鐵板海鮮日本豆腐
用料
日本豆腐4條切大塊；小魷魚3個切成魷魚花；蝦仁100g洗淨控水；生抽醬油適量；蔥、姜、洋蔥適量；青紅辣椒適量；澱粉適量；油、鹽適量；雞蛋2個
做法
- 準備食材
- 將日本豆腐蘸幹澱粉後放入鍋中煎成表面脆脆的金黃色豆腐塊。
- 中大火，鍋里加平時炒菜的油，油熱後倒入蔥、姜和洋蔥炒香，加入魷魚和蝦仁炒到變色。
- 然後倒入炸好的豆腐和辣椒，加醬油和鹽調味，收汁。
- 準備好鐵板，如果沒有鐵板可以用家裡的平底鍋，將鍋炒熱倒入油，油熱後將打散的雞蛋倒入鍋裡馬上關火。
- 迅速的把烹飪好的海鮮豆腐倒在雞蛋上就完成了。
家常紅燒肉末豆腐
用料
豬肉肉餡250g；豆腐一盒；蔥、姜、幹辣椒；豆瓣醬（或者老乾媽）；生抽、老抽
做法
- 豆腐劃格子先劃好，倒在盆裡備用。準備好一大把蔥花和幾個薑片
- 鍋內下油5分熱，倒入蔥花薑片和幹辣椒煸香，然後下豬肉末翻炒
- 肉末半熟時，加少量料酒和鹽，然後小心倒入豆腐，不要弄碎
- 加水至至少沒過2/3的豆腐，然後依次加入一勺生抽和老抽，和兩勺豆瓣醬。待水開以後輕輕搖動鍋子，讓調料汁均勻，嘗一下味道再適量加入鹽和糖
- 燒開後小火燜8分鐘左右，然後開蓋收汁，裝盆後撒點蔥花點綴。
酸甜醬煎日本豆腐
用料
日本豆腐（玉子豆腐）；酸甜醬（番茄醬亦可）；土豆澱粉（也叫太白粉）適量；泰式酸甜醬
做法
- 日本豆腐切段
- 小心把豆腐段在澱粉裡滾一下，表面都裹上澱粉為宜。小火煎到外表焦脆
- 酸甜醬澆勻表面略微再煎一下裝盤
蠔油豆腐
用料
嫩豆腐一大塊；蠔油適量；老抽少許；白糖少許；油適量
做法
- 嫩豆腐取出，切成塊（稍稍大一些）
- 鍋中放適量油，倒去嫩豆腐的滲水，將豆腐放入油鍋中略煎，輕輕用鍋鏟滑動幾下即可，小心濺出來的油
- 放蠔油、老抽、白糖，輕輕拌一下，讓調料均勻一些，煮10秒鐘左右
- 倒清水，沒過豆腐的量
- 大火煮開，轉小火慢慢燉至收汁即可
川味家常菜~麻婆豆腐
用料
豆腐500克；肉末150克；郫縣豆瓣醬30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克
做法
- 豆腐切一釐米見方的小塊。
- 肉末剁好。
- 花椒和藤椒椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。花椒顏色偏紅，藤椒也角叫麻椒，麻椒顏色偏草綠。如果喜歡特別麻辣的口感，此步驟中花椒和藤椒不用撈出，爆香後直接炒豆瓣醬即可。
- 鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
- 然後放入肉末翻炒至熟。
- 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
- 然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
- 出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。
- 這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！
麻辣豆腐
用料
豆腐；豆瓣醬；鹽；辣椒麵；花椒麵；姜
做法
- 豆腐切塊過沸鹽水燙一遍瀝乾待用，姜切末待用
- 鍋入油小火燒熱入豆瓣、姜略炒至油紅出香，入水（預估能沒過豆腐的量）燒沸，入豆腐、鹽（豆瓣鹹味不夠的這時候加一點）燒至水氣漸收，關火裝盤撒花椒麵、辣椒麵
- 鍋內再入油燒熱潑到豆腐上就好啦
肉末燒豆腐
用料
