫升、味達美冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、燉制羊肉的湯300毫升
製造：
1、將羊肉洗淨切成 10 釐米的大塊,焯水後用幹稻草紮緊,備用。
2、康舒煲上火燒熱,參加花生油、圓蔥、大蔥絲、姜稍微煸炒, 烹入六月鮮特級醬油,裝入砂鍋中墊底備用。
3、鍋內參加花生油燒熱,將蒜仔下鍋慢火炸成金黃色,再烹入花雕酒,調入味達美壓鍋醬、味達美蒜蓉辣醬慢火炒香, 參加羊肉湯、用稻草紮好的羊肉、紅棗及其他調料和慢火煨透收汁裝盤。
4、蓋上蓋子,沿鍋邊淋上香油、花雕酒即可。
西辣羊肉
西辣羊肉是河南餐飲市場的一道盛行菜，它是在傳統豫菜西辣魚的基礎上演變而來。以下咱們在星廚麻婆豆腐店品味的西辣牛肉，還結合了川菜的一些調味方法，比如加了四川酸菜、野山椒等調味。
質料：煮熟的羊肉片200克 煮羊肉的原湯750毫升 水發粉皮300克 水發木耳100克 四川酸菜片80克 幹辣椒節、大蔥片、蒜米、野山椒碎、香菜節、鹽、胡椒粉、醋、色拉油各適量
製法：
1.淨鍋裡放油燒熱，先下幹辣椒節、大蔥片、蒜米和野山椒碎炒幾下，待倒入酸菜片炒香今後，才摻入羊肉湯。
2.煮至酸香味濃郁時，下入水發粉皮、水發木耳和羊肉片，稍煮一瞬間再加鹽、胡椒粉和醋，起鍋倒入大窩盤。
3.把鍋洗淨後從頭上火，放油燒熱便下蒜米和野山椒碎熗香，起鍋舀在盤中菜餚上，最終撒上香菜節，即成。
塞上羊肉乾
質料:淨羊瘦肉1500克, 薑片25克, 蔥段30克,香菜20克, 花椒3克,陳皮20克, 青蘿蔔片50克, 香芹50克, 五香粉3克,精鹽6克, 胡椒粉2克,紅辣椒麵10克, 孜然粉5克, 孜然油20克,紅油80克, 白糖5克,花椒麵3克, 白酒20克, 味精3克, 料酒15克,熟芝麻10克,色拉油1500克 約耗100克
製法：
羊肉去淨筋膜,改刀成6釐米長､7釐米見方的條,用精鹽､姜､蔥､香菜､花椒､陳皮､青蘿蔔､香芹､白酒等醃漬約40分鐘,待用.
炒鍋置火上,下入色拉油燒至六成熱時,將羊肉條下入鍋中,炸至色呈棕褐且酥香時,撈出控油.
淨鍋重上火,放入紅油,投入羊肉條,烹入料酒,翻炒至羊肉條收幹水分時,改用小火,並續放入五香粉､胡椒粉､辣椒麵､孜然粉､白糖､花椒麵､味精等調好味,淋入孜然油,撒上熟芝麻顛勻起鍋,晾涼後裝盤即成｡
富有魚羊鮮
魚和羊肉在一同搭配就是一個鮮，魚肉新鮮，羊肉味濃可口。
資料：
主料：鯇魚1公約600克，羊肉餡250克。
輔料：小塘菜10克，雞蛋2個，蒜茸0.6克。
調料：味精0.3克，精鹽0.3克，生粉0.5克，雞汁0.3克，芝麻0.2克。
製造：
1.先將鯇魚宰殺洗潔淨，去骨，把魚改成夾刀片，改十二片。
2.把羊肉餡入味拌好，參加改好的夾刀魚片中，將雞蛋打碎，抹上夾好的魚片，粘上生粉，起油鍋炸成金黃色出鍋。
3.鍋裡放入少量油，參加蔥薑蒜炒香，參加高湯燉制3-4分鐘出鍋，用開水將小塘菜沸水，撈出圍邊，將燉好的魚裝盤上桌即可。
薄荷羊肉
質料：
羊肉1000克，薄荷葉50克，白蘿蔔100克，生薑20克，蔥20克，陳皮10克，香菜50克，芹菜50克。
調料：
料酒20克，香葉10克，白芷5克，鹽5克，生抽10克，甜麵醬30克，辣椒醬30克，生粉50克。
製造：
1、將羊肉切厚片，洗淨後浸泡水中2-4個小時，撈出放入鍋中加清水，下入以上輔料、調料後大火燒開，去掉血汙和羶味後，小火煮制45分鐘，取出待用。
2、鍋中參加色拉油燒至210度，再把煮好的羊肉拍勻幹生粉，下進油鍋炸至外脆取出，再把鮮薄荷葉炸幹，鍋留底油，把羊肉和薄荷葉放進一同翻炒均勻即可。
韭花拌羊肉
質料:熟羊瘦肉450克, 韭菜花80克,鮮紅椒絲20克 ,韭菜花醬15,克姜茸10克, 蒜茸20克, 仿製醬油25克,紅豆腐乳5克, 酥豆豉3克,芝麻醬5克, 精鹽2克, 味精2克, 雞精2克,香油8克
製法
羊瘦肉切成04釐米粗的絲;韭菜花切成6釐米長的節,同紅椒絲一同放入沸水鍋中氽至斷生,晾冷待用.
