炸魚萬萬別直接下油鍋！多加“1步”，香脆可口，簡單又美味
生活中喜歡吃魚的朋友很多，比起禽畜肉來說，魚肉更加鮮嫩，營養價值會更豐富，並且容易消化，非常適合老人和小孩食用，所以許多家庭的餐桌上經常會出現魚肉，魚的種類也比較多，做法也各有不同，那麼今天就重點教大家如何炸魚，一般炸魚都選用體積比較小的魚，比如小鯉魚、小黃花魚等，這種小型魚類方便油炸，並且會更加香脆。
炸魚也是門技術活，並沒有大家想象中的那麼簡單，如果方法不對，炸出來的魚也會不酥脆，其實炸魚也是要講究技巧的，不是直接把魚放入油鍋中炸就可以的，下面就教大家一招，炸魚萬萬別直接下油鍋！多加“1步”，香脆可口，簡單又美味。
不管炸什麼魚，最好提前醃製一遍，尤其是小河魚，腥味比較重，可以要先用料酒或者黃酒醃製，醃製時間不用太久，否則會讓魚肉比較鬆散，大概醃製10分鐘即可。小編平時炸小黃花魚時，就用料酒、薑片和蔥段醃製10分鐘，去腥效果非常不錯。
小魚醃製好之後，先別急著下油鍋，還需要多加1步，就是給小魚裹上一層“外衣”，取一個大盤子，把麵粉和澱粉都倒入盤中，然後把醃製好的小魚放入其中，讓小魚兩面都均勻的裹上粉，但要記住，不能裹太厚的粉，否則炸不脆。
下面就可以開始炸魚了，起鍋燒油，油溫6成熱後，放入魚中小火慢炸，定型後進行翻面炸，直到魚的表面炸出微黃色時，撈出魚，控幹油分後，進行復炸，火稍微調大一些，將魚的表面炸至金黃時撈出，復炸的目的是為了讓魚的口感更佳酥脆。
還要提醒大家，魚剛下油鍋時，不要馬上去翻動它，否則魚身上的麵粉容易散開，還有油炸過程中不能開大火，否則很容易炸糊，那麼按照以上的方法炸魚，保證炸出來的魚香脆可口，做法是不是特別簡單呢？大家學會了嗎？
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