不知道大夥兒發現沒，做一家人的飯不難，難的是做一個人的飯。炒倆菜吧，吃不完，炒一個吧，興許不夠吃，還太單調。所以很多朋友一個人在家時，都是湊合吃口剩飯啊，麵包啊，點心啊，零食啥的湊合。
其實呢，自己一人兒吃飯，只要把握3個原則就OK：第1，省事兒！第2，省事兒！第3，還是省事兒！
下面這10個菜譜，有面食，有米飯，還有湯，操作起來都非常簡單，而且都是菜飯合一，不用擔心營養不均衡，唯一需要注意的就是……掌握好食材的用量！
【雞蛋蔬菜燴餅】
原料：西紅柿2個，雞蛋3個，油菜4-5棵，烙餅400克，蔥1小段
配料：鹽1/2茶匙（3克），生抽1湯匙（15ml）
做法：
1）西紅柿洗淨去蒂切塊，油菜掰開洗淨後瀝乾，雞蛋打散，烙餅切2cm大小的塊，蔥切片。
2）鍋中倒油，油熱後放入打散的雞蛋，炒熟後盛出。
3）再加一點兒底油，放蔥花炒香後放西紅柿塊，加鹽，炒到西紅柿變軟，出紅湯後倒入生抽。
4）放入切好的烙餅，加少許水，翻炒均勻後加入油菜，先不要翻動，蓋蓋改中小火燜2-3分鐘。
5）打開蓋子，加入炒好的雞蛋，改大火翻炒均勻即可。
超級囉嗦：
**這是道很簡單的菜飯一鍋出，省時間又不缺營養，小時候我媽工作忙的時候，下班來這麼一鍋，就能讓我吃到肚歪。
**做燴餅的餅用自己烙的或者買的都可以，中間加水燜一下是為了讓餅的口感軟一點，也比較入味，最後別忘了開大火炒一下，口感才不會水水的，更好吃。
**做燴餅的配菜你也可以隨意更換，可以放點肉，也可以放尖椒什麼的，但是西紅柿不建議省略，有了它湯汁會比較濃郁。
**這道菜的調料比較簡單，油也不要太多，因為餅裡本身有油，油多了就膩了。喜歡顏色重的也可以放一點點老抽提色。
**雞蛋很容易吸鹽味，所以要調好味最後放，攪勻就可以吃了。
【炒饅頭】
原料：饅頭2個，香菇3朵，紅椒半個，青椒半個，雞蛋2個
調料：鹽1茶匙（5克），白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）饅頭切成1cm大小的丁，青紅椒.洗淨去掉內部白筋，切成1cm大小的塊兒，香菇洗淨後也切成1cm大小的塊，雞蛋加一點點水打散。
2）鍋中倒入油，油熱後倒入蛋液，炒熟後盛出，可以在炒的時候用鏟子把雞蛋分成小塊。
3）同一個鍋，再倒入油（油稍微多一點點），油微熱後，放入饅頭丁，中小火煎成兩面金黃色盛出。
4）鍋中留少許底油，放入香菇丁，炒軟後，加入青紅椒丁，炒30秒，再放入雞蛋和煎好的饅頭丁。加鹽，白胡椒粉，炒勻盛出即可。
超級囉嗦：
**饅頭如果買回來一頓沒吃完，下頓再熱口感就不喧騰了，不如咱就換個吃法——把它炒了，既是飯又是菜，好吃還省事。而且做這道炒饅頭最好就用冷饅頭，熱的饅頭不好切成丁。
**饅頭比較容易吸油，所以煎的時候，油量要稍微大一些，煎好之後再炒饅頭吃起來口感還有些脆脆的。
**如果煎完饅頭再炒油有點多有點膩，可以先把饅頭丁在蛋液裡蘸一下再煎，就不會那麼吸油了，油可以少放一點，也可以省略炒雞蛋那一步。
**除了彩椒和香菇雞蛋的組合，你還可以加黃瓜，芹菜，肉丁什麼的，按你家的口味調整吧！
【西紅柿茄子面】
原料：中型西紅柿3個，大圓茄子1個，大蒜3瓣，麵條200克（或根據你家人口準備）
