因為說到喝粥,其實在北方叫它“稀飯”更確切一點……
![為什麼沒有廣東人敢去北方喝粥](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
如果說有一種冷是“你媽覺得你冷”,那麼在北方就一定還有一種餓是“你媽覺得你還得再盛滿一碗稀飯”。
“少吃個包子,一會兒這碗飯你得給我喝下去。”
“吃飯先喝湯(飯湯),老了不悲傷。”
“這麼大個個子才喝一碗飯,過來再給你加一勺。”
……
![為什麼沒有廣東人敢去北方喝粥](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
稀飯的做法一般就是大米或小米加上比煮飯更多的水,煮出來的稀飯一般米粒和水還是分開的,可以喝,所以北方一般會說“喝點稀飯”。
▲在北方,小米稀飯十分常見
可以想象愛把粥煲到黏勺的廣東人看到稀飯後的表情:
還有一種稀飯則是直接用做好的飯加上水來煮,記憶中小時候晚飯就經常吃這樣的稀飯。
現在想想大概是那個時候物質還不夠豐富,剩下來的飯捨不得扔掉,到了下一餐做飯的時候就加點水繼續煮。▲用剩飯做成的稀飯,米粒經常還粘合在一起
別看北方的稀飯中東西不多,但煮起來還真是個技術活兒。因為你不僅得把米和水的比重掌握好,還要控制下米和加熱主食(乾糧)的時機。
多一分鐘糊鍋,少一分沒準兒饅頭都還沒熱透。▲很常見的電飯鍋
所以曾幾何時我覺得北方人喝粥還是很講究的。當然了這話別跟廣東人說。
part.1
看到廣東人煲粥,嶺南萬物瑟瑟發抖
其實一開始覺得我們北方的粥也可以很豐富啊,什麼紅小豆、江豆、黑豆,什麼紫米薏米麥片等等各種穀物都可以往鍋裡扔,有時候還能加上幾塊兒山藥紅薯南瓜,幾顆紅棗枸杞什麼的……
▲加入多種穀物和豆類的八寶粥
直到有一天見到了廣東人喝粥:原來煮粥是可以放這麼多東西的啊!
廣東人才不會把粥裡的食材限制在穀物上。不管是山珍海味還是飛禽走獸,只要看得到的都可以用來煲粥。如果說東北什麼都能拿來擼串,陝西人饃裡夾一切,那麼廣東人則成功用一碗粥就讓嶺南的所有生物瑟瑟發抖。
比如廣東人心頭好艇仔粥的配料就相當豐富,生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲、魷魚、浮皮、炸薄脆等各種食材都被加了進去。一份腸粉配一碗艇仔粥,你就是最地道的老廣人。
即使是海鮮,也可以被南方人用來熬粥。
魚片粥、蟹肉粥、蝦肉粥……大概就是給南方人一碗粥,可以裝下整個海洋吧。為了去除海鮮的腥味,煮粥時還會加入蔥薑蒜等各味佐料,用小火慢慢熬製,讓海鮮的鮮美和佐料的香氣完美地融入到濃粥之中。
記得我剛來廣東的時候,還因為擔心海鮮熬粥會不會有腥味,後來在嘗試一次之後,當然就是“真香”了!
