最新一期的《風味人間》看了嗎？不同於前幾期，這期的主題是烹飪中非常重要、卻極少被大家重視的香料。
就在大家感慨被顛覆認知、腦補不出口感和味道時，我把關注點放在了34:43時出現的以潮汕為代表的南派滷水。
說好的香料主題為什麼要放肉？這份滷鵝是認真的嗎？把鵝油從肉中流出拍得那麼真實真的好嗎？
畫面過於殘忍，回潮汕第一頓我就要吃滷啊啊啊！！
滷水鵝
這集從吊湯和香料切入，介紹了潮汕最出名的滷水——滷水鵝。
詳講滷水的製作過程時，就連我這個潮汕人也被科普了，不過在這裡，我還是想以一個食客的角度，從滷的食材上再補充幾點。
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有句俗語：無鵝肉勿滂沛，意思就是沒有鵝肉的宴席是不豐盛的。
雖然滷鵝是宴席祭祀必備，但其實在潮汕，滷水是隨處可見的，很多大排檔、食糜的店也有。
一般來說，點份滷水拼盤，炒盤豬油芥蘭，再加份湯，很合理的搭配沒錯了。
如果你有機會來到潮汕，不非得專門去找出名的店吃，到街頭菜市場溜一圈，排隊長的那家味道一定不差。
這集出現的大都是鵝肉的鏡頭，但其實在有些老食客看來，滷水鵝最好吃的不在肉（其實肉往往是最便宜的）。
鵝身上還有其他更好吃的部位啊：
鵝頭、鵝脖、鵝胗、鵝肝、鵝腸、鵝掌、鵝翅、鵝血..各個部位在口感和味道上都不盡相同。
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沒有一頭鵝可以活著離開潮汕，嗯，其實豬鴨也一樣。
潮汕滷水除了滷水鵝，還有其他如豬腳、豬舌、豬耳、豬粉腸、豬大腸、豬頭肉、滷蛋、滷豆乾等其他滷水。
滷豬舌
我們叫豬腳不叫豬蹄
滷豬耳，脆脆的超好吃
滷豬粉滷大腸也超愛！
家裡過節時，經常會買一整隻滷鴨，一來比起滷鵝價格較低，二來份量較小也好解決（放個一天，口感和味道都會大打折扣）
而且滷鴨蛋真的比滷鵝蛋好吃多了啊，難道只有我覺得鵝蛋的的蛋仁太大，反倒不入味嗎？
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最後要說說吃滷味必配的蘸水！
一般有兩種，一種是混有動物油的滷汁，另一種是酸甜醋。酸甜醋自己在家也能做，白醋白糖再加點紅辣椒。
每次奶奶一定會叮囑我：糖記得著落厚才好食，有香菜就殺幾條下去。
滷汁
左上角就是酸甜醋
沾哪一個都好吃，但我更喜歡把兩樣都混在一起~
滷汁的溫潤搭配清爽的醋水，油而不膩，再伴一碗白糜下肚（就是第五集提到的那個），滿足到跺腳！！！
直到把滷水吃完，還要把滷汁拌在飯裡，這就是潮汕滷水的魅力吧~
節目最後說到，滷水和香料的招式變化萬千，但它們總會在年節的時候，聚合族群，溫暖親情。
想家了。
這期還有什麼驚豔到你嗎？
到評論跟大家聊一聊吧~
痛苦這種事情，分擔一下就好啦
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