調料：生抽4湯匙(60ml），糖1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）西紅柿洗淨，頂部切十字刀，放在開水中浸泡至皮捲起，撕掉西紅柿皮，切成小丁。茄子去皮，切小丁，蒜切成末。
2）鍋中倒入油，待油溫熱時，放入蒜末（留一點兒），用中小火炒香後放入茄子丁，大火炒軟後，倒入生抽，鹽，加入西紅柿丁，放糖，中火炒到湯汁略粘稠即可。炒好後，撒上剩餘的蒜末攪勻。
3）水開後放入麵條，煮至麵條無硬心撈出，過涼水，瀝乾水分後，盛入碗中，澆上西紅柿茄子滷，拌勻即可。
超級囉嗦：
**西紅柿挑選成熟的，紅的，汁水多的，摸起來別特硬邦邦的。這樣在炒的過程中才會有西紅柿湯汁流出。
**蒜末可以多放一些，另外，要記得，留一點蒜末在最後出鍋前撒上，味道更好。
**西紅柿偏酸，放一點點糖可以中和一下酸味。
**不要炒的太乾，有一些湯汁拌麵條才好吃。
【扁豆燜面】
原料：扁豆200克，新鮮麵條200克，蔥1段，大蒜2瓣，醬油3勺（45ml），鹽1/2茶匙（3克），清水適量
做法：
1）先將扁豆洗淨，剔去兩端的筋，掰成長約5釐米的段；
2）蔥切成片，大蒜用刀拍散，然後再切成末；
3）炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味；
4）倒入扁豆，翻炒2分鐘後倒入清水，水量能沒過扁豆即可；
5）加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘；
6）水開後，將鍋裡的湯汁盛出備用；
7）改成小火，將1/2量的麵條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然後再碼上另一半面條；
8）澆上盛出的湯汁（湯汁分2，3次加入），加蓋用小火燜10分鐘；
9）待湯汁收幹後，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最後調入適量鹽。
超級囉嗦：
**麵條在燜的過程中需要吸收水分，否則口感會幹硬。所以加蓋燜時，要隨時觀察，及時添加湯汁；
**做燜面一定要用小火，否則容易造成麵條夾生，糊鍋現象；
**蒜末一定要在麵條熟了之後再添加，味道才更香。
【電飯鍋版臘肉香腸煲仔飯】
原料：大米200克，廣東香腸5根，臘肉1塊，姜1小塊
調料：生抽3湯匙（45ml），老抽1/2茶匙（3ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml），純淨水60ml
做法：
1）大米放入鍋中，放入清水用手輕輕淘洗一下，倒掉第一邊淘米水不要。再放入清水，水量要比平時煮米飯，稍微少一點點。
2）將鍋平放，從米平面，到水平面，高度為食指第一關節的一半即可。
3）放入電飯鍋，按下開關，煮到米飯快要好，但還沒好的時候打開。（如果電飯鍋是中途無法打開的那種，就等煮好後再操作後面的步驟）
4）將香腸和臘肉都切成薄薄的片，越薄越好，與薑絲一起均勻的放入米飯的表面，蓋上蓋子，繼續煮到電飯鍋提示飯已經煮好。不打開蓋子，繼續燜10分鐘。
5）趁此時調料汁。將生抽，老抽，鹽，糖，香油和涼開水（或純淨水）放在一起攪勻。
6）打開蓋子，倒入料汁，攪拌均勻即可。
超級囉嗦：