除此之外他們還把對青菜的熱愛融入到了喝粥之中。
比如及第粥裡就會有枸杞葉,比魚片粥更常見的是青菜魚片粥,當然還有其它各種青菜。
畢竟熱帶地區物產豐富、草木茂盛,像北方那種冬天只剩下白菜的情況是不存在的。
part.2
廣東人煲粥是認真的
廣東人對粥的用心和喜愛不僅體現在
用材的講究,更體現在烹飪的用心。之前有一個廣州的朋友喜歡假期自己來煲粥,從食材的準備到粥煲好,差不多幾個小時就過去了。比如生滾粥,就是在煲好的粥中加入肉片、蔬菜等各種食材;另一種老火粥則是將粥米連同食材直接加入煲中,大火轉小火慢慢燜制數小時,最為粘稠;
▲妹記生滾粥老闆阿東用銅鍋燒製生滾粥 | 來源:@半島便利店
而明火粥就比較粗暴了,用急火熬白粥,全程沸騰直到逼出米油。
這樣煮出的粥
粒粒米花爆開,米水合一,水乳交融,這也是廣東人對粥口感的至高追求。為了達到這樣的效果他們除了控制火候還想了各種辦法。比如常見的山泉水代替礦泉水、銅鍋代替鐵鍋,有的店家甚至在淘米時加入皮蛋和鹽巴讓白米軟化……
▲在米中混入皮蛋 | 來源:知乎@24季
part.3
廣東人到底有多愛喝粥
在廣東,粥既能當早餐,又可以做夜宵。早餐粥暖心暖胃,鹹煎餅搭瘦肉粥、豬腸粉配柴魚花生粥、油條配白粥,雖比不上他們的早茶那樣豐富,但也足以在短時間內令人收穫滿足。
▲時間不太富裕的廣東人在早上經常會喝上一碗粥
至於能當做夜宵的粥就比較生猛,一碗豬雜粥下肚幫你擊碎內心所有的疲憊。
除此之外廣東人一年四季也都可以找到喝粥的理由。
▲五花八門的各種靚粥 | 來源:知乎@24季
夏天心火旺盛,薺菜老火粥、紅豆薏米粥、枸杞百合粥下肚“饘粥消長夏”,配上涼茶更是消暑敗火極品;
冬天寒風刺骨(北方人:???),哪怕身上還穿著短袖也要跑到店裡喝上一碗潮汕海鮮砂鍋粥。更何況秋冬海鮮正是鮮美,不喝上一碗沒有道理啊?
part.4
溫熱的粥是深夜裡的慰藉
“熬最長的夜,吃最好吃的夜宵”,當提到宵夜時你會想到什麼?
《風味人間·江湖夜雨》就曾將鏡頭投向了那些深夜裡的美食,小龍蝦、燒烤、火鍋最後再來一碗生滾粥。
“猛火燒滾,米粒將要綻開時關火,水米分離,稠薄得當。豐盛的宵夜,打冷,生炒,酸甜鹹辣盡數下肚後,一碗白糜調和百味,融合濃烈,是這個夜晚最後的溫潤與慰藉。”——《風味人間》
大學的時候在廣東實習,有一次加完班已經是深夜,回去的路上看到街邊一家潮汕砂鍋粥,便和同行的朋友一起進去點了一鍋
黃鱔蟹肉粥。▲在廣東許多粥店在深夜十點開門,早早就有人在門口排隊了
雖然已經是凌晨,小小的粥店裡卻差不多坐滿了人,倦怠的行人圍著熱氣騰騰的一鍋粥,總覺得那個晚上的粥是我記憶裡喝過的最鮮美濃稠的粥。
之後經常晚上從那裡經過,都會去喝一碗熱粥。老闆夫妻二人都是從潮汕人,他們來珠三角這座城市已有數年,店面雖然不大但夜裡的生意一向不錯,他們用精心熬製的一鍋粥慰藉了許多空虛的胃和疲憊的心靈。
而潮汕的砂鍋粥也印記著潮汕人的性格特質, 據說從前的潮汕人愛吃粥是因為潮汕地區地少人多,糧食短缺,但勤勞能幹的潮汕人即使是做粥也要物盡其用,用有限的食材做出最好的粥。
如今糧食不再短缺,但他們對於粥的熱愛與講究仍然融在他們煲的每一碗粥裡。
木心曾說,“沒有比粥更溫柔的了”。我們的胃有時比我們的大腦有著更清晰的記憶,所以在很多個寂靜的深夜,仍舊會異常想念一碗廣東溫熱的粥。
你印象中最美味的粥是什麼?
包括稀飯哈~
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