無論在哪裡,乾煸四季豆始終是一道“點擊率”頗高的中華美味。四季豆口感香脆,佐料滋味濃厚,和米飯真是絕配!四季豆外面包裹著肉末和碎米芽菜,一併塞入口中細細品味,我的天空星星都亮了!Chef Chen一向都是自己切剁肉末,比外面買來的更放心;比起攪碎的肉末,口感也更彈滑。熟練了之後,切剁肉末其實花不了幾分鐘。花椒用的是漢源花椒,麻味十足;辣椒特別中意二荊條辣椒,奇香而微辣。
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主料 四季豆,豬肉
輔料 芽菜,辣椒,花椒,鹽,大蒜,姜
步驟
=前期準備=
* 將四季豆,芽菜,豬肉都洗乾淨。
* 四季豆洗乾淨後得晾乾,去筋去蒂,掰成小段。
* 豬肉切剁成豬肉末。
=炸四季豆=
* 倒入適量的油燒至五成熱,將四季豆倒入,一直看到四季豆全部有折皺紋,就撈出瀝油。
=上鍋煸香=
* 倒少許油加熱鍋,涼油熱鍋肉末慢慢煸幹香。
* 放花椒,辣椒煸香,再放入大蒜粒,薑片,芽菜,再倒入四季豆,轉小火。
* 加鹽, 糖起鍋。
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