傳統嫩豆腐2塊（約200g）；肉末（豬/雞/牛都可）50g；小青蔥3-4條；蒜末2瓣的量；醬油20g；蠔油10g；料酒10g；糖2g；清水40g；香油5g；鹽1小勺；色拉油適量
做法
- 豆腐切成小正方塊，蔥切小段，蒜切末~
- 醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，調和在一起，製成碗汁~
- 煮一鍋滾水，水裡加入一小勺鹽。將切好的豆腐放入滾水裡，中小火煮2分鐘後撈出瀝水~
- 炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。熱鍋涼油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油時加入蒜末爆香。然後放入汆燙好的豆腐，倒入碗汁，大火燒開後，轉中火燒至湯汁濃稠時加入青蔥段翻炒均勻即可出鍋~
抹茶豆腐
用料
吉利丁片2片；抹茶1大勺+1小勺（要滿滿的一勺哦）；內酯豆腐110G；糖25G；牛奶100G；奶油80G
做法
- 吉利丁片加水泡軟
- 豆腐+抹茶用攪拌機打勻
- 牛奶+奶油+糖，加熱攪拌至糖完全融化
- 將抹茶豆腐混合液倒入到步驟3中，攪拌均勻
- 加入吉利丁片（不要帶水），攪拌均勻
- 盒子內預先鋪一層保鮮膜，將整體液體過篩倒入鋪了保鮮膜的盒子裡（過篩哦~~要不會有不均勻的小塊塊夾雜其中），晾涼，放入冰箱冷藏一夜。（不用非要一夜，只要凝固了就OK，要幾個小時時間）
- 小心提起保鮮膜，把豆腐整體拿出來，切成心水的形狀~
煎豆腐
用料
豆腐
做法
- 豆腐切片
- 倒入油鍋中煎
- 煎至兩面金黃即可
肉末豆腐
用料
豆腐；豬肉餡；大蔥；胡蘿蔔；青豆；鹽；冰糖；生抽；料酒；水澱粉
做法
- 豆腐切片
- 鍋子放油，將豆腐放入，兩面煎黃
- 大蔥切碎末
- 鍋子燒熱，放油，加入蔥末爆香
- 加入豬肉末，煸炒至豬肉末變白色
- 加入胡蘿蔔丁、青豆
- 將煎過得豆腐片放入，倒入少許清水
- 放入生抽
- 放入冰糖
- 放入鹽
- 倒入少許料酒
- 湯汁收幹之前，放入水澱粉，將湯汁勾濃
- 湯汁收濃，即可出鍋裝盤
日式照燒海苔豆腐
用料
北豆腐一塊；海苔一張；幹澱粉1大匙；生抽3大匙；白糖1大匙；薑末1小匙
做法
- 一塊北豆腐切成16--20片左右的厚長方片，海苔剪成豆腐片長度1/3寬的條
- 利用豆腐本身的溼度用海苔條裹住豆腐，多餘的剪掉
- 裹好的海苔豆腐沾少許幹澱粉
- 鍋燒熱下油，放入海苔豆腐小火煎至表面微微發黃
- 倒入用生抽3大匙、白糖1大匙、薑末1小匙混合成的照燒汁小火收汁入味即可
紅燒日本豆腐
用料
日本豆腐3條；幹香菇8朵（切成2半）；蔥，蒜適量（切末）；澱粉50克左右；生抽，蠔油適量；糖，雞精各1小勺
做法
- 幹香菇泡發，香菇可切成2半。香菇水取上層，加入生抽、蠔油、糖、雞精，調料汁。
- 日本豆腐切小段，裹幹澱粉
- 不粘鍋放少量油，雙面煎豆腐定型，盛出備用
- 熱鍋，少量油，煸炒蔥蒜末，放香菇，倒入料汁加熱（依據豆腐量，可加適量水），再倒入煎好的豆腐，大火燒開，可加少量鹽調味，出鍋前倒入溼澱粉，出鍋。
豆腐魚頭湯
用料
魚頭一個；豆腐；姜；蔥；香菜；鹽；水
做法
- 魚頭去腮洗淨斬半,豆腐切成小塊,生薑去皮切絲,香菜切末,蔥切成蔥花.
- 燒熱油,爆香薑絲,放入魚頭煎到兩面變成金黃色.關火,把魚頭和薑絲盛到砂鍋罐中.
- 加入半罐子清水,蓋上砂鍋蓋大火煮至沸騰,改中小火燉15分鐘,直到湯變成奶白色.
- 放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸後改小火燜煮5分鐘.
