醬爆花蛤
主料
花蛤600g 生薑3g大蒜3g小米辣5個豆瓣醬生抽香醋料酒水澱粉
做法
- 買回來花蛤放鹽或者香油泡著吐沙子
- 生薑大蒜切沫備用，蔥白洗乾淨切小段備用
- 小米辣斜著切小段，然後洗淨籽瀝乾水
- 鍋裡上少許油，小火加熱油，放入切好的大蒜生薑沫爆香
- 接著放入小米辣一起炒，然後捏放入一勺豆瓣醬接著炒出紅油
- 放入吐乾淨沙子的花蛤，放入少許料酒和幾滴香醋去腥味兒
- 在放入少許生抽捏，翻炒勻之後蓋上鍋蓋，燜一哈
- 最後放入少許鹽，在放入切好的蔥花翻炒均勻，湯汁多的話可以放入少許水澱粉勾芡即可
木耳番茄炒蛋
用料
黑木耳番茄雞蛋蔥末
做法
- 黑木耳提前泡發，洗淨後手撕小片，開水中淖水後濾幹備用
- 番茄洗淨後切丁備用；雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用
- 鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃
- 鍋內再加少許油，下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻後，依次加入糖、蠔油、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻，起鍋上桌
家常豆腐
用料
北豆腐木耳隨意柿子椒一個郫縣豆瓣辣醬一大勺蔥花、薑末隨意白糖一小勺土豆澱粉一小勺
做法
- 北豆腐一塊切成1釐米厚的三角形片。放油鍋中火炸至金黃色備用
- 木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗淨，掰成小塊
- 郫縣豆瓣醬剁碎
- 炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬，小火炒一會兒至炒出紅油
- 把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，蓋蓋子稍煮幾分鐘入味
- 最後加入柿子椒翻炒均勻，出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。
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