進入寒冬，又是火腿製作的最佳時機。“立冬”後醃製的第一批上萬只老湯金華火腿，正在集體接受冬日暖陽的“沐浴”。
據瞭解，傳統工藝製作的金華火腿要歷經40多個大大小小的步驟，其中發酵前就需要連續一星期以上的“曬制”環節，這樣能讓火腿形狀更好、色澤更美、味道更佳。製作火腿要經冬歷夏，歷時一年以上，成品火腿90元一公斤。
每年此時，曬場上都是一道壯觀的景象。火腿是時間誕下的“富二代”。蘇州美食家車前子曾說：在中國的飲食中，東陽火腿是一種華麗、榮譽與理想的食品，好像諾貝爾文學獎。
據考證，金華民間醃製火腿始於唐代，距今已有一千二百餘年曆史。金華火腿外形像琵琶，飽滿俏麗，肉質鮮豔芳香。圖為十大工藝中的晾曬。
東陽火腿形如竹葉、皮薄骨細、腿心飽滿、精中夾肥、油而不膩，瘦肉細嫩、紅似玫瑰，肥肉透明、亮若水晶，鹹淡適口、香氣濃郁，素以色、香、味、形“四絕”著稱。
據瞭解，傳統工藝製作的金華火腿要歷經40多個大大小小的步驟，其中發酵前就需要連續一星期以上的“曬制”環節，這樣能讓火腿形狀更好、色澤更美、味道更佳。每年此時，曬場上都是一道壯觀的景象。
位於浙江省東陽市花園村的浙江老湯火腿食品有限公司廠區內，“立冬”後醃製的第一批上萬只老湯金華火腿，正在集體接受冬日暖陽的“沐浴”。
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