在北方地區，立冬後碼頭上常見漁民曬甜魚乾。為啥要這時候曬魚乾呢？經過與漁民交流得知，這些都是以前老一輩漁民流下來經驗，在以前有人夏天曬魚乾，覺得夏天陽光毒辣，曬魚乾好，可是一番實驗，才知道夏天蚊蟲多，紫外線太強，在院子裡曬魚，魚腥味太濃。
後來漁民開始嘗試冬至往後曬魚乾，這個時候鮁魚最為肥碩，魚油多，而且這個時候碼頭海貨種類多，除了可以曬鮁魚乾，還可以曬鯧魚、墨魚、鼓眼魚等等。老一輩人喜歡在碼頭上購買食材，主要是曬魚乾要用海水洗幾次，那才好吃，沒用海水洗的味就不“純正”。
一般價格適中鮁魚最為合適，一斤鮮鮁魚售價12元，把買來的新鮮鮁魚洗淨，剖開魚肚子，把裡面的內臟取出來，用海水沖洗2~3遍後，撒上粗鹽，放到室外或者碼頭上晾曬就行了。
鮁魚曬到7成幹即可，曬的太乾烹飪時候肉質會太硬不好嚼咽，晾曬的魚乾一般2天左右就可以，用保鮮袋密封起來放入冰箱，能保鮮半年。一般在碼頭上售價30塊錢一斤，師傅說：2~3斤才能曬出一斤好魚乾，鮁魚看大小，越大越貴一些。
在烹飪鮁魚乾時，可以用溫水浸泡一下，如果時間充裕的話，用涼水浸泡更好，因為水溫高了，會使魚乾的肉被泡化，失去筋道，如果覺得太鹹也可以加點糖，對沖一下鹹味。常見搭配蘿蔔乾，它能吸收鮁魚乾的腥氣和多餘的鹹味，讓鮁魚乾吃起來更鮮美。
鹹鮁魚搭配玉米餅子，這是青島膠東人飲食習俗中常見搭配，把魚用水泡回軟，切成條狀加上豬油和蔥姜大料味精，上火蒸熟即可。
這是五香薰鮁魚，超市裡賣好幾十塊錢一斤，這個燻魚不是煙燻出來的，是將魚炸過以後泡到調味料裡，吃起來有一點點燻肉的香味。熱吃、冷吃都可以。在山東煙臺過年必備燻鮁魚。
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