魚香白菜

用料

白菜半棵青椒丁1勺紅線椒圈1勺豆瓣醬1勺蒜末4瓣生抽1勺白糖2克鹽2克香醋1勺

做法

1. 白菜幫切絲，白菜葉切塊或者白菜幫片薄片。青椒切丁，紅線椒切圈。備用
2. 熱鍋涼油放蒜末，豆瓣醬，炒出紅油，放白菜翻炒。
3. 加生抽、糖調味，酌情放鹽。大火翻炒半分鐘後加青紅椒，翻炒。
4. 出鍋之前，陳醋澆鍋沿，幾秒後燒出香味關火，趁餘熱翻炒均勻，出鍋

咖喱雞

用料

雞或雞腿土豆胡蘿蔔洋蔥青椒咖喱塊醬油料酒澱粉鹽

做法

1. 先醃一會雞肉 放入澱粉 料酒 醬油
2. 熱鍋放油炒香洋蔥
3. 放入雞肉 土豆 胡蘿蔔 一塊炒 加鹽 醬油，在放水
4. 加水燒開在放入咖喱塊 蓋鍋中火15-20分鐘
5. 土豆燉爛最後快起鍋在放青椒 2-3分鐘關火

豆角炒肉絲

用料

豆角半把裡脊肉大蒜食用油適量醬油(生抽)2勺澱粉2勺鹽適量老抽(增色用)1勺

做法

1. 買回來的豆角沒水靜置一會豆角洗淨切3cm左右的長度，備用
2. 裡脊肉切絲，倒入少量醬油少量的澱粉，食用油，拌勻醃製入味。
3. 大蒜洗淨，切成蒜蓉，備用～
4. 熱鍋倒入食用油，待油溫熱後，調中火倒入肉絲，用鏟子滑炒至肉絲變色盛起備用～
5. 倒入食用油蒜蓉翻炒後，倒入豆角大火爆炒，放少量的鹽，加放點水繼續翻炒，至豆角變軟後，倒入肉絲翻炒均勻，放一勻老抽出鍋！

秋葵鮮菇炒蛋

用料

秋葵5個白玉菇50克蟹味菇50克雞蛋3個蒜蓉1大勺蔥末1大勺鹽適量油適量

做法

1. 秋葵用鹽搓洗，將上面的絨毛洗去，洗淨切粒備用。
2. 白玉菇和蟹味菇掰開沖洗一下，蔥、蒜切末備用。
3. 雞蛋加鹽及少許油打發。
4. 熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、蔥末爆香。
5. 依序加入鮮菇和秋葵炒熟，加少許鹽調味。
6. 最後倒入蛋液快速炒成滑蛋，即完成。

蠔油醬香豆腐

用料

豆腐1盒生抽少許蠔油適量蔥、蒜片少許鹽少許

做法

1. 做水，將切成小塊後的豆腐放入水中抄1-2分鐘，記得水中放少許鹽。這樣抄熟的豆腐不易碎。瀝乾水份後備用。
2. 鍋內倒入適量食用油，將豆腐塊煎至金黃色（一定要熱油，否則豆腐會扒鍋，不沾鍋的話，倒一點油就可以了）
3. 豆腐盛出後，在鍋內放出切好的蔥絲和蒜片，爆出香味後放入煎過的豆腐，加入適量蠔油翻炒。
4. 這時倒入少許生抽燉一下，由於蠔油有鹹味，鹽可以不用放了（如果想提鮮的話，在放入蔥絲和蒜片炒豆腐時，可以放少許糖）
5. 出鍋盛盤即可。

豆豉炒菠菜涼粉

主料

豌豆澱粉50g菠菜汁475g豆豉一勺生抽食用油蔥薑蒜末

做法

1. 菠菜加適量的水打成菠菜汁，過濾後除去渣子取汁備用。
2. 取75克菠菜汁與50克豌豆澱粉混合均勻。
3. 將400克菠菜汁放入小鍋中加熱至七八十度，然後調成中小火，調成糊狀
4. 關火後將涼粉糊倒入容器或者保鮮盒，
5. 放在涼快的地方靜置半天就凝固成涼粉了，脫模。切成小塊。
6. 鍋中倒少許油燒熱，下入蔥薑蒜末爆香。加一勺豆豉炒香。倒入涼粉塊，翻炒幾下。
7. 加入雞精。再加入生抽。翻炒幾下裝盤就可以吃啦

芹菜蘿蔔炒木耳

用料

胡蘿蔔一小根木耳五朵芹菜一大根或者香芹十根左右蒜末蔥

做法

1. 泡發木耳，切絲。胡蘿蔔切絲，或者用大眼的擦子擦絲。
2. 芹菜斜刀切絲，香芹斜刀切段。掉一下水，水開了，放進去，攪兩下，撈出來，沖涼，控幹水備用。
3. 蔥末，蔥蒜混合末。
4. 起鍋，放油，放蔥末，改小火，放胡蘿蔔絲翻炒。至微軟。
5. 放芹菜，翻炒，放耗油，點一點生抽也可以。改中火放木耳翻炒，放雞精，出鍋前放蔥蒜末，點一點醋，一點鹽（要是耗油生抽都放了就不需要鹽了）翻炒兩下出鍋

魚香肉絲

用料

瘦肉250克黑木耳50克胡蘿蔔50克靑椒40克豆瓣醬20克白糖20克醋20克醬油15克料酒15克鹽1克，漿肉時用水澱粉10克清水20克蔥薑蒜末見圖

做法

1. 胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
2. 瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
3. 豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
4. 取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
5. 坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
6. 原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
7. 下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟下肉絲一起翻炒均勻！
8. 最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

麻婆豆腐

用料

豆腐牛肉豆瓣醬40g青蒜蒜頭40g豆豉20g辣椒粉澱粉菜籽油生抽鹽料酒花椒粉

1. 牛肉剁細末 青蒜切末 豆瓣醬鍘細 豆豉壓碎 蒜頭切末
2. 豆腐切成小丁，入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，
3. 鍋裡下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡並加溫，
4. 炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮。加豆瓣醬炒到油色發紅發亮
5. 下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
6. 加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾幹水的豆腐塊，中火燒，略略晃動鍋子即可。
7. 3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻，澱粉徹底糊化後勾入另一半。
8. 撒上青蒜末 一勺花椒粉

乾燒大蝦

用料

大蝦500g豌豆1勺玉米粒1勺綠辣椒1個紅辣椒1個洋蔥半個薑末少許蒜末1勺鹽少許胡椒粉少許炸粉5勺澱粉2勺番茄醬6勺辣椒醬3勺醬油2勺豆瓣醬半勺

做法

1. 蝦洗淨吸乾水分處理好。加入少許的鹽和胡椒粉。
2. 加入炸粉5勺抓勻。炸粉1杯，澱粉2勺，水三分之二杯調成糊狀。
3. 將蝦充分裹上調製好的粉糊。鍋中放油，中火炸蝦。
4. 復炸一次更加酥脆。炸至金黃色撈出。
5. 調製醬汁：番茄醬6勺、辣椒醬3勺、醬油2勺、豆瓣醬二分之一勺、薑末少許、蒜末1勺，放入鍋內小火煮成糊狀。
6. 接著放入洋蔥末，綠辣椒末，紅辣椒末，玉米粒，豌豆
7. 最後放入炸好的大蝦翻炒均勻即可。

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