**以前，我們習慣用砂鍋做煲仔飯（點擊即可查看：砂鍋版煲仔飯）但對於廚房新手來說，用砂鍋煮飯需要一點點技巧，相對而言難掌握。現在，大家都更習慣於用電飯鍋，方便，也有質量的保障。
**用電飯鍋做煲仔飯，比平時煮白米飯的水，要稍微少一點，千萬不要水太多，否則煮好的米飯太軟太黏，攪拌後米飯會黏糊糊的，不是粒粒分明，口感不好。
**廣東的香腸和臘腸味道很好，也不需要提前蒸，只要切成薄薄的片，碼放在米飯上，就可以了。
**如果您買的香腸，需要提前蒸熟，請記得整根蒸哦，不要切片，否則香味會損失。蒸的時間，看包裝袋上的建議時間，蒸好冷卻後切片再放在米飯上。
**放一些薑絲，會為煲仔飯增加香氣。
**您也可以根據自己的喜好，焯燙一些小青菜或西蘭花等蔬菜來配煲仔飯。焯燙時，開水裡加一點鹽和油，焯好後顏色和味道都不錯。
**做這道煲仔飯，對米飯的要求，是稍微硬一點，只是一點哦。對臘肉和香腸的要求，最好能切的薄點。對您的要求是，不要吃好多好多好多哦。
【菠蘿飯】
原料：菠蘿半個，熟米飯300克，雞蛋1個，豌豆100克，青蔥1根，小紅辣椒3根，葡萄乾約20顆，美國大杏仁約15顆
調料： 料酒1/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），生抽1茶匙（5ml）
做法：
1）用刀將菠蘿對半切開。用小刀沿著菠蘿的四邊劃開，不要切破菠蘿底部的外皮，然後將菠蘿芯用刀劃成小塊，這樣更方便將菠蘿芯取出。菠蘿盅留用。
2）將菠蘿芯切成1釐米見方的小丁，放入碗中，調入1/2茶匙鹽（3克），倒入清水，浸泡30分鐘之後，瀝乾備用。
3）豌豆洗淨，青蔥切碎，紅椒斜切成片。將雞蛋打入碗中，調入料酒，和一點點清水打散。
4）鍋中倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋液並用鏟子快速攪碎，待雞蛋熟了以後盛出。
5）鍋中再倒入油，大火加熱至7成熱時，放入青蔥碎，豌豆和紅辣椒，炒1分鐘。放入米飯，用鏟子輕輕將米飯壓散，倒入炒好的雞蛋，和瀝乾的菠蘿丁，調入醬油和剩下的1/2茶匙鹽（約2克）充分翻炒均勻後，倒入美國大杏仁和葡萄乾，再翻幾下。
6）將炒好的米飯，盛入菠蘿盅內即可。
超級囉嗦：
**實話實說，這並不是一道很家常的家常菜，但偶爾為之也能給平凡的餐桌，增加一點小情趣，如果遇到家裡來朋友或小孩子，更是一道比較討巧的主食，外面餐廳賣40元左右一份的菠蘿飯，我們自己在家做，15塊錢，可以做這樣的2份兒。
**切菠蘿時一定要小心，菠蘿的外皮上有刺，若不留意，很容易扎到手。建議切的時候，扶菠蘿的那隻手底下墊一個小毛巾，或其他有厚度的東西。
**新鮮菠蘿直接食用，會有澀口的感覺，在淡鹽水中浸泡30分鐘，會讓去除那種澀澀的口感，還會使菠蘿的味道更甜。
**我們使用的是超市中賣的零食美國大杏仁，它除了可以用來做日常的小零食，也可以用來入菜或做甜點。大杏仁開袋之後，一定要密封保存。我建議大家用鐵皮盒子，放在乾燥陰涼的地方儲存，這樣可以防止泛油（也就是通常說的“哈拉”），蟲蛀和受潮變皮。
**如大杏仁變皮的話，可以放入烤箱，用150度左右的溫度烘焙5分鐘，取出後放在通風的地方自然冷卻後，裝盒保存即可
【蔥油臘腸菜飯】
原料：臘腸3根，小幹蔥2頭（或紫皮洋蔥半個），油菜5根，大米200克
調料：生抽1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）油菜洗淨切掉根部切成細絲，小幹蔥去外皮切碎成小丁，臘腸清淨切成1cm見方的小丁。
