記得小時候，不愛正餐愛小吃，手裡只要有點零花錢都想攢著買零食，即使長大了，多少人對記憶裡的味道還是念念不忘。
小吃攤通常都散落在各個角落，想一次吃遍多種美味，只能從街頭走到巷尾，一家家去買。有這麼一個品牌，把湖南街頭小巷的各色小吃蒐羅到了一起，讓吃貨們可以盡情享用美食。
不說不知道，一說嚇一跳，憑著售賣這些小吃，這個品牌居然在短短3年開出100家店，單店月營業額高達40萬。
它就是黑白電視。
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成立黑白電視，聚焦湖南小吃
一提起小吃，大家聯想到的地方一般都是路邊攤，價格低廉，盤踞街邊這是大多數人對小吃的印象。而如今，隨著消費升級，越來越多的小吃被做成連鎖品牌，甚至進駐商場，傳播至全國各地。
據數據統計，2016年全國餐飲門店總數里面有近1/3為小吃簡快餐門店，數量多達73.2萬家，這表明小吃品類正逐漸在眾多餐飲品類中崛起，成為備受消費者歡迎的品類。
眼看著小吃品類的發展形勢大好，一時間更多的人爭相湧入了競爭的賽場，一大批街頭小吃升級成為品牌。
這些小吃品牌中，大多是以單品為主，這種模式很容易就會被複制，沒有競爭優勢。相比之下，集合店模式不僅產品品類豐富，不易被模仿，發展前景也更廣闊，而此時市場上的小吃集合店以四川、南京地區的小吃為多，湖南小吃幾乎很少見。
在這種形勢之下，王文傑、鄧付紅夫婦看到了小吃集合店模式的好處以及湖南小吃的市場優勢，於是便決定帶湖南小吃進軍餐飲市場。
2015年，夫妻倆在湖南長沙開出了黑白電視的首家門店。
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進駐購物中心，打造復古場景
黑白電視不僅把幾十種湖南小吃集合在一起，還把店搬進了商場，成為了全國首個進駐購物中心的湖南小吃品牌。
眾所周知，購物中心的人流量大，但租金也相對較高，黑白電視把門店面積定在40-120㎡之間，每家店配備8-9個員工，這樣一來能夠節約租金成本，也能實現高效運作，提高門店的利潤。
現在的消費者，在挑選餐館上，除了注重產品的品質以外，對於餐館的環境也十分看中，在這一點上，黑白電視通過別出心裁的復古裝修來吸引消費者。
在門店裝修方面，黑白電視主打懷舊風格，整家店從招牌、門面再到店內都非常復古，充斥著濃烈的湖湘風情。
招牌的主色調選用了對比鮮明的黑白兩色搭配鮮豔的紅色，上面寫著黑白電視老長沙吃貨鋪的招牌名稱，讓人一看就感覺這家店別有風味。
走進門店，有種彷彿穿越回到70、80年代的幻覺，牆壁是用水泥磚塊堆砌的，上面貼著老舊的照片，木質的桌椅整齊地擺放著，旁邊站著身穿條紋衫的服務員，黑白電視、老式縫紉機等具有深刻年代感的擺件隨處可見，帶給顧客別緻的體驗。
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深耕產品，豎立競爭壁壘
對於任何餐飲店來說，產品的品質都是吸引消費者的關鍵因素，特別是面對眾多競爭對手，唯有深耕產品，豎立起競爭壁壘，讓別人難以超越，才能保障品牌的可持續發展。
在成立黑白電視之前，為了收集湖南的各色小吃，鄧付紅、王文傑夫妻倆走訪了湖南大大小小的地方，耗時3年，最終集合了60多種特色的民間小吃，為消費者提供了多樣化的選擇，也提高了模仿的難度，為自己豎立起強大的競爭壁壘。
黑白電視在保留小吃正宗口味的同時，還對產品進行了優化，使產品達到科學、營養、安全。例如黑白電視的臭豆腐，用來滷豆腐的滷水是用冬筍、幹香菇、瀏陽豆豉調配的，且臭豆腐是自然發酵而成的，不含任何色素成分，散發著自然的食物香氣。經過油炸之後，豆腐外皮酥脆，內裡軟嫩，包裹著鹹辣的汁水，口感十分豐富。
為保障產品的品質，在產品製作和用料上，黑白電視嚴格把控著每一道關卡。
製作產品的工藝全都是依照傳統的方式來進行的，沒有省略掉任何一道工序，下料的時候也是按照規定的標準來把握份量的。
另外，在延續傳統口味的同時，黑白電視也沒有停止創新，還特地成立了專業的研發團隊。在研製新品上，團隊是以消費者的喜好以及市場的調研結果為依據來推出符合大眾口味的產品的。
每個地區的人口味都不一樣，有人喜辣，自然也有人不喜，黑白電視向消費者提供了微辣、中辣、重辣等多種口味的產品，滿足了不同群體的各種需求。
除了小吃外，黑白電視還增加了飲品、菜餚，讓消費者既可點小吃解饞，又能多加幾道菜解決正餐，以這種方式擴展小吃店的消費場景，提高了顧客的消費頻次。
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建設供應鏈實現快速拓張
扶持加盟商提高門店存活率
黑白電視之所以能夠在短時間內實現快速拓張，是依託於其在成立初始就著手打造的強大供應鏈，其中包括了食材的供應商、食品加工廠以及具備專業水準的冷鏈物流。
為了保障食品的品質和安全，各地門店所需的食材均由工廠進行統一的加工處理，隨後再通過冷鏈物流配送到各個分店。
加工後的半成品食材，只要經過門店員工簡單的標準化製作後就能夠實現快速出餐，大大地提升了出品效率，縮短了消費者的等餐時間，同時減少了操作程序後能夠節省人工成本。
儘管發展速度很快，但黑白電視依然沒有放鬆對門店的管理，並對每個加盟商進行全方位扶持，提升門店的存活率。
店鋪開張前期，總部會派遣專員替加盟商進行市場考察，為其挑選合適的開店位置。
門店成立後，總部會為加盟商培訓員工、策劃營銷活動，若門店的經營遇到問題，總部也會幫助提升加盟店的管理水平。
正是依託於強大的供應鏈以及完善的加盟體系，讓黑白電視在短短3年內實現了
從0到100的突破，足跡遍佈廣州、深圳、南昌等地。黑白電視以集合式經營模式、多樣化的產品、強大的供應鏈體系等多方面優勢在餐飲市場中崛起，成為了小吃界的一匹黑馬並獲得了令人矚目的成績。
從它的身上我們可以看到，傳統小吃雖然令人懷念，但與時俱進，在新時代中尋找創新的發展模式，才能讓品牌在發展的道路上走得更遠。
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