大家都知道北方人愛吃麵食，自家從來不在外買饅頭包子，外頭的饅頭又軟又泡可是你蒸出來的饅頭和秤砣一樣隔牙，這可咋整呀？

彆著急，往下看

蒸饅頭的水用熱水還是冷水好?

蒸饅頭對於已經發酵好的饅頭一般是水開後讓鍋，如果二發不到位，用冷水可以幫助饅頭胚發酵，發麵的時候我習慣在上面蓋一層溼布，保持水分，表面不開裂，這只是個人愛好，不知道有沒有科學依據哦。

用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。

蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。

蒸饅頭要多長時間

這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所蒸饅頭的多少有關，一般25分鐘左右的時間。蒸的過程中，摸摸饅頭，饅頭表面不粘手了就蒸熟了。

具體做法

1.先準備比好中筋麵粉，一般在超市裡面，如果是散裝麵粉，並且沒有特別標註，那麼就是中筋麵粉，再用水將撈麵化開

2.再放入適量鹼，放入一些麵粉揉一會，一般一斤麵粉，放入80g老面，三四克鹼即可

3.再將酵母粉先用溫水融化，再倒入麵粉裡面，一般一斤麵粉放入五克酵母粉，準備比好後就可以開始揉麵發麵了

4.建議用30度左右的溫水揉麵，如果是冬天可以提高水溫，水量要是麵粉的一半，可以放入少許豬油，目的是讓饅頭又白又香

5.再放入少許白糖，加快麵糰的發酵速度，之後放入少許鹽，令口感更筋道，揉成光滑狀，放入溼布蓋好發酵一小時變大

6.再把饅頭擺放在蒸鍋中，放置30分鐘發酵，之後把水倒入鍋裡煮，同時放入鹽和橘皮，目的是加快饅頭髮酵，提高饅頭的香味

7.等饅頭蒸好變黃後，將少許醋倒入水裡，再把饅頭放入鍋裡蒸十分鐘，就可以變成白白胖胖的饅頭。

閱讀更多 吃貨百科全書 的文章

關鍵字: 放入 饅頭 發酵