2）鍋燒熱倒入油大火加熱，待油溫4成熱時，放入臘腸丁用中小火，炒至臘腸顏色變深，外皮稍微有些變焦，倒入生抽炒勻盛出。
3）保留鍋中的油，加熱到5成熱時，放入幹蔥碎用小火煸炒至洋蔥碎變焦，有很香的洋蔥味道飄出關火盛出。放入青菜絲，炒至變色有菜湯出現時，連湯帶菜一起盛出。
4）將淘洗乾淨的大米放入電飯煲中，把炒好的臘腸，幹蔥，青菜連湯一同加入米里，撒入鹽，再加入少許水（水量高於米平面1cm左右），按下電飯鍋的開關，按照正常方法煮米飯至熟即可。
超級囉嗦：
**幹蔥在菜市場可以買到，外形和洋蔥一樣，只不過小了很多，味道更加濃郁。如果買不到，用紫皮洋蔥做這個飯也可以。
**炒幹蔥碎時，一定用小火慢慢炒，一定要炒成焦焦的，這樣米飯的味道才好。千萬別用大火，否則很容易糊掉，影響飯的賣相和味道哦。
**如果加入臘肉，鹹肉，或那些非即食的臘腸，要先將它們蒸熟之後再炒。
**如果喜歡吃甜口味的飯，可以選擇廣味臘腸，喜歡鹹鮮味道的，就選擇臘肉或鹹肉吧。
**如果想讓菜飯的顏色更漂亮，可以將蔬菜的菜葉和菜幫分別炒。把菜葉留出來，將菜幫倒入米中，等米飯蒸好後，再放入菜葉，燜2分鐘即可。
【西紅柿雞蛋疙瘩湯】
原料：西紅柿3個（小型），雞蛋2個，芹菜嫩葉一小把（或香菜），番茄醬2湯匙（30ml），普通麵粉80克，大蔥3片，清水約8ml，鹽1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（約3克）
做法：
1）西紅柿洗淨後切成塊。芹菜摘掉嫩葉洗淨。大蔥切片。
2）鍋燒熱，倒入油放入大蔥片煸香後放入西紅柿塊，翻炒至出湯後加入清水（1000ml），大火煮開後，加入番茄醬攪勻後煮2分鐘。
3）趁這個時間，用勺子盛清水，一點一點的加入麵粉中，邊加邊迅速攪拌，一定要快，不要讓面成團，要攪成
均勻的麵粉粒。千萬不要一次性把水全加進去。
4）然後用筷子一點點的把麵粉顆粒倒入鍋中，不要一次性倒進入，否則麵粉容易成團。把所有面粉粒倒入之後，用勺子攪散，改成中火煮3分鐘。
5）調入鹽和白胡椒粉攪勻，然後將雞蛋打散，以畫圈的方式一點點倒入鍋中，行成蛋花。
6）關火，撒入芹菜葉即可。
超級囉嗦：
**這道西紅柿雞蛋疙瘩湯，是我從小吃到大的湯，無比深愛。但我從小不吃香菜，媽媽就用嫩嫩的芹菜葉代替香菜放入湯中，味道非常棒，你可以試試看。或者放一些撕碎的小青菜進去煮半分鐘也行。
**做疙瘩湯，最難的攪面的步驟，一定不要一次性加入水，也不要用杯子往裡倒，這樣的話，手上沒準數的話，一下到多了，就成大面疙瘩了。用勺子一點點的盛水，配著筷子快速攪拌，是最好。我個人的經驗是，用細頭的筷子效果最好。
**如果你吃到的疙瘩湯，裡面都是黃豆大小的疙瘩，那麼說明做的真不好，如果面攪的好，疙瘩煮好後像米粒大小是最理想的。
**關於番茄醬，可以放，也可以不放，放的話是為了湯的顏色更好看，西紅柿的味道也更重一點兒。但要注意的是，湯裡放的是番茄醬，不是番茄沙司哦。番茄醬是酸酸的，而番茄沙司有甜的味道，除非你喜歡這個湯有點甜甜的味道。
**疙瘩湯剛做好時，不是很稠，放置一會兒，就粘稠多了。不需要多加什麼調料，有鹽和白胡椒，已經足夠好喝了。
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