在東北，冬天基本上都看不到綠菜。所以，在這樣的環境下，東北人民把秋季的菜醃製好作為過冬來食用。都有哪些呢？你又吃過幾種呢？
1蒜茄子
蒜茄子是東北一帶的漢族風味名菜。做法是把茄子上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥裡撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。
2鹹菜疙瘩
芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用。利用特殊調料、食鹽等醃製而成的芥菜。有較強的鹹味。可長期保存。可以生食、炒菜。能起到緩解暈車的功效。簡單醃製、成本很低、受到東北人的喜愛。
3醬土豆
選用的是小土豆，將土豆連皮洗淨放鍋裡，加入醬油、花椒、桂皮、大料等大火熬至土豆入色入味後，把土豆移至密封壇中，10天后即可食用。
4鹹芹菜葉
芹菜葉洗淨後，用開水燙後，去掉浮水，加入五香粉，蒜末、鹽醃製，吃的時候控幹水分，計入蒜末，辣椒油、味精即可。
5風蘿蔔乾
風蘿蔔又稱東北蘿蔔乾、東北蘿蔔條等 ，其口感脆嫩，條質乾燥，成黃白色，長度可達到35cm-40cm。可涼拌吃或者炒著吃，味道又香又脆，深受東北人喜愛。
6鹹鴨蛋
東北冬天沒什麼好吃的，一個鹹鴨蛋就可以管一頓飽飯。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，色、香、味均十分誘人。
7糖蒜
糖蒜是傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。這道菜具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
8海帶絲
將海帶切成絲用開水焯一下，加上鹽、醬油、辣椒、薑末等佐料拌勻，放入密封缸內。三天後即可食用。清涼脆嫩，麻辣爽口，是東北冬天不可多得的一道可口涼拌菜。
9鹹黃瓜
黃瓜不要洗，因為洗了容易爛。切成拇指大小的塊狀，加入食鹽、辣椒、生薑、大蒜攪拌均勻，放入缸內保存。口味重的人，食用時可以依個人喜好加其他調味品。
10臘八蒜
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。因為是在臘月初八泡的蒜，故叫臘八蒜。
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