將精鹽､姜茸､蒜茸､芝麻醬､紅豆腐乳､酥豆豉､韭菜花醬､味精､雞精､香油和仿製醬油調成味汁,再參加羊肉絲､韭菜花､紅椒絲,拌勻裝盤即成
青椒燜黑山羊
主料：
黑山羊500克。
輔料：
青紅椒、蒜子各少量。
香料：
八角、桂皮、當歸、陳皮各少量。
調料：
糖、味精、鹽、雞粉、香油各適量。
做法：
1、羊肉用開水煮十分鐘，撈出切成片，待用。
2、用菜籽油煸香薑片後，倒入羊肉翻炒，然後順次放入八角、桂皮、當歸、陳皮、幹辣椒，炒香後倒入高湯，加鹽、味精、胡椒粉調味，再將八角、桂皮、當歸、陳皮、幹辣椒挑出，倒入將大蒜子、青紅椒段，裝盤即可。
砂鍋酸菜羊肉
砂鍋酸菜羊肉乃是一道川菜製造，酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進胃口、協助消化，還能夠促進人體對鐵元素的吸收。羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優秀的健壯祛疾食物，有益氣補虛，溫中暖下，抵擋風寒之成效。
原資料
主料：羊後腿肉250克，酸白菜250克，粉絲15克，大蔥、香菜末、薑片、蔥末各少量。
調料：鹽、味精、料酒、醬油、香油、胡椒粉各適量。
製造過程
1、粉絲用清水浸發後，撈起剪生長段，待用。
2、酸菜片薄後，再切成細絲，擠去水份，待用。
3、羊肉洗淨後切薄塊，納盆加鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、香油拌勻，待用。
4、淨鍋下開水，倒入酸菜絲稍煮，再放入羊肉塊，煮熟後再放入粉絲，大火燒開後倒進砂鍋中，撒上香菜末即可上菜。
黑醋羊靴筒
質料：
羊靴12個，鵪鶉蛋12個，大肉姜（一種鮮姜，與老薑比較，肉質較厚，脆嫩無渣，具有共同的姜香味，可當做主料食用）150克。
調料：
羊骨湯500克，意大利黑醋1瓶，冰糖25克，鹽8克。
做法：
1、羊靴放於火上燎去餘毛，刮洗潔淨後飛水，撈出瀝乾。
2、大肉姜洗淨去皮，斜刀切成厚約4毫米的片。
3、鵪鶉蛋入清水中煮熟，取出去殼待用。
4、鍋入羊骨湯，下入意大利黑醋、冰糖、鹽調味燒開，下入羊靴、薑片，再次燒沸後改小火煲30—40分鐘至充沛入味，下入鵪鶉蛋繼續煮5分鐘至上色，再改大火收濃湯汁，起鍋裝盤，裝點汆熟的西蘭花1個即成。
亮點：
將羊蹄與羊小腿之間的關節（即羊靴）獨自鋸下，學習廣東盛行的“豬腳姜”一菜做法，用意大利黑醋、肉姜、鵪鶉蛋等將其從頭“包裝”。製造時，一份菜就要竭盡一瓶黑醋，用它共同的酸香來給羊靴去羶提鮮，成菜賣相規整，羊靴筋道耐嚼，酸甜可口，姜香濃郁。
家常羊腎
把羊外腎（即羊睪丸）治淨，逐個剖開並剞菊花花刀，改刀成小塊入盆，經屢次漂洗除掉羶味，再納碗加鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味，待投入沸水鍋裡汆至彎曲翻花時，倒出來瀝水。另把鮮香菇切成小條，在沸水鍋裡汆一水後，撈出待用。
淨鍋裡放油燒熱，下薑末、蒜末、泡椒節和少量的豆瓣醬炒香後，才順次倒入洋蔥條、香菇條、西芹顆和羊腎翻炒勻，摻入適量清水並加鹽、白糖、味精，燒至入味時勾薄芡，淋一點豆瓣油便起鍋裝盤，撒些香菜節即成。
焦香羊肉燒
主 料：鮮羊肉片250克，溼腐竹150克。
輔 料：小米辣椒15克，小蔥段15克，薑片15克，鴨餅6張。
調 料：料酒20克，鹽5克，雞粉5克，色拉油1000克。
製造方法：
