油墩子，是很多60後、70後、80後上海寧抹不去的美食記憶。
那時候幾分錢、幾毛錢一隻的油墩子，再沾上一點小販阿姨、爺叔自制的甜麵醬，鹹中帶甜、油而不膩，價廉物美、格外好吃。
特別是在寒冷的冬季，上海寧有誰不愛這一口油墩子？放學後的我們，總愛擠在油墩子攤前，聞著油煙裡飄散出的香氣和熱氣，任憑冷風垂落了清水鼻涕，卻因為那隻黃色油紙裹著的燙手的油墩子，也絕不邁不開駐足的腳步……
油墩子的潮州兄弟
潮汕豬腳圈
上海寧叫“油墩子”，潮州寧則叫“豬腳圈”，做法亦是頗為相似。
但潮州油墩子在餡料上，與上海的有所不同，一般放入切丁的芋粒與一條溪蝦，再配上煮熟的荷蘭豆、香菇、豬肉末、香蔥、五香粉等豐富的餡料，吃上去既有有芋粒的脆爽又有溪蝦的酥香。
油墩子直徑約6-7釐米，厚約2釐米，由於形狀呈圓圈，形似從豬蹄上切下來，潮州人形象化地稱之為“豬腳圈”。
考究的油墩子
雖然只是街邊小吃，但是油墩子的製作，也是頗為考究的。
賣油墩子的人，支一口並不很深的油鍋，將少許調稀的麵糊倒入橢圓形的鐵勺中，並加入蔥花、蘿蔔絲、還有河蝦，再復以麵糊入油鍋炸。
略帶鹹味的麵糊加上提鮮的蘿蔔絲、蔥花以及整隻的鮮蝦，使得油墩子的口感十分具有層次感。
通常，熱氣騰騰的油鍋內，有三四個裝了麵糊蘿蔔絲的勺子；老闆握住柄，把最先放入油鍋的，在鍋邊輕輕一敲，勺子裡炸成型的油墩子便會滑入鍋中，在翻滾的熱油中炸透。
出鍋的油墩子，則被擱在油鍋上端的鐵絲網裡瀝著殘油。講究一點的食客，還會問老闆要點香醋、甜醬之類的調料，或是撒點五香粉再作享用。
以前也有種糯米糰子放入油鍋裡炸的，也叫做“油墩子”。
這種糯米粉應是加入粳米粉的，比純糯米粉骨子奌，不會軟塌塌的。
純肉芯的，做成猶如外星人飛碟般正圓扁形；而豆沙芯的，則會被做成橢圓的扁圓形——肉芯的通常更好吃些，裡面也有肉汁。
如今的攤販，為了節約成本以及省事，常會製作簡化版的油墩子，會將蘿蔔絲與麵糊攪拌後一次性放入鍋內煎炸，餡料也只含蘿蔔絲，而不使用較貴的河蝦食材。
這樣的油墩子依然叫“油墩子”，但是，也就僅僅是果腹，失去了超越“吃”這個動詞本身意像的樂趣。
“恩愛”的油墩子
在我的記憶中，賣油墩子的小販多是中年婦女，一般都是下午在弄堂口開張。
為啥？
頭鋪油，可以做放學的小學生們的生意——儕是長髮頭裡廂的小寧，一下課，肚皮就餓了；二鋪油呢，可以到下班辰光，賺賺弄堂裡廂住的工人階級的鈔票。
做油墩子生意的，往往不只一個人，一男一女的組合，通常他們還都是夫妻檔。
印象當中，當年黃河路外婆家後弄堂附近，就有一個油墩子攤位。攤主是一對五十歲左右的上海人夫婦。打聽一下背景，他們倒是一點不迴避：
下崗了，上有老、下有小，哪能辦呢？賺點辛苦銅鈿。
那些年裡，做點心的小老闆有不少是上海人，做生意也是規規矩矩。別的不要講，看著一鍋油的顏色，儂就放心了：
假如用地溝油，我利潤伐要忒高哦！不過以後孫子生出來沒有屁眼。阿拉就住了旁邊弄堂裡，此裡額常客儕是鄰居，大家絕對放心！
有人建議，生意嘎好麼可以漲價咧！
勿來塞，儕是熟面孔，伐好意思額，有鈔票賺，就心滿意足了。
最後，請允許我發記痴
每趟寫吃的，大家儕會回覆：“看了饞吐水噠噠滴！”嗯，儂是噠噠滴了，有麼有想過，我來了寫文章額辰光，是哪能跟肚皮裡的饞蟲作鬥爭的麼
？！
伐來塞，今朝迭篇油墩子的最後一段，是留給我發痴的……
哦 是額
已經有好許多年，麼吃過油墩子了！即使飲食店裡有
但是 那不是我懷念的
記憶中的油墩子
是必須飽含那口弄堂味道的
弄堂口何時又飄來了
油墩子的香味
就好像 我懷念的女人味
淑女 卻帶點風塵味
婀娜 又帶點柴火氣
啊……
美食跟女寧永遠是男寧亙古不變的話題！
啊……
我懷念的上海！
啊……
我懷念的油墩子！
文中部分圖片截取自“SMG攝界”視頻《翻滾吧，我記憶中的油墩子！》
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