清初學者朱彝尊成為一個有名的美食家，不在於他發明了什麼新鮮的飲饌，也不在於他留下多少飲食軼事，最主要的原因是他寫過不少關於美食的詩詞。
比如朱彝尊寫過一首《清波引》：
“越絲千縷，誰暗趁落潮網住？恁時看取，一錢底須與。悔逐扁舟去，亂水飄零良苦。自從歌罷吳宮，聽不到小唇語。鳴姜薦俎，此風味難得並數。島煙江雨，短篷醉曾煮。荔子香辭樹，一半勾留為汝。試問舊日鴟夷，比儂饞否？”
從字面上看，如果作者不明說，別人不容易猜出詞中所詠的是美味的海產西施舌。
西施舌又名沙蛤，因為蛤肉可以從外殼中探出來，最長可達二寸，纖細潔白，細膩好看，故有此名。
《閒情偶記》中說，李漁在福建吃過這種西施舌，稱其“白而潔，光而滑，入口咂之，儼然美婦之舌，但少朱唇皓齒牽制其根，使之不留而即下耳。此所謂狀其形也。”
對於西施舌的鮮美滋味，李漁認為並不特殊，有許多海產的鮮味超過西施舌，只不過它的形狀比較特別，名字比較美。
有一種花蛤，作湯最妙，朱彝尊喝過之後，作詞兩首，一首當中有這樣的句子：“……最愛蘭湯渟雪，卯酒欲醒時節。雲母乍分瓊屑，玉楮刻成風葉。拾取黏雙蝴蝶，驚飛鬢影奇絕。”
西施舌和花蛤都可以歸入蛤蜊之中，最好的吃法也相差不大，說起來很簡單，就是煮熟之後，趁熱剝著吃，味道最鮮美。
據說是朱彝尊所作的《食憲鴻秘》中，有一種“臊子蛤蜊”，從名字來就能猜出其大致的做法：
蛤蜊煮熟去殼，剩下的湯汁澄清備用。豬肉肥瘦各半，切成小骰子塊，用酒拌過，入鍋炒到半熟時，加椒、蔥、砂仁末、鹽、醋等調味料，最後加入蛤蜊肉，略炒。隨即倒入備好的湯汁，滾開出鍋。也可以加韭菜芽、筍絲等炒著吃，更妙。
《隨園食單》裡剝取蛤蜊肉，用韭菜炒著吃，或者用它做湯，袁枚大概參考了《食憲鴻秘》的製法。
水產的美味當中，朱彝尊也喜歡蓴菜，曾經為了一道蓴羹寫下一首《摸魚子》，筆墨柔婉如蓴絲縷縷，帶著一點莫名的惆悵：“……西泠水，濯取凝脂齊脫，白銀釵股同滑。蜀姜楚豉調應好，不數韭芽如蕨。煙渚闊，任吹老西風，若個扁舟發，鄉心未遏。想別後三潭，龜髯雉紖，冷浸幾秋月。”
蓴羹是南方美味，自古有名。蓴羹的製法，是蓴菜加火腿絲、雞絲、筍蕈絲和小肉圓。現在的蘇菜中有一款蓴菜羹，意思差不多，蓴菜在沸水中氽過，撈出控幹水分，放在碗中備用。雞脯肉和火腿切成長細絲，用澄淨的高湯一起燒開，加入鹽，連湯一起倒入蓴菜碗中，淋上雞油即可。相比清代的做法，材料中少了肉圓和筍蕈絲。
經常與蓴羹並列的另一道美味是鱸膾，朱彝尊也喜歡吃，詩詞中多次提及，比如《鱸魚同魏坤作四首》。
鱸魚最好的吃法當然是剁膾。《食憲鴻秘》中有一種鱸魚膾，八九月的鱸魚，挑選不足三尺長的，細切，水浸之後，用布包住，瀝淨水分，散放在盆中。細切香柔花葉，與魚膾相拌食用。肉白如雪，沒有腥氣。但是這裡沒有細說調味料的配方。
清代時，人們把鱸魚和蓴菜兩種美味配合，再加入鮮筍。做法是先把鱸魚蒸熟去骨，用鮮嫩的蓴菜煮湯，加入鱸魚肉和筍屑，用好醬油調味。
這種混搭的做法，據說滋味不可言傳。往好裡說，這是一種創造和創新，可能會有意想不到的效果。往壞裡看，則是不倫不類。
於左 撰
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