1．把羊肉片用清水燉1個小時至無血色停止，撈出，控清水，用料酒醃製1小時，用手擠幹水分，抖散備用；
2．炒鍋上火，放油燒至六成熱羊肉放入泡酥，撈出，控淨油；
3．把腐竹切成粗絲，擠清水分，炒鍋上火，放油燒至六成熱，把腐竹絲泡酥，撈出，控淨油；
4．炒鍋上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、蔥段、薑片，放入炸好的羊肉片和腐竹、鹽、雞粉、快速煸炒均勻，出鍋，放在盤中，四周放上蒸好的鴨餅即可。
選料闡明：
1．羊肉片選用肉瘦的，避免太膩；
2．腐竹選用粗些而又規整的。
製造要點：
1．羊肉片的血水必定要衝淨這樣做出的菜品才漂亮
2．炸好的羊肉片和腐竹絲必定要把油控淨
創意：
此菜是在清真菜爆湖的基礎上改進而成的，味香、脆辣。
小炒羊米香
質料：
鮮羊裡脊，口袋芝麻燒餅，青、紅佳人椒丁，蒜米。
調料：
生抽，鹽，味精，胡椒粉。
做法：
1、羊裡脊洗淨，切丁，上漿，滑油待用。
2、鍋入油燒熱，下蒜米、青紅椒丁炒香，下羊肉丁，調味，爆炒至熟，出鍋裝盤，配口袋芝麻燒餅上桌即可。
白湯羊鍋
製法：
1、先把羊大骨汆水後放入湯桶，加清水燒開，再放入A料包（包有白蘿蔔、紅蘿蔔、紅棗、甘蔗、生薑、大蒜頭、大蔥和幹辣椒）和B料包（包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻），大約熬製半小時。
2、接下來把羊肉塊和治淨的羊雜同時放入湯桶，參加適量的鹽和白酒，另外在湯桶面上放竹籬和重物（避免羊雜上浮），燒沸45分鐘後關火，讓其燜40分鐘至羊肉軟爛，便可撈出羊肉和羊雜，稍晾一下再剔出羊肉傍邊的小骨。
3、臨出菜時，取一湯鍋，並以羊骨頭墊底，把羊雜切片置於羊骨頭上，最上面蓋羊肉片並參加味精、雞精、紅棗和青蒜段，摻入煮羊肉的原湯，最終配味碟一同上桌。待湯鍋上桌煮開、客人吃完羊肉羊雜後，還可往鍋里加些蔬菜、豆腐、粉絲等涮食。
闡明：
1、蘸食的味碟有四種，一是香菜碟；二是醬油碟；三是選用自磨辣椒粉、孜然粉、花椒粉熬成麻辣油，參加熟芝麻做成的辣味碟；四是把蒜泥下鍋加色拉油熬香後，調少量的鹽製成蒜香碟。
2、紅湯羊鍋的製法，便是在白湯羊鍋的基礎上，加麻辣調輔料熬製而成。
羊雜鍋仔
製法：
1、把煮熟的羊雜切成條，羊血則切成厚片。
2、鍋裡放菜油燒熱，先下薑末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香，摻入羊肉湯後下羊雜，加美極美味汁、加飯酒、白糖和胡椒粉燒至羊雜入味時，撒青蒜段並淋香油，起鍋裝入鍋仔內便可。
吮指羊排
質料：
新疆尖端羊肋排800克，青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、佳人椒粒各10克，香椿苗20克。
調料：
孜然、辣椒麵、鹽、味精、生粉各適量。
製法：
1、將羊排煮熟，瀝乾，外表拍生粉，入九成熱油炸至金黃色。
2、鍋留底油，將青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、佳人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒麵、鹽、味精翻炒均勻，裝盤，用香椿苗裝點即可。
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