吃貨各有擅長，而南京人稱霸的，是麵條。
調查顯示，南京是全國小吃和麵點消費指數最高的城市。也就是說，南京是全國最愛吃麵條的城市。
據不完全統計，南京現有面館26000多家，而扛著拉麵招牌打天下的蘭州也只有16000多家……
也許我們可以自豪地說，我們是“麵霸”，我們來自“面都”。
麵條野史
算起來，南京人吃麵條的歷史並不悠久。
麵條是北方的吃食，在明清時期，麵條並沒有在作為江南文化中心的南京流行開來，但也並非完全沒有。
袁枚所著的《隨園食單》中列舉出了“鰻面”、“溫面”、“鱔面”、“裙帶面”、“素面”多種麵條的做法，這些麵條並非當時在南京本地流行，而是袁枚記錄的食譜。比如“裙帶面”，就是一種寬得像裙帶一樣的麵條，在揚州非常盛行。
據考證，清代乾隆年間的南京，並沒有專門的麵館，只是秦淮河畔的茶館裡，在給食客提供小吃的同時，也同時有簡單的麵條出售。
南京何時有專門的麵館？沒人能說得明白，但如今還在營業的老字號“劉長興”，是南京最早的麵館之一，應該是無疑的。
“劉長興”開業於1912年，創辦者是劉國發夫婦。《金陵野史》裡說，民國時期的“劉長興”麵條，有三個突出的特點，一是麵條都是用木槓反覆壓出來的；二是下法特殊，麵條要先放在開水裡煮一滾去鹼味，然後挑到清水裡“過湯”，再放到另一口鍋裡煮熟；三是湯汁特殊，用燴制澆頭的菜滷原汁做拌麵的湯汁。這三點，能確保劉長興的麵條有韌性、爽口、味鮮。
“劉長興”的另一秘訣是澆頭，夏天的鱔魚、秋天的蟹黃，都能用來做澆頭。用秋天的蟹黃拌麵，一大碗麵，一小碗蟹黃，一碟薑絲，讓顧客自己拌，想起來都讓人口內生津。當然，劉長興的招牌面是鱔魚麵，已經火了百年，吃貨們說劉長興的鱔絲澆頭是“軟硬兼施”，“軟”，是指軟炒鱔魚絲，鮮嫩無比；“硬”，是指油炸五香鱔絲，脆滑爽口。
南京餐飲老字號很多，如綠柳居、奇芳閣、永和園、六華春等，但真正以做麵條聞名的，還只有劉長興。
huai一碗麵
南京人究竟有多愛吃麵條？
每天中午，街頭的大部分麵館就會被擠爆，斬半隻鴨子，來一碗兒皮肚大肉面，加一份油渣，多點油渣，這是很多南京人午餐的標配。而每當列舉南京小吃時，“皮肚面”必定名列其中，從未缺席。
皮肚面的歷史其實並不悠久，改革開放後才出現。用一股子“窮講究”的勁頭做麵條，肉擱不了太多，那就把其他的部位都用上，骨頭和豬肝熬湯，腰子切片燙熟，再把豬皮煮軟了炸一遍，來個皮肚面。再配上香腸、肉絲、雞蛋、平菇、木耳、青菜、榨菜、西紅柿，手頭邊上有啥蔬菜都丟進去，雖然這些添頭加在一起也沒多少錢，但是精神上卻奢侈的令人髮指。紅黃黑翠白，煞是好看，再加上各家自制的辣油，那叫一個鮮！現在，皮肚面已經成了南京麵條界的代言人。
南京有名的皮肚麵館非常多，有巴子、鴻福、喬記、張府園大碗麵、一家人、許記、南湖中華麵館、狀元、易記、張緒玲、祁家、黃福記、李楊等，而且還不斷有新的“網紅”湧現。
老滷麵則是“老南京”的最愛。最早老城南一帶，就是老滷麵的天下。老滷麵都是紅湯麵，重滷、重湯、重澆頭，澆頭有很多種，比如大肉、牛肉、小排、鱔魚、大排等。劉長興、老瞻園、地雷、路子鋪大肉面、小龍大肉面、張記、老葉哨子面、四鶴春，都是做老滷麵的知名行家。
除此之外，南京的安樂園、李榮興、綠柳居、奇芳閣、馬祥興、蔣有記、李記、金同記、東方宮等的牛肉麵也很有市場，夏天的時候，很多南京人還喜歡吃幹挑面，江南春、李楊、劉記，這幾家的幹挑面都拌得非常入味。很多外地的著名麵條在南京也能找到，如鎮江鍋蓋面、蘭州拉麵、北京炸醬麵、蘇州面、宜賓燃面、山西刀削麵、陝西biangbiang面、常熟炒澆面、當塗大肉面、寶應長魚面等，都有追捧的粉絲。
身為“面都”人民的你
今天huai面了嗎
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