- 最後放鹽調味,撒上蔥花和香菜末
油炸臭豆腐
用料
紅油豆瓣；食醋；臭豆腐250克（市售）；辣椒醬；蒜末；香油
做法
- 250克臭豆腐（市售），如果是大塊改刀成小塊，如果是小塊就不用改了，直接下油鍋炸
- 倒半鍋油，油溫至六七成熱，下入臭豆腐塊，中火炸至兩面金黃
- 辣椒醬，紅油豆瓣，食醋，蒜末，香油調成沾醬，沾食
咖喱豆腐
用料
豆腐1塊；胡蘿蔔1根；青椒1個；紅椒1個；咖喱2小塊；鹽1/4小勺；清水500ML
做法
- 青紅椒和胡蘿蔔切小丁；
- 豆腐切成1cm見方的小塊；
- 豆腐切成1cm見方的小塊；
- 鍋中放油，六成熱，放入青紅椒和胡蘿蔔丁翻炒至斷生；
- 倒入清水，水滾後放入咖喱塊；
- 轉小火，用鍋鏟慢慢攪拌至咖喱塊完全融化呈液體狀；
- 放入豆腐塊，輕推鍋中食材方便豆腐慢慢融進咖喱湯汁中；
- 小火慢煮3分鐘，咖喱湯汁熬至粘稠即可。
白菜燉豆腐
用料
豆腐500克；白菜500克；鹽；蔥；姜；蒜；生抽少許；花椒少許
做法
- 白菜洗淨用手掰成片，我覺得用手撕的要比刀切的好吃
- 我用的豆腐太軟，所以在平底鍋裡稍微煎了一下，後來覺得完全沒有必要，反而把豆腐的香味都包在裡面散發不出來，大家可以省去這一步，用淡鹽水泡一下豆腐就不會碎了
- 鍋中燒熱油，放入少許花椒、蔥薑蒜炒香
- 放入白菜煸炒至白菜變軟，放入適量的水，水不用太多，白菜會出大量的水
- 放入鹽、生抽大火煮一會，放入豆腐繼續煮開
- 轉小火煮熟即可
釀豆腐泡
用料
豆腐泡；精品五花肉；油，鹽，生老抽，老乾媽，；幹香菇，蔥頭，蔥
做法
- 幹香菇和蔥頭全部剁碎
- 把豬肉也剁碎
- 全部弄好後放入適量的鹽，生老抽和生粉拌勻
- 把豆腐泡冼乾淨再瀝乾水份
- 拿一個豆腐泡和一雙筷子，用筷子把豆腐泡戳一個洞，然後把肉塞進豆腐泡裡塞滿。
- 煎鍋洗乾淨放油燒熱關火，把釀好的豆腐泡一個個放進去擺好再開火，把豆腐泡煎成金黃色。
- 然後放入小半碗水，蓋上蓋子用中火煮七八分鐘再倒入生粉大火拌勻收汁即可。
- 生粉水：是兩鹽勺生粉加入生老抽，和老乾媽用加再小半碗水和成的水生粉
鮮蝦豆腐湯
用料
大蝦可根據自己喜好，喜歡大蝦可以多放一點；嫩豆腐一塊；蔥姜適量；澱粉適量；鹽適量
做法
- 蝦去皮、去蝦線、開背、留頭，蝦尾留下
- 豆腐切小塊，放在一邊待用～
- 蔥姜切末
- 蔥姜爆鍋，下蝦頭炒出蝦油
- 炒出蝦油後鍋中加水
- 水略開放豆腐
- 放入蝦肉，放鹽～待蝦肉變色彎曲後加適量水澱粉勾芡出鍋
- 撒蔥花
蟹黃豆腐
用料
內酯豆腐1盒；鹹鴨蛋蛋黃3個；火腿腸1根；香蔥1根；油15g
做法
- 豆腐脫模，切成1cm見方的方塊；
- 火腿腸切成丁；
- 香蔥切成蔥花；
- 鹹鴨蛋取出蛋黃用勺子碾碎。
- 鍋裡放油，開最小火，倒入碾碎的鹹蛋黃，炒散，炒到蛋黃起泡。
- 倒入切成塊的豆腐，輕輕晃鍋翻炒，避免把豆腐塊炒碎。
- 倒入火腿腸丁，輕輕炒勻。
- 小貼士：如果湯汁比較粘稠，可以加1勺清水，拌勻。
- 此時就可以出鍋啦，裝盤，撒蔥花裝飾即可。
鹹蛋黃豆腐
用料
嫩豆腐一塊約300-400克；鹹蛋黃3顆；新鮮豌豆一小把；蔥薑末少許；胡椒粉少許；水澱粉適量
做法
- 備齊原料。
- 豌豆焯熟，鹹蛋黃蒸熟並碾碎。
- 豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
- 豆腐撩出，放涼水中備用。
- 鍋內放少許油，下鹹蛋黃末，小火煸炒，直至出現細泡沫。
- 倒入豆腐，輕輕推動，以免豆腐碎裂。
- 加入適量高湯或清水，煮開，放入豌豆同煮。加點胡椒粉，鹽調味。
- 淋適量水澱粉勾芡。
- 撒上蔥薑末，出鍋。
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