“靠山吃山，靠海吃海”這是祖祖輩輩流傳下來的一句老話。舟山別的不多就是海鮮多，所以每到逢年過節，海鮮菜餚是餐桌上必不可少的風景，今天美食君就來講講這道獨具風味的舟山特色菜“風鰻魚”。
在舟山有“無鰻不成宴”之說。因為風鰻諧音“豐滿”，意思是豐滿圓滿，所以無論是婚慶宴、滿月席還是逢年過節的團圓飯，必有“風鰻魚”的一席之地。
那麼“舟山風鰻魚”是怎樣煉成的哪？
1、挑魚
做風鰻用的材料最好以淨重兩三斤左右一條的鰻魚為佳，太大或太小均影響口感和味道，而且鰻魚最好選用舟山本地內港鰻魚（當然外洋鰻魚也可以，但口感會偏硬）。我們選擇鰻魚時儘量不要買冰凍鰻魚，選新鮮剛捕撈上來的鰻魚風出來才好吃。挑鰻的時候要注意色澤，鰻魚表面白而有光，魚眼黑亮有光氣則為新鮮，魚鰓鮮紅者為佳；還可以看鰻魚排洩孔附近的肉，如果是和其他部位一樣潔白細膩，肉也完整，說明這鰻魚很新鮮，如果有發黑或爛出洞來，則不行了。
2、剖魚
剖鰻魚時，刀要快，刀頭要尖，砧板要長。將鰻魚放在砧板上，右手拿刀，刀口朝著鰻魚腹部，左手按住鰻身，沿腹腔，從鰻頭一直剖到排洩孔，然後在脊背處再剖一刀，清除魚鰓及內臟。用乾毛巾浸熱水擦淨鰻魚的血汙（千萬不能放在水裡洗，否則鮮度會下降）。
3、醃魚
風鰻要用鹽水浸泡過，這樣風出來的鰻魚才會入味。在水盆裡，將鹽和水按1∶10的比例配製好，將鰻魚放在裡面浸泡5~6個小時，然後將鰻魚取出，瀝乾，用小竹條沿鰻剖開處一一撐開，那個S型的鉤子穿過鰻嘴（沒有S型鉤子拿繩子綁也行），把鰻魚吊於通風處風乾即可。
4、風魚
風鰻風鰻，顧名思義就是靠自然風來吹乾（風鰻忌南風，忌曝），剖制完畢的鰻魚放通風處晾乾，應掛在朝北的屋簷下，氣溫越冷越好，任憑西北風吹乾（風越大越好，高樓無阻擋，四面來風，如有條件，海風更佳），一般掛上二三天就可以了，風乾至七成的風鰻味道特別鮮美。切忌不可烈日曝曬哦，這樣會引起鰻體脂肪氧化滲出表面，產生苦澀和微臭的“桐油味”。
5、儲存
最後，把風吹乾後的風鰻魚用一層廢紙包起來掛於陰涼處，如果短時間不食用，最好把風鰻切成段，打真空置放冰箱冷凍室待用，以免變味。
鰻魚風好了，那麼我們要怎麼做才好吃？
舟山人吃風鰻最簡單的方式就是“清蒸”，把風鰻魚用清水洗淨，切段放入盤中，加點料酒、蔥結、薑片上籠蒸15分鐘，蒸熟後拿出來去皮，順纖維撕成條狀放入盤中，撒少許薑絲或小蔥，吃的時候蘸著醬油醋等調味，那口味微鹹鮮香，讓人難忘一生。
舟山風鰻魚，是海的味道，也是年的味道，在繁忙生活中，日復一日裡，年復一年中，不可割捨的，家鄉的味道。今天的舟山特色菜餚“風鰻”美食君就介紹到這裡了，大家有什麼想說的或建議請在評論區給我們留言吧！
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