國產巴沙魚和進口巴沙魚在市場上的競爭會是一個妥協的過程。在商超零售、電商和中高端餐飲方面，進口巴沙魚佔優勢，但在社會餐飲和中低端渠道方面，價格更便宜的國產巴沙魚也開始逐漸切入市場。
文/ 海鮮指南（seafood-guide）陳磊
中國巴沙魚興起，定位中低端，邊貿轉國產
今年下半年凍品旺季，越南到中國的邊貿口岸進一步收緊，海關打擊走私力度加強。無論是在越南海防還是中國東興，現在反映普遍不好通過邊貿口岸走貨。先是有超過1500條貨櫃的凍品囤積在海防港口無人認領，厄瓜多爾白蝦向正關轉型，而後走私牛肉凍品的數量也急劇下降。在正關進口大環境的影響下，越南和中國的巴沙魚貿易也逐漸由邊貿開始往正關轉型。
其中，國產巴沙魚的興起，對降低巴沙魚邊貿比例起到了積極的促進作用。邊貿進口商正在用國產巴沙魚替代越南邊貿貨，降低因為走私而帶來的風險。特別是在最近兩個月，越南巴沙魚價格高漲，邊貿口岸管理嚴格的時期。
2018年是中國國產巴沙魚產業開局元年，廣東、廣西和海南的巴沙魚苗種廠、飼料廠、養殖戶、加工廠等產業鏈各方蹣跚起步，躍躍欲試。目前，珠三角各地入冬，氣溫降低，全國巴沙魚養殖和加工都進入尾聲。初步預計，2018年，國產巴沙魚原料產量在2.5-3萬噸左右，全國加工廠數量達到20餘家，主要加工成開背魚流向市場。
上圖為越南開背魚，肉色白；下圖為國產開背魚，肉色略黃
從國內開始發展巴沙魚養殖業開始，國產巴沙魚和進口巴沙魚的競爭就一直是產業熱議的話題。其實到最後，國產巴沙魚和進口巴沙魚在市場上的競爭會是一個妥協的過程。越南巴沙魚肉白、質量好、價格高、主要以魚柳產品為主、現階段貨源少；國產巴沙魚肉質淡黃、加工技術目前不及越南、以開背魚為主、但價格低。在商超零售、電商和中高端餐飲方面，進口巴沙魚佔優勢，但是在社會餐飲和中低端渠道方面，價格更便宜的國產巴沙魚也開始逐漸切入市場。正是因為目前國產巴沙魚中低端定位的原因，比越南便宜的價格吸引了邊貿進口商的注意力。
上圖為越南巴沙魚柳，肉色白，修邊美觀；下圖為國產巴沙魚柳，肉色偏黃，工藝還有進步空間
邊貿貨的客戶群體是在意價格而不注重質量的餐飲終端，這與國產巴沙魚目前的定位吻合，同樣是價格低，肉質偏黃的國產開背魚進入經銷商視野。而且國產巴沙魚工廠都分佈在廣東、廣西和海南，採購商與工廠對接相對較為容易，沒有地理和語言上的屏障。
中美貿易戰為中國巴沙魚產業發展提供了很好的發展契機，一方面是美國加大了對越南巴沙魚採購量，抬高了價格，給國內巴沙魚留出了利潤空間；另一方面是中國羅非魚對美出口受阻，面臨滯銷風險，養殖戶轉型養殖巴沙魚，為中國巴沙魚留出養殖空間。這些都促進了巴沙魚產業在中國的發展。
美國今年對越南巴沙魚進口量加大
同時，巴沙魚適用的餐飲菜式也在不斷推陳出新，新式餐飲-單人食的流行烤魚、魚排、魚米花、火鍋魚卷和魚糜等新式菜品不斷推出。中國市場對巴沙魚產品的高需求，也在一定程度上加快了國產巴沙魚的發展步伐。
近期，已經有不少的餐飲連鎖企業、商超和新零售渠道開始聯繫國產巴沙魚廠家送樣試菜。準備針對國產巴沙魚肉黃的特質研發新菜式，適應市場需求。
巴沙魚在中國快速發展，引發越南關注
中國本土發展巴沙魚也引發了越南方面的關注。根據越南當地媒體報道：中國本土正在加大巴沙魚的養殖力度，行業蓬勃發展。中國的水產品進口商十分關注從越南進口的巴沙魚在中國的影響。
中國海鮮巨頭-恆興集團每年收購加工約7000噸國產巴沙魚。該產品被認為是羅非魚的競爭對手。恆興集團表示：目前加工巴沙魚的目標是服務於國內市場。恆興集團沒有直接養殖巴沙魚。而是提供飼料和服務給有池塘的養殖戶，然後再從養殖戶手中收購巴沙魚用於加工和銷售。
國產巴沙魚養殖池塘
“在湛江市，農民正在從羅非魚轉向巴沙魚養殖，中國正加緊努力增加巴沙魚產量，行業正在蓬勃發展。中國海產業正在關注越南巴沙魚進口到中國市場的影響，“恆興集團代表稱：“過去，養殖和加工羅非魚用於出口。目前，許多農民轉型養殖巴沙魚，全部都銷售到國內市場。”
恆興集團是中國最大的羅非魚加工和出口公司之一，在廣東省擁有4家加工廠，羅非魚出口的收入約為每年9360萬美元。美國市場佔恆興羅非魚市場的80％左右。然而，由於美國對中國羅非魚徵收25％的美國稅率，羅非魚的市場變得不確定。
因此，在中國，巴沙魚養殖越來越受到關注，市場份額越來越大。像羅非魚一樣，中國的巴沙魚養殖發展非常迅速。最重要的是，巴沙魚的消費在中國市場也越來越受歡迎。
以前，在中國難以發展的國產巴沙魚的部分原因是肉質發黃。“但是，這個問題可以通過改變飼料配方和飼料成分來解決。與此同時，如果中國開始繁殖巴沙魚，黃肉的現象也將大幅減少。目前，中國仍大量從越南進口巴沙魚。”
在中國，越南巴沙魚仍然佔有最大的市場份額。僅在2018年的前9個月，越南對中國巴沙魚出口額的增長比去年同期增加了43％，達到3.